Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Daikon na spôsob perkeltu, zdobený čerstvou petržlenovou vňaťou
Vegánsky perkelt z reďkovky daikon s hustou šťavou

Daikon na spôsob perkeltu

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Daikon (biela reďkovka) je chameleónom japonskej kuchyne: za surova je štipľavý a chrumkavý, no varením získa sladkastú, maslovú konzistenciu a ako špongia nasáva chuť omáčky. V tomto ragú na spôsob perkeltu preberá reďkovka hlavnú úlohu namiesto mäsa, čím dokazuje, že aj koreňová zelenina môže byť dušou jedla. Paradajkový základ a zeleninový vývar premenia tento jednoduchý pokrm na umami bombu.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 30 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 280 kcal
🌍 Kuchyňa Japonská fusion

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec
  • Škrabka

Postup

1 ✓

Daikon ošúp a nakrájaj na 2 cm hrubé polkruhy. Cibuľu nakrájaj na kocky, cesnak prelisuj.

Tip: Hrany daikonu sa oplatí 'zrezať' (zaobliť), aby sa počas varenia neodlomili a nezakalili šťavu.
2 ✓

Na oleji speň cibuľu a cesnak.

Tip: Sírne zlúčeniny v cibuli sa tepelnou úpravou rozkladajú, vďaka čomu bude základ sladkastý.
3 ✓

Odstav z ohňa, posyp mletou paprikou, potom pridaj nakrájané paradajky a vráť na oheň.

Tip: Paprika ľahko zhorí a zhorkne, preto treba hrniec pri sypaní stiahnuť z ohňa.
4 ✓

Vlož daikon, premiešaj a zalej vývarom. Osoľ a okoreň.

Tip: Tekutina by mala reďkovku zakrývať, aby mäkla rovnomerne.
5 ✓

Pod pokrievkou na miernom ohni var cca 25–30 minút, kým daikon nebude sklovitý a mäkký (ľahko prepichnuteľný nožom).

Tip: Vlákna daikonu sa vplyvom tepla uvoľnia a prevezmú chuť paradajkovej šťavy (vstrebávanie).
6 ✓

Pri podávaní posyp čerstvou petržlenovou vňaťou.

Tip: Najlepší je teplý, ale na druhý deň, keď sa chute spoja, je ešte chutnejší.

Časté otázky k receptu

Prečo je reďkovka horká?
Koniec daikonu môže byť niekedy horkastý. Pred varením sa oplatí predvariť ho vo vode z premývania ryže (alebo s trochou surovej ryže), čo odstráni horkosť a reďkovku vybieli.

Suroviny

  • 1 ks Veľká reďkovka Daikon
  • 1 ks Cibuľa
  • 3 strúčik Cesnak
  • 1 ČL Mletá červená paprika (sladká)
  • 2 PL Olivový olej
  • 2 ks Paradajky (alebo konzerva)
  • 500 ml Zeleninový vývar
  • 1 štipka Soľ
  • 1 štipka Čierne korenie
  • 1 zväzok Čerstvá petržlenová vňať