Yakisoba so zeleninou, opekané rezance podávané s farebnou zeleninou Yakisoba so zeleninou Achari paneer tikka, grilované kúsky paneeru, korenené v jogurtovej marináde, podávané s čerstvým koriandrom a citrónom Achari paneer tikka Trinxat de la Cerdanya, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Trinxat de la Cerdanya Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Gravlax s čili vločkami, podávaný s čerstvým kôprom a citrónom Gravlax s čili vločkami Frango xadrez light, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Frango xadrez light Daikon na spôsob perkeltu, zdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Daikon na spôsob perkeltu Balaleet s mandľami, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Balaleet s mandľami Katsudon plnený nakladanými slivkami umeboshi, podávaný s lákavým zlatohnedým mäsom. Katsudon plnený slivkami Umeboshi Sunomono s tofu, podávané s čerstvým koriandrom a sezamovými semienkami Sunomono s tofu Puchero filipino, podávané s bohatou zeleninou, chorizom, banánom a kapustou Puchero filipino Pav bhaji verzia khada, podávané s bohatou zeleninou a červenou šošovicou Pav Bhaji Khada Mojo verde, čerstvá bylinková omáčka, bohatá na koriander a petržlenovú vňať Mojo verde Moi Moi pečené v rúre, chrumkavé, korenené jedlo na tanieri. Pečené Moi Moi Milanesa s citrónovou šťavou, chrumkavé obalené kuracie mäso s čerstvou citrónovou šťavou a petržlenovou vňaťou Milanesa s citrónovou šťavou Vegánske Khinkali so zeleninovou plnkou a pekným tvarovaným cestom Vegánske khinkali Harees so zeleninou, zdobený čerstvým koriandrom Zeleninový harees Fideuà s kalamármi, bohaté cestoviny s rybou chuťou a čerstvou zeleninou Fideuà s kalamármi Esquites so salsou, ozdobené čerstvým koriandrom Esquites so salsou Carimañola s mletým hovädzím mäsom v chrumkavom ceste Carimañola s mletým hovädzím mäsom Yakisoba so zeleninou, opekané rezance podávané s farebnou zeleninou Yakisoba so zeleninou Achari paneer tikka, grilované kúsky paneeru, korenené v jogurtovej marináde, podávané s čerstvým koriandrom a citrónom Achari paneer tikka Trinxat de la Cerdanya, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Trinxat de la Cerdanya Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Gravlax s čili vločkami, podávaný s čerstvým kôprom a citrónom Gravlax s čili vločkami Frango xadrez light, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Frango xadrez light Daikon na spôsob perkeltu, zdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Daikon na spôsob perkeltu Balaleet s mandľami, podávané s čerstvou petržlenovou vňaťou Balaleet s mandľami Katsudon plnený nakladanými slivkami umeboshi, podávaný s lákavým zlatohnedým mäsom. Katsudon plnený slivkami Umeboshi Sunomono s tofu, podávané s čerstvým koriandrom a sezamovými semienkami Sunomono s tofu Puchero filipino, podávané s bohatou zeleninou, chorizom, banánom a kapustou Puchero filipino Pav bhaji verzia khada, podávané s bohatou zeleninou a červenou šošovicou Pav Bhaji Khada Mojo verde, čerstvá bylinková omáčka, bohatá na koriander a petržlenovú vňať Mojo verde Moi Moi pečené v rúre, chrumkavé, korenené jedlo na tanieri. Pečené Moi Moi Milanesa s citrónovou šťavou, chrumkavé obalené kuracie mäso s čerstvou citrónovou šťavou a petržlenovou vňaťou Milanesa s citrónovou šťavou Vegánske Khinkali so zeleninovou plnkou a pekným tvarovaným cestom Vegánske khinkali Harees so zeleninou, zdobený čerstvým koriandrom Zeleninový harees Fideuà s kalamármi, bohaté cestoviny s rybou chuťou a čerstvou zeleninou Fideuà s kalamármi Esquites so salsou, ozdobené čerstvým koriandrom Esquites so salsou Carimañola s mletým hovädzím mäsom v chrumkavom ceste Carimañola s mletým hovädzím mäsom
Čerstvá a naklíčená mungo fazuľa v miske a na drevenom stole
Mungo fazuľa – čerstvá a naklíčená v rustikálnom prostredí

Mungo fazuľa – Zelená superstrukovina, ktorá podporuje trávenie a imunitu

Suroviny Obilniny a strukoviny

Popis

Mungo fazuľa (Vigna radiata) je drobná, zelená strukovina, ktorá sa rozšírila predovšetkým v ázijskej kuchyni, no dnes je celosvetovo uznávaná ako superpotravina. Mungo je mimoriadne výživné, ľahko stráviteľné, rýchlo sa varí a klíči, preto je ideálnou súčasťou zdravého jedálnička.

Mungo fazuľa disponuje vysokým obsahom bielkovín, vlákniny, kyseliny listovej, horčíka a antioxidantov. Je bezlepková, má nízky glykemický index a pomáha pri regulácii hladiny cukru v krvi, ako aj pri udržiavaní zdravého tráviaceho traktu.

Priaznivé účinky mungo fazule

  • Bielkoviny: Rastlinný zdroj plnohodnotných bielkovín pre vegetariánov.
  • Vláknina: Podporuje trávenie a pomáha znižovať cholesterol.
  • Kyselina listová: Obzvlášť dôležitá v tehotenstve a pri tvorbe buniek.
  • Antioxidanty: Môžu znižovať zápalové procesy.
  • Šetrná k tráveniu: Ľahko stráviteľná, nafukuje menej než iné strukoviny.

Pravidelná konzumácia mungo fazule môže prispieť k zdraviu srdca a ciev, podporiť ochranu buniek a pomôcť pri kontrole hmotnosti.

Využitie v kuchyni

Mungo fazuľa je mimoriadne všestranná: hodí sa do polievok, prívarkov, karí, šalátov a naklíčená aj do sendvičov. Naklíčené mungo má chrumkavú, sviežu chuť a dá sa jesť aj surové. Pred varením sa oplatí namočiť ju na pár hodín, následne sa uvarí za cca 20–30 minút.

Skladovanie a tipy

  • Na suchom, dobre vetranom mieste vydrží mesiace.
  • Uvarené mungo možno skladovať v chladničke 3–5 dní, dá sa aj zamraziť.
  • Klíčenie: Hotové za 24–48 hodín pri každodennom preplachovaní.

Mungo fazuľa je nielen chutná a výživná, ale aj rýchlo pripraviteľná surovina s priaznivým vplyvom na zdravie, ktorá by nemala chýbať v žiadnej vedomej kuchyni – či už varená alebo naklíčená.

Recepty s touto surovinou

Pesarattu upma čerstvo upečená do chrumkava, podávaná s korenistou upma plnkou Prílohy

Pesarattu Upma