Souse s hovädzími nožičkami, bohatá zeleninová polievka s čerstvým koriandrom. Souse s hovädzími nožičkami Čerstvé, domáce škoricové cukrové praclíky, chrumkavé a zlatohnedé Praclíky so škoricovým cukrom Dozlatista upečené calzone s kuracím mäsom a horčicou Calzone s kuracím mäsom a horčicou Dvojitý cheeseburger servírovaný na papieri Dvojitý cheeseburger Fıstıklı Kebab s grilovaným jahňacím mäsom s pistáciami a pita chlebom Fıstıklı kebab Chikki so škoricou, podávané s praženými arašidmi Chikki so škoricou Hubové kakiage podávané s čerstvým koriandrom Hubové Kakiage Japchae s hovädzím mäsom, podávané s batátovými rezancami a zeleninou Japchae s hovädzím mäsom Jarné zeleninové calzone upečené dozlatista Jarné zeleninové calzone Celý údený hejk s chrumkavou kožou BBQ údený hejk Chuchvara so zeleninou s cestom vypraženým do zlatohneda Chuchvara so zeleninou Patholi s mandľami, zabalené v banánovom liste, podávané s čerstvým koriandrom Patholi s mandľami Cullen Skink so zemiakmi, s bohatou rybacou chuťou Cullen skink Kanelstang s práškovým cukrom, čerstvo upečený škoricový koláč Kanelstang s práškovým cukrom Čerstvo upečené Calzone s pomarančovým kuraťom Calzone s pomarančovým kuraťom Bakso s rezancami, bohatými mäsovými guľkami, podávané s čerstvým koriandrom a čili Bakso s rezancami Tamagoyaki so zázvorom, omeleta s bohatou zázvorovou plnkou Tamagoyaki so zázvorom Kimchi Jjigae, kórejský kimchi guláš s bohatými chuťami a tofu Kimchi Jjigae Tuniakový preclík naservírovaný Tuniakový preclík BBQ rebrá podávané s maslom potretou pečenou kukuricou BBQ rebrá s kukuricou Souse s hovädzími nožičkami, bohatá zeleninová polievka s čerstvým koriandrom. Souse s hovädzími nožičkami Čerstvé, domáce škoricové cukrové praclíky, chrumkavé a zlatohnedé Praclíky so škoricovým cukrom Dozlatista upečené calzone s kuracím mäsom a horčicou Calzone s kuracím mäsom a horčicou Dvojitý cheeseburger servírovaný na papieri Dvojitý cheeseburger Fıstıklı Kebab s grilovaným jahňacím mäsom s pistáciami a pita chlebom Fıstıklı kebab Chikki so škoricou, podávané s praženými arašidmi Chikki so škoricou Hubové kakiage podávané s čerstvým koriandrom Hubové Kakiage Japchae s hovädzím mäsom, podávané s batátovými rezancami a zeleninou Japchae s hovädzím mäsom Jarné zeleninové calzone upečené dozlatista Jarné zeleninové calzone Celý údený hejk s chrumkavou kožou BBQ údený hejk Chuchvara so zeleninou s cestom vypraženým do zlatohneda Chuchvara so zeleninou Patholi s mandľami, zabalené v banánovom liste, podávané s čerstvým koriandrom Patholi s mandľami Cullen Skink so zemiakmi, s bohatou rybacou chuťou Cullen skink Kanelstang s práškovým cukrom, čerstvo upečený škoricový koláč Kanelstang s práškovým cukrom Čerstvo upečené Calzone s pomarančovým kuraťom Calzone s pomarančovým kuraťom Bakso s rezancami, bohatými mäsovými guľkami, podávané s čerstvým koriandrom a čili Bakso s rezancami Tamagoyaki so zázvorom, omeleta s bohatou zázvorovou plnkou Tamagoyaki so zázvorom Kimchi Jjigae, kórejský kimchi guláš s bohatými chuťami a tofu Kimchi Jjigae Tuniakový preclík naservírovaný Tuniakový preclík BBQ rebrá podávané s maslom potretou pečenou kukuricou BBQ rebrá s kukuricou
Souse s hovädzími nožičkami, bohatá zeleninová polievka s čerstvým koriandrom.
Polievka z hovädzích nožičiek, s bohatými chuťami a čerstvým koriandrom

Souse s hovädzími nožičkami

Autor: Flavelo
Recepty Polievky
Hovädzia noha (ratica) je takmer čistá koža, šľacha a kosť. Na prvý pohľad to môže byť desivé, ale varením sa uvoľní množstvo kolagénu, výsledkom čoho je neuveriteľne bohatá, lepkavá polievka. Na Filipínach tento silný, mastný vývar odľahčujú množstvom octu a osviežujúcej zeleniny – to je 'Souse'.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 15 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 600 kcal
🌍 Kuchyňa Filipínska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec: na dlhé varenie.
  • Dierkovaná naberačka: na zbieranie peny.

Postup

1 ✓

Hovädzie nožičky vlož do vody, priveď do varu a var 3 hodiny (alebo v tlakovom hrnci 1 hodinu), kým sa mäso neoddeľuje od kosti. Priebežne zbieraj penu.

Tip: Hydrolýza kolagénu (premena na želatínu) prebieha len dlhodobým pôsobením tepla.
2 ✓

Keď sú mäkké, pridaj nakrájanú zeleninu a koreniny. Var ešte 20 minút.

Tip: Zeleninu pridaj až na konci, aby sa nerozvarila na kašu, ale zachovala si textúru.
3 ✓

Úplne na záver prilej ocot a nechaj prejsť varom. Podávaj s koriandrom.

Tip: Kyslosť octu 'presekne' želatínovú mastnotu, takže jedlo nepôsobí ťažko.

Časté otázky k receptu

Čo je tá šedá pena na vrchu?
Zrazené bielkoviny a nečistoty. Pozbieraj ju lyžicou, aby bola chuť polievky čistá.

Suroviny

  • 1 kg Hovädzie nožičky (nasekané)
  • 2 l Voda
  • 2 ks Cibuľa
  • 4 strúčiky Cesnak
  • 1 ks Zelená paprika
  • 2 ks Mrkva
  • 2 ks Paradajky
  • 5 PL Biely ocot
  • 1 ČL Soľ, Korenie
  • 2 ks Bobkový list
  • 1 PL Čerstvý koriander