Beshbarmak s kuracím mäsom, podávané s bohatou zeleninou Beshbarmak s kuracím mäsom Dobradinha so slaninou, bohatá pikantná brazílska polievka s bielou fazuľou a hovädzím mäsom Dobradinha so slaninou Pečené šampiňóny s pórom servírované, do zlatohneda opražené, na svetlom tanieri Prebiotické pečené šampiňóny s pórom a cesnakom Pikantný piri-piri burger servírovaný na tanieri Pikantný piri-piri burger Špenátový šalát s quinoou, cviklou a orechmi Špenátový šalát s quinoou a cviklou Menemen so zeleninou, čerstvo podávané s petržlenovou vňaťou Menemen so zeleninou Sloppy Joe sendvič na olivovom oleji, bohato naplnený mletým mäsom Sloppy Joe na olivovom oleji Okonomiyaki s vajíčkom, rovnomerne opečené, s čerstvou kapustou a plátkom slaniny Okonomiyaki s vajíčkom Ibištekový cider v hrnčeku Ibištekový cider Škoricová torta s orechovým krémom pri servírovaní Škoricová torta s orechovým krémom Sambar s tamarindom, podávaný s čerstvým koriandrom Sambar s tamarindom Prebiotické pečené zemiaky s pórom, upečené do chrumkava a ozdobené čerstvými bylinkami Prebiotické pečené zemiaky s pórom Korenistý kefír podávaný v pohári, na vrchu posypaný paprikou a korením Probiotický korenistý kefír Pizza Quattro Formaggi s plneným okrajom a roztopeným syrom Pizza Quattro Formaggi s plneným okrajom Pikantné octové uhorkové rezy servírované v pohári Pikantné nakladané uhorkové rezy Xôi kukurica s kokosovou omáčkou a čerstvým koriandrom Xôi s kukuricou Škoricový banánový chlieb, mäkký a korenistý, podávaný nakrájaný Škoricový banánový chlieb Churros s tvarohom na tanieri Tvarohové churros Dozlatista upečené calzone s orechmi a gorgonzolou Calzone s orechmi a gorgonzolou Grilované kuracie srdiečka na špíze BBQ kuracie srdiečka Beshbarmak s kuracím mäsom, podávané s bohatou zeleninou Beshbarmak s kuracím mäsom Dobradinha so slaninou, bohatá pikantná brazílska polievka s bielou fazuľou a hovädzím mäsom Dobradinha so slaninou Pečené šampiňóny s pórom servírované, do zlatohneda opražené, na svetlom tanieri Prebiotické pečené šampiňóny s pórom a cesnakom Pikantný piri-piri burger servírovaný na tanieri Pikantný piri-piri burger Špenátový šalát s quinoou, cviklou a orechmi Špenátový šalát s quinoou a cviklou Menemen so zeleninou, čerstvo podávané s petržlenovou vňaťou Menemen so zeleninou Sloppy Joe sendvič na olivovom oleji, bohato naplnený mletým mäsom Sloppy Joe na olivovom oleji Okonomiyaki s vajíčkom, rovnomerne opečené, s čerstvou kapustou a plátkom slaniny Okonomiyaki s vajíčkom Ibištekový cider v hrnčeku Ibištekový cider Škoricová torta s orechovým krémom pri servírovaní Škoricová torta s orechovým krémom Sambar s tamarindom, podávaný s čerstvým koriandrom Sambar s tamarindom Prebiotické pečené zemiaky s pórom, upečené do chrumkava a ozdobené čerstvými bylinkami Prebiotické pečené zemiaky s pórom Korenistý kefír podávaný v pohári, na vrchu posypaný paprikou a korením Probiotický korenistý kefír Pizza Quattro Formaggi s plneným okrajom a roztopeným syrom Pizza Quattro Formaggi s plneným okrajom Pikantné octové uhorkové rezy servírované v pohári Pikantné nakladané uhorkové rezy Xôi kukurica s kokosovou omáčkou a čerstvým koriandrom Xôi s kukuricou Škoricový banánový chlieb, mäkký a korenistý, podávaný nakrájaný Škoricový banánový chlieb Churros s tvarohom na tanieri Tvarohové churros Dozlatista upečené calzone s orechmi a gorgonzolou Calzone s orechmi a gorgonzolou Grilované kuracie srdiečka na špíze BBQ kuracie srdiečka
Beshbarmak s kuracím mäsom, podávané s bohatou zeleninou
Tradičné kazašské jedlo s čerstvou zeleninou a kuracím mäsom

Beshbarmak s kuracím mäsom

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Názov Beshbarmak znamená 'päť prstov', keďže toto nomádske jedlo sa tradične jedlo rukami. Hoci sa pôvodne pripravuje z konského alebo baranieho mäsa, kuracia verzia je ľahšou, všednejšou adaptáciou. Podstatou sú hodvábne široké rezance varené vo vývare, ktoré nasajú bohatú chuť mäsa. Je to jedlo o komunite: najlepšie chutí zo spoločnej veľkej misy.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 1 hod
⌛ Celkový čas 1 hod 30 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 650 kcal
🌍 Kuchyňa Stredoázijská (Kazašská)

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec
  • Doska na vaľkanie a valček
  • Dierkovaná naberačka
  • Nôž

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Kura vlož do hrnca s mrkvou a jednou cibuľou (celou). Zalej vodou, osoľ, pridaj korenie a bobkový list. Var na miernom ohni cca 45 – 60 minút, kým mäso nezačne odpadávať od kosti.

Tip: Pomalé varenie zaručí čistý a chutný vývar.
2 ✓

Medzitým si priprav cesto: múku zmiešaj s vajíčkom, štipkou soli a takým množstvom vody, aby vzniklo tuhé, ale pružné cesto. Prikryté nechaj 20 minút odpočívať.

Tip: Počas odpočívania sa lepok uvoľní, takže sa cesto bude ľahšie vaľkať.
3 ✓

Cesto vyvaľkaj veľmi natenko (1 – 2 mm) a nakrájaj na veľké štvorce (kosoštvorce) cca 8x8 cm.

Tip: Cestovina s veľkou plochou nasaje viac šťavy.
4 ✓

Druhú cibuľu nakrájaj na polkolieska. Zober tuk z povrchu polievky do menšej panvice a udus na ňom cibuľu do mäkka.

Tip: Tento cibuľový tuk ('tuzdyk') je korunou beshbarmaku.
5 ✓

Uvarené kura vyber, vykostite a natrhaj na väčšie kusy. Vývar preceď.

Tip: Mäso udržuj v teple.
6 ✓

Vo vriacom vývare uvar plátky cesta (cca 3 – 4 minúty). Sceď ich.

Tip: Cestovina prevezme chuť kuracieho vývaru.
7 ✓

Servírovanie: cesto rozlož na veľkú misu, navrch navrstvi mäso a bohato polej cibuľovým tukom. Posyp bylinkami.

Tip: Cibuľový tuk nielen ochutí, ale aj zabráni zlepeniu cesta.

Časté otázky k receptu

Môžem použiť kupované cestoviny?
Hoci dostať cestoviny na lasagne, ktoré sú podobné, dušou pravého Beshbarmaku sú čerstvo vymiesené cestoviny. Stojí to za tú námahu!
Čo s vývarom?
Vývar (Sorpa) sa tradične podáva v šálkach popri jedle.

Suroviny

  • 1 celé Kura (cca 1,2 kg)
  • 2 ks Cibuľa
  • 300 g Hladká múka
  • 1 ks Vajce (do cesta)
  • 100-150 ml Voda (do cesta)
  • 2 ks Mrkva
  • 1 ČL Celé čierne korenie
  • 2 ks Bobkový list
  • 1 zväzok Čerstvá petržlenová vňať alebo koriander
  • 1 PL Soľ