Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Gravlax s čili vločkami, podávaný s čerstvým kôprom a citrónom
Marinovaný losos s čili vločkami, podávaný s citrónom a kôprom

Gravlax s čili vločkami

Autor: Flavelo
Recepty Predjedlá
Príprava Gravlaxu je istým druhom kulinárskeho cestovania v čase: takto škandinávski rybári konzervovali cenný úlovok pred príchodom moderných chladničiek. Táto verzia dopĺňa klasický recept o odvážny zvrat: jemné, šteklivé teplo čili vytvára vzrušujúci kontrast so slano-sladkou marinádou a tukovou bohatosťou lososa. Nie je to o varení, ale o trpezlivosti, kde soľ a cukor odvedú prácu za nás a premenia surovú rybu na maslovo jemnú pochúťku vhodnú na krájanie.
🕒 Príprava 20 min
⌛ Celkový čas 2 dni
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 285 kcal
🌍 Kuchyňa Škandinávska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Ostrý filetovací nôž s pružnou čepeľou
  • Potravinárska fólia
  • Závažie (napr. 2 – 3 konzervy)
  • Podnos s okrajom alebo jenská misa
  • Papierové utierky

Informácie o alergénoch

⚠️ Ryby

Postup

1 ✓

Lososa úplne osuš papierovou utierkou. Prejdi prstom po strede mäsa a pinzetou vytiahni prípadné kosti.

Tip: Na vlhkom povrchu by sa marináda zriedila a stiekla. Suchý povrch zabezpečí, že soľ príde do priameho kontaktu s mäsom (spustenie osmózy).
2 ✓

Biele korenie rozdrv nahrubo v mažiari.

Tip: Éterické oleje čerstvo drveného korenia sú oveľa intenzívnejšie ako pri vopred mletom.
3 ✓

V miske zmiešaj soľ, cukor, drvené korenie, čili vločky a nastrúhanú citrónovú kôru.

Tip: Pomer cukru a soli je kľúčový: soľ konzervuje a odvádza vodu, cukor vyvažuje slanú chuť a podporuje prospešné fermentačné procesy.
4 ✓

Rozprestri veľký kus potravinárskej fólie. Nasyp naň trochu marinády a kôpru, potom na to polož lososa kožou nadol.

Tip: Takto získa chuť aj spodná časť, nielen vrch.
5 ✓

Zvyšnou koreniacou zmesou dôkladne potri mäsovú stranu ryby a potom ju hrubo prikry kôprom.

Tip: Hrubá soľ sa topí pomaly, takže vlhkosť vyťahuje postupne a mäso ryby prudko 'nespáli'.
6 ✓

Pevne zabaľ do fólie (pokojne aj do viacerých vrstiev), polož na podnos a zaťaž (napr. doskou na krájanie s konzervami). Daj do chladničky na 24 – 48 hodín.

Tip: Tlak pomáha vytlačiť vodu z buniek, vďaka čomu bude konzistencia lososa pevná, krájateľná a pružná (denaturácia bielkovín).
7 ✓

Na konci marinovania vyber, opláchni z neho koreniny a slanú šťavu studenou vodou a osuš.

Tip: Vtedy je už ryba v soli 'uvarená': má tmavšiu farbu a pevnejšiu štruktúru.
8 ✓

Ostrým nožom krájaj pod plochým uhlom tenučké plátky, oddeľujúc ich od kože.

Tip: Vďaka tenkému krájaniu bude textúra hodvábna a silné chute nebudú pôsobiť vtieravo.

Časté otázky k receptu

Je bezpečné jesť ho surový?
Gravlax je technicky marinovaný, nie surový. Pre istotu použi mrazeného (a následne rozmrazeného) lososa alebo čerstvého zmraz na 24 hodín proti parazitom.
Je príliš slaný, čo mám robiť?
Pred krájaním ho namoč na 30 minút do studenej vody, to vytiahne prebytočnú soľ.

Suroviny

  • 500 g Filet z lososa (s kožou, čerstvý alebo rozmrazený)
  • 3 PL Morská soľ (hrubozrnná)
  • 3 PL Kryštálový cukor (alebo trstinový cukor)
  • 1 zväzok Čerstvý kôpor (aj so stonkami)
  • 1 ČL Celé biele korenie
  • 1 PL Čili vločky
  • 1 ks Nastrúhaná citrónová kôra