Pé de moleque so salkom, ozdobené arašidmi Pé de moleque so salkom Pav Bhaji s hubami, čerstvo podávané v miske so žemľou Pav bhaji s hubami Shiso-zuke nakladané v listoch shiso so sójovou omáčkou a ryžovým octom Shiso-zuke (nakladané listy perily) Miska žltej šošovice Toor dal zdobená čerstvým koriandrom Toor Dal (Žltá Šošovica) BBQ grilované paradajky s bazalkou na tanieri BBQ grilované paradajky s bazalkou Jahodové Hwachae, kórejský ovocný nápoj s plávajúcim čerstvým ovocím Jahodové hwachae Kukuričný chlieb nakrájaný na plátky, posypaný kúskami čiernych olív, podávaný na rustikálnom tanieri Kukuričný chlieb s olivami Pescado taco podávané s limetkou a koriandrom Pescado Taco Vafle s chorizom a syrom Manchego podávané s petržlenovou vňaťou a údenou paprikou Španielske vafle s chorizom a syrom Manchego Pečené batátové čipsy, upečené do zlatohneda, servírované na tanieri. Pečené batátové čipsy Moqueca podávaná s bielou ryžou, rybou a kokosovým mliekom Moqueca s bielou ryžou Cacciatore so slaninou, kuracie stehná s paradajkami Kurča Cacciatore so slaninou Nemecká maková knedľa podávaná s maslom a práškovým cukrom Nemecká maková knedľa Pita pizza s mozzarellou a pepperoni Pita pizza Trdelník so zmrzlinou pripravený na konzumáciu Trdelník so zmrzlinou Khinkali so syrom, so syrovou plnkou a čerstvou petržlenovou vňaťou Khinkali so syrom Probiotický citrónovo-pórový jogurt podávaný v pohári s citrónovou kôrou a pórom Probiotický citrónovo-pórový jogurt Ravioli s praženými lieskovcami Ravioli s praženými lieskovcami Kávová štrúdľa na tanieri Kávová štrúdľa Grilovaný hovädzí steak so zemiakovou kašou Grilovaný hovädzí steak so zemiakovou kašou Pé de moleque so salkom, ozdobené arašidmi Pé de moleque so salkom Pav Bhaji s hubami, čerstvo podávané v miske so žemľou Pav bhaji s hubami Shiso-zuke nakladané v listoch shiso so sójovou omáčkou a ryžovým octom Shiso-zuke (nakladané listy perily) Miska žltej šošovice Toor dal zdobená čerstvým koriandrom Toor Dal (Žltá Šošovica) BBQ grilované paradajky s bazalkou na tanieri BBQ grilované paradajky s bazalkou Jahodové Hwachae, kórejský ovocný nápoj s plávajúcim čerstvým ovocím Jahodové hwachae Kukuričný chlieb nakrájaný na plátky, posypaný kúskami čiernych olív, podávaný na rustikálnom tanieri Kukuričný chlieb s olivami Pescado taco podávané s limetkou a koriandrom Pescado Taco Vafle s chorizom a syrom Manchego podávané s petržlenovou vňaťou a údenou paprikou Španielske vafle s chorizom a syrom Manchego Pečené batátové čipsy, upečené do zlatohneda, servírované na tanieri. Pečené batátové čipsy Moqueca podávaná s bielou ryžou, rybou a kokosovým mliekom Moqueca s bielou ryžou Cacciatore so slaninou, kuracie stehná s paradajkami Kurča Cacciatore so slaninou Nemecká maková knedľa podávaná s maslom a práškovým cukrom Nemecká maková knedľa Pita pizza s mozzarellou a pepperoni Pita pizza Trdelník so zmrzlinou pripravený na konzumáciu Trdelník so zmrzlinou Khinkali so syrom, so syrovou plnkou a čerstvou petržlenovou vňaťou Khinkali so syrom Probiotický citrónovo-pórový jogurt podávaný v pohári s citrónovou kôrou a pórom Probiotický citrónovo-pórový jogurt Ravioli s praženými lieskovcami Ravioli s praženými lieskovcami Kávová štrúdľa na tanieri Kávová štrúdľa Grilovaný hovädzí steak so zemiakovou kašou Grilovaný hovädzí steak so zemiakovou kašou
Pé de moleque so salkom, ozdobené arašidmi
Krémová brazílska sladkosť z kondenzovaného mlieka

Pé de moleque so salkom

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Zatiaľ čo tradičný griláž chrumká, táto verzia patrí skôr do rodiny mliečnych karameliek (fudge). Počas dlhého, pomalého zahrievania bielkovín v kondenzovanom mlieku a cukru vzniká hlboká, komplexná chuť a mäkká textúra, ktorú v Brazílii milujú. Táto sladkosť si vyžaduje trpezlivosť: miešanie na miernom ohni je meditatívny proces, ktorého odmenou je krájateľný, krémový arašidový blok.
🕒 Príprava 5 min
🍳 Varenie 25 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 380 kcal
🌍 Kuchyňa Brazílska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec s nepriľnavým povrchom
  • Silikónová stierka
  • Hranatá forma (napr. 20x20 cm)

Informácie o alergénoch

⚠️ Arašidy
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Ak majú arašidy šupku, pošúchaj ich a odstráň hnedú blanku (z pražených ide ľahko dole). Priprav si plech: vystlaň ho papierom na pečenie a vymasti maslom.

Tip: Šupka z arašidov môže byť horká, čo by pokazilo harmóniu sladkého karamelu.
2 ✓

Do hrnca s hrubým dnom daj cukor, maslo a kondenzované mlieko. Začni zahrievať na strednom plameni.

Tip: Použi silikónovú stierku, ktorou dokážeš neustále sťahovať zmes aj zo stien a rohov hrnca.
3 ✓

Var za stáleho miešania. Hmota najprv zredne, potom začne hustnúť a tmavnúť. Trvá to asi 15 – 20 minút.

Tip: Zmena farby a chuti je výsledkom hnednutia mliečnych bielkovín a cukru (Maillardova reakcia).
4 ✓

Keď sa hmota oddeľuje od stien hrnca a má hustú, krémovú konzistenciu, vmiešaj arašidy a soľ. Var ešte 1 – 2 minúty.

Tip: Urob 'test cestičky': varechou prejdi po dne. Ak sa hmota hneď nezleje, je hotová.
5 ✓

Zmes vylej do pripravenej formy a uhlaď vrch. Nechaj úplne vychladnúť (cca 30 minút pri izbovej teplote, potom v chladničke), až potom krájaj na kocky.

Tip: Na krájanie použi ostrý nôž potretý tenkou vrstvou oleja, aby sa naň karamel nelepil.

Časté otázky k receptu

Prečo mi prihorelo dno?
Príliš vysoká teplota alebo si nedostatočne miešal dno hrnca. Kondenzované mlieko sa veľmi ľahko prichytí.
Kedy viem, že je to hotové?
Keď varechou prejdeš po dne hrnca a zmes sa len pomaly vracia späť (tzv. test cestičky).

Suroviny

  • 250 g Pražené nesolené arašidy
  • 200 g Hnedý cukor
  • 300 g Sladené kondenzované mlieko (Salko)
  • 50 g Maslo
  • 1 štipka Soľ