- Čo ak nemám wok?
- Použi veľkú panvicu, ale jedlo opekaj v menších dávkach, aby sa nedusilo, ale skutočne pieklo.
- Rezance sa lepia, čo som pokazil?
- Panvica pravdepodobne nebola dosť horúca alebo si ich miešal príliš dlho. Pridaj trochu viac oleja.
- Môžem nahradiť Yakisoba omáčku?
- Áno! Zmiešaj worcesterskú omáčku, ustricovú omáčku (alebo sójovú), kečup a trochu cukru.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Yakisoba so zeleninou
Neodmysliteľná hviezda japonských festivalov (matsuri), kde sa toto jedlo s prskaním pripravuje na obrovských platniach. Hoci názov spomína 'soba', rezance sú v skutočnosti pšeničné a tajomstvo tkvie v slove 'pečené': nejdeme jesť varené rezance s omáčkou, ale rezance a zeleninu spolu orestujeme, kým na nich skaramelizujú cukry. Rýchle, dymové, slané a sladké zároveň – dokonalá umami bomba.
Suroviny
400
g
Čerstvé rezance Yakisoba (alebo varené vaječné rezance)
200
g
Biela kapusta
1
ks
Mrkva
1
ks
Cibuľa
2
zväzky
Jarná cibuľka
2
PL
Rastlinný olej
100
ml
Yakisoba omáčka (alebo Tonkatsu omáčka)
1
štipka
Mleté čierne korenie
1
PL
Beni shoga (červený nakladaný zázvor) na podávanie
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Wok alebo veľká panvica
- Pinzeta alebo kliešte na obracanie
- Ostrý nôž a doska na krájanie
Informácie o alergénoch
Obilniny (lepok)
Sója
Postup
1
✓
Priprav si zeleninu: kapustu nakrájaj na 2 – 3 cm kocky, mrkvu na tenké pásiky (julienne), cibuľu na plátky a jarnú cibuľku na krúžky.
Tip: Krájanie na podobnú veľkosť zaručí, že sa všetko prepečie rovnomerne a nič neostane surové.
2
✓
Ak sú rezance v balíku zlepené, daj ich do sitka, prelej horúcou vodou a rukou ich uvoľni. Dôkladne nechaj odkvapkať.
Tip: Mokré rezance sa neopečú, len sa sparia, preto je odkvapkanie pred opekaním (Maillardovou reakciou) kľúčové.
3
✓
Wok alebo panvicu rozohrej, až kým sa z nej nebude dymiť, potom vlej olej. Vhoď cibuľu a mrkvu a za stáleho prehadzovania restuj 2 minúty.
Tip: Veľmi vysoká teplota náhle uzavrie póry zeleniny, takže ostane chrumkavá a získa 'dymovú' chuť.
4
✓
Pridaj kapustu a restuj ďalšie 1 – 2 minúty. Opekaj len dovtedy, kým farba nebude jasnejšia, ale zelenina musí ostať tvrdá!
Tip: Kapusta má vysoký obsah vody; ak ju pečieš dlho, pustí šťavu a jedlo rozmočí.
5
✓
K zelenine pridaj rezance. Nemiešaj hneď! Nechaj ich pol minúty piecť, aby sa spodok pripiekol, až potom ich premiešaj.
Tip: Opečenie rezancov dodáva jedlu charakteristickú textúru, tento krok nevynechaj!
6
✓
Zalej omáčkou a posyp korením. Rýchlo premiešaj, aby omáčka obalila každé rezance a v horúcom woku trochu skaramelizovala (cca 1 minúta).
Tip: Cukor v omáčke vplyvom tepla karamelizuje, čo vytvára hlbšiu, komplexnejšiu chuť.
7
✓
Podávaj ihneď, vrch posyp čerstvou jarnou cibuľkou a kyslastým nakladaným zázvorom.
Tip: Kyslosť zázvoru 'presekne' mastné a sladké chute, čím osvieži vnímanie chuti pri každom súste.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 400 g Čerstvé rezance Yakisoba (alebo varené vaječné rezance)
- 200 g Biela kapusta
- 1 ks Mrkva
- 1 ks Cibuľa
- 2 zväzky Jarná cibuľka
- 2 PL Rastlinný olej
- 100 ml Yakisoba omáčka (alebo Tonkatsu omáčka)
- 1 štipka Mleté čierne korenie
- 1 PL Beni shoga (červený nakladaný zázvor) na podávanie