Sambar s tamarindom, podávaný s čerstvým koriandrom Sambar s tamarindom Prebiotické pečené zemiaky s pórom, upečené do chrumkava a ozdobené čerstvými bylinkami Prebiotické pečené zemiaky s pórom Korenistý kefír podávaný v pohári, na vrchu posypaný paprikou a korením Probiotický korenistý kefír Pizza Quattro Formaggi s plneným okrajom a roztopeným syrom Pizza Quattro Formaggi s plneným okrajom Pikantné octové uhorkové rezy servírované v pohári Pikantné nakladané uhorkové rezy Xôi kukurica s kokosovou omáčkou a čerstvým koriandrom Xôi s kukuricou Škoricový banánový chlieb, mäkký a korenistý, podávaný nakrájaný Škoricový banánový chlieb Churros s tvarohom na tanieri Tvarohové churros Dozlatista upečené calzone s orechmi a gorgonzolou Calzone s orechmi a gorgonzolou Grilované kuracie srdiečka na špíze BBQ kuracie srdiečka Vyprážané Ebi Fry, chrumkavé krevety podávané s citrónom Vyprážané ebi fry Frittata s pórom a syrom Gruyère, ozdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Frittata s pórom a syrom Gruyère Pirohy s kyslou smotanou, podávané s tvarohovo-smotanovou plnkou Pirohy s kyslou smotanou Zázvorovo-medové calzone Zázvorovo-medové calzone Krémová kelová polievka pri servírovaní Kelový krém Držky na cesnaku v miske, s bohatou omáčkou, ozdobené petržlenovou vňaťou Držky na cesnaku Litti chokha s paradajkami, indické jedlo s bohatou paradajkovou omáčkou Litti chokha s paradajkami Knäckebröd s ovsenými vločkami čerstvo podávaný Knäckebröd s ovsenými vločkami Servírované medovníkové gnocchi so smotanou Medovníkové gnocchi so smotanou Estragónovo-horčicová omáčka s limetkou servírovanie Estragónovo-horčicová omáčka s limetkou Sambar s tamarindom, podávaný s čerstvým koriandrom Sambar s tamarindom Prebiotické pečené zemiaky s pórom, upečené do chrumkava a ozdobené čerstvými bylinkami Prebiotické pečené zemiaky s pórom Korenistý kefír podávaný v pohári, na vrchu posypaný paprikou a korením Probiotický korenistý kefír Pizza Quattro Formaggi s plneným okrajom a roztopeným syrom Pizza Quattro Formaggi s plneným okrajom Pikantné octové uhorkové rezy servírované v pohári Pikantné nakladané uhorkové rezy Xôi kukurica s kokosovou omáčkou a čerstvým koriandrom Xôi s kukuricou Škoricový banánový chlieb, mäkký a korenistý, podávaný nakrájaný Škoricový banánový chlieb Churros s tvarohom na tanieri Tvarohové churros Dozlatista upečené calzone s orechmi a gorgonzolou Calzone s orechmi a gorgonzolou Grilované kuracie srdiečka na špíze BBQ kuracie srdiečka Vyprážané Ebi Fry, chrumkavé krevety podávané s citrónom Vyprážané ebi fry Frittata s pórom a syrom Gruyère, ozdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Frittata s pórom a syrom Gruyère Pirohy s kyslou smotanou, podávané s tvarohovo-smotanovou plnkou Pirohy s kyslou smotanou Zázvorovo-medové calzone Zázvorovo-medové calzone Krémová kelová polievka pri servírovaní Kelový krém Držky na cesnaku v miske, s bohatou omáčkou, ozdobené petržlenovou vňaťou Držky na cesnaku Litti chokha s paradajkami, indické jedlo s bohatou paradajkovou omáčkou Litti chokha s paradajkami Knäckebröd s ovsenými vločkami čerstvo podávaný Knäckebröd s ovsenými vločkami Servírované medovníkové gnocchi so smotanou Medovníkové gnocchi so smotanou Estragónovo-horčicová omáčka s limetkou servírovanie Estragónovo-horčicová omáčka s limetkou
Xôi kukurica s kokosovou omáčkou a čerstvým koriandrom
Sladko-slané vietnamské raňajky xôi s čerstvými bylinkami

Xôi s kukuricou

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Prílohy
Xôi nie je len ryžové jedlo, je to duša vietnamských raňajok a pouličných chuťoviek. Tajomstvo spočíva v špeciálnej lepkavej ryži, ktorej zloženie škrobu sa líši od bežnej ryže: pri varení sa zrnká neoddľujú, ale držia spolu a vytvárajú pružnú, žuvaciu textúru. V tejto verzii sa chrumkavá sladkosť kukurice stretáva s hodvábnou masnosťou kokosového mlieka, čo je zároveň sýty a osviežujúci zážitok.
🕒 Príprava 40 min
🍳 Varenie 50 min
⌛ Celkový čas 1 hod 30 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 580 kcal
🌍 Kuchyňa Vietnamská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká misa na namáčanie
  • Naparovač (bambusový alebo kovový) alebo sitko a hrniec
  • Malý hrniec na varenie kukurice
  • Panvica na omáčku
  • Doska na krájanie a ostrý nôž

Informácie o alergénoch

⚠️ Kokos

Postup

1 ✓

Ryžu 3 – 4 krát prepláchni v studenej vode, kým voda neostane číra, potom ju namoč do veľkého množstva vody aspoň na 30 minút (ideálne na 2 – 3 hodiny).

Tip: Premývanie odstráni prebytočný povrchový škrob, takže sa zrnká nezlepia do jednej veľkej hrče, ale pekne sa oddelia.
2 ✓

Namočenú ryžu dôkladne sceď. Priprav si naparovač, vylož ho papierom na pečenie alebo čistou utierkou a rozlož naň ryžu.

Tip: Prstom urob do vrstvy ryže malé dierky, aby para prenikla všade.
3 ✓

Prikrytú ryžu par 30 – 40 minút. V polovici času ju opatrne premiešaj, aby zmäkla rovnomerne.

Tip: Parenie je šetrnejšia tepelná úprava ako varenie, takže štruktúra ryže ostane neporušená.
4 ✓

Medzitým uvar kukuricu v osolenej vode (10 – 15 minút), kým zrnká nezmäknú, ale stále ostanú chrumkavé. Sceď.

Tip: Soľ zvýrazní prirodzenú sladkosť kukurice.
5 ✓

Priprav omáčku: na panvici rozohrej olej a hoď naň nadrobno nasekaný cesnak. Restuj, kým nezačne chytať zlatistú farbu.

Tip: Cesnak nespáľ, bol by horký. Cieľom je uvoľniť éterické oleje.
6 ✓

Zalej cesnak kokosovým mliekom, pridaj cukor a soľ. Prevar, kým sa cukor nerozpustí a omáčka mierne nezhustne.

Tip: Kľúčom je rovnováha cukru a soli: hľadáme slano-sladkú harmóniu.
7 ✓

Uvarenú kukuricu vmiešaj do kokosovej omáčky a pár minút prehrievaj, aby sa chute spojili.

Tip: Mastná omáčka priľne na povrchu kukurice a vytvorí chuťovú bombu.
8 ✓

Pri podávaní navrstvi na tanier lepkavú ryžu, nalož na ňu kokosovo-kukuričné ragú a bohato posyp čerstvým natrhaným koriandrom.

Tip: Sviežosť koriandra vyváži sýtosť kokosového mlieka.

Časté otázky k receptu

Prečo treba ryžu namočiť?
Zrnká lepkavej ryže sú tvrdé. Počas namáčania ryža nasaje vodu, takže pri parení rovnomerne zmäkne bez toho, aby sa rozvarila na kašu.
Môžem použiť kukuricu z konzervy?
Áno, ale čerstvá kukurica dodá chrumkavejšiu textúru a prirodzenejšiu sladkosť, ktorá sa lepšie hodí ku kokosu.
Čo ak nemám naparovač?
Použi kovové sitko, ktoré položíš na hrniec s vriacou vodou a tesne prikryješ pokrievkou.

Suroviny

  • 250 g Bezlepková lepkavá ryža (sticky rice / glutinous rice)
  • 150 g Čerstvá kukurica (zrezaná z klasu)
  • 200 ml Kokosové mlieko (s vysokým obsahom tuku)
  • 2 strúčiky Cesnak
  • 30 g Cukor
  • 1 ČL Soľ
  • 1 PL Rastlinný olej (neutrálnej chuti)
  • 1 zväzok Čerstvý koriander