Penne – Rebrované cestoviny, ktoré dokonale držia omáčku

Popis

Penne patria medzi najznámejšie talianske sušené cestoviny, obľúbené po celom svete. Názov pochádza z talianskeho slova „penna“, čo znamená „pero“ – odkazuje na ich tvar šikmo zrezaných rúrok. Penne majú zvyčajne rebrovaný povrch (penne rigate), ktorý pomáha zachytiť omáčku, vďaka čomu sú perfektnou voľbou k hustejším, rustikálnym omáčkam.

Vyrábajú sa z tvrdej pšenice (durum), ktorá im pri varení zaručuje vyšší obsah bielkovín a lepšiu konzistenciu. Cestoviny penne si výborne držia tvar, nerozvaria sa a hodia sa takmer do každého kulinárskeho štýlu.

Využitie penne v kuchyni

• K smotanovým hubovým alebo paradajkovým mäsovým omáčkam
• Do zapekaných jedál – napríklad so syrom a zeleninou
• Do cestovinových šalátov – na studeno, s olivami, fetou a zeleninou
• Pasta al forno – vrstvené s bešamelom a zapečené v rúre

Čas varenia penne je zvyčajne 10–12 minút v závislosti od výrobcu. Odporúča sa scediť ich v stave „al dente“, aby sa pri ďalšej úprave nerozvarili.

Výživové hodnoty a zdravie

Penne majú vysoký obsah sacharidov, sú teda dobrým zdrojom energie, najmä pre športovcov. Celozrnné alebo semolinové verzie obsahujú viac bielkovín a vlákniny a majú nižší glykemický index ako cestoviny z bielej múky.

Ak sú obohatené, môžu obsahovať aj vitamíny B1, B2, železo a kyselinu listovú. Obsahujú lepok, takže nie sú vhodné pre celiatikov, no existujú aj bezlepkové alternatívy.

Skladovanie a tipy

Sušené penne skladujte vo vzduchotesnej nádobe na suchom a tmavom mieste. Takto si zachovajú kvalitu celé mesiace. Uvarené vydržia v chladničke 2–3 dni – premiešajte ich s trochou oleja, aby sa nezlepili.

Cestoviny penne sa stali základom domácností oprávnene – vďaka svojej všestrannosti, textúre a tvaru sú ideálne pre každého milovníka cestovín.