- Prečo sa pri krájaní rozpadá?
- Pravdepodobne si ho krájal príliš horúce. Bešamel a cestoviny potrebujú čas, aby pri chladnutí 'stuhli'.
- Dá sa pripraviť vopred?
- Áno, zostavené môže pred pečením odpočívať v chladničke jeden deň, chute sa tak ešte lepšie prepoja.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Pastitsio
Toto je grécka odpoveď na lasagne, ale vrstvy sú tu usporiadané v prísnejšom poriadku. Tajomstvo spočíva v cestovinách: dlhé rúrkovité cestoviny (ziti alebo hrubé penne) ležia pekne vedľa seba a husté mäsové ragú so škoricou popri nich nevytečie. Korunou je trasľavá bešamelová omáčka obohatená vajcami na vrchu, ktorá pri pečení získa zlatohnedú 'čiapku'.
Suroviny
500
g
Mleté mäso (hovädzie)
300
g
Hrubé rúrkovité cestoviny (napr. Ziti alebo Penne)
1
ks
Cibuľa
3
strúčik
Cesnak
400
ml
Paradajková omáčka (pasírovaná)
1
ČL
Mletá škorica
1
ČL
Sušené oregano
50
g
Maslo (na bešamel)
50
g
Hladká múka (na bešamel)
500
ml
Mlieko (na bešamel)
100
g
Strúhaný parmezán
3
PL
Olivový olej
2
ČL
Soľ
1
ČL
Čerstvo mleté čierne korenie
0,5
ČL
Mletý muškátový oriešok
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Veľký hrniec na cestoviny
- Hlboká panvica alebo hrniec na ragú
- Menší hrniec na bešamel
- Metlička
- Obdĺžniková zapekacia misa (cca 25x35 cm)
- Sitko
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Postup
1
✓
Varenie cestovín: Priveď vodu do varu, bohato ju osoľ. Cestoviny var dovtedy, kým stred nie je ešte trochu tvrdý (al dente mínus 2 minúty). Sceď, ale nepreplachuj.
Tip: Cestoviny úplne zmäknú v rúre od štiav. Ak ich teraz rozvaríš, neskôr budú kašovité. (Želatinizácia škrobu).
2
✓
Základ ragú: Cibuľu nakrájaj najemno. Na strednom plameni rozohrej olej a cibuľu orestuj dosklovita, potom pridaj na minútu prelisovaný cesnak.
Tip: Cibuľa je dobrá vtedy, keď je priesvitná a vonia sladkasto, nie spálená.
3
✓
Opekanie mäsa: Vhoď do panvice mleté mäso. Na silnom plameni za stáleho miešania opekaj, kým nezmizne všetka ružová farba a mäso sa nerozpadne na omrvinky.
Tip: Dôležité je, aby sa mäso pieklo, nie dusilo, tak získa hlbšiu chuť (Maillardova reakcia).
4
✓
Korenenie a varenie: Prilej paradajkovú omáčku, vmiešaj škoricu, oregano, soľ a korenie. Stíš plameň a var do zhustnutia cca 20 minút.
Tip: Ragú musí byť husté, takmer bez šťavy, inak rozmočí cestoviny.
5
✓
Príprava bešamelu: V hrnci roztop maslo. Prisyp múku a restuj do spenenia (cca 1 – 2 minúty), ale nenechaj zhnednúť. Za stáleho miešania tenkým prúdom prilievaj mlieko.
Tip: Pridávaním studeného mlieka do horúcej zápražky predídeš hrudkám.
6
✓
Dochutenie: Omáčku var, kým neobalí chrbát lyžice (konzistencia hustej krémovej polievky). Stiahni z ohňa, vmiešaj soľ, muškátový oriešok a polovicu syra.
Tip: Muškátový oriešok zvýrazňuje mliečny, maslový charakter bešamelu.
7
✓
Vrstvenie: Cestoviny zmiešaj s 2 lyžicami bešamelu (aby sa lepili). Rozlož cestoviny do pekáča. Navrství na ne mäsové ragú. Zalej zvyšným bešamelom.
Tip: Ak cestoviny 'zviažeš' trochou omáčky, budú sa krajšie krájať.
8
✓
Pečenie: Vrch posyp zvyšným syrom. Peč v rúre vyhriatej na 180 °C cca 35 – 40 minút, kým vrch nebude fľakato zlatohnedý.
Tip: Syr na vrchu chráni omáčku pred vysušením a dodá chutnú kôrku.
9
✓
Odpočívanie: Vyber z rúry a nechaj stáť aspoň 15 – 20 minút pred podávaním.
Tip: Toto je najťažší krok, ale povinný: horúce vrstvy sa musia 'upokojiť', aby sa dali krájať pekné kocky.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 500 g Mleté mäso (hovädzie)
- 300 g Hrubé rúrkovité cestoviny (napr. Ziti alebo Penne)
- 1 ks Cibuľa
- 3 strúčik Cesnak
- 400 ml Paradajková omáčka (pasírovaná)
- 1 ČL Mletá škorica
- 1 ČL Sušené oregano
- 50 g Maslo (na bešamel)
- 50 g Hladká múka (na bešamel)
- 500 ml Mlieko (na bešamel)
- 100 g Strúhaný parmezán
- 3 PL Olivový olej
- 2 ČL Soľ
- 1 ČL Čerstvo mleté čierne korenie
- 0,5 ČL Mletý muškátový oriešok