Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Cestoviny s kuracím mäsom v krémovej omáčke, posypané čerstvými bylinkami
Šťavnaté kuracie cestoviny so smotanovo-parmezánovou omáčkou

Cestoviny s kuracím mäsom

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Tieto smotanové kuracie cestoviny sú záchranou všedných dní, no technikou nasledujú zásady profesionálnej talianskej kuchyne. Kúzlo sa volá 'mantecatura', teda proces krémovania: zo stretnutia škrobu vo vode z cestovín, syra a smotany sa zrodí tá zamatová omáčka, ktorá sa na cestoviny nalepí namiesto toho, aby stiekla na dno taniera.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 710 kcal
🌍 Kuchyňa Talianska, Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec (na varenie cestovín)
  • Široká panvica s vysokým okrajom
  • Cedník na cestoviny
  • Strúhadlo

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Daj variť vodu, poriadne ju osoľ. Keď vrie, vlož do nej cestoviny. Medzitým nakrájaj kuracie prsia na kocky cca 2x2 cm.

Tip: Voda musí byť slaná ako more, pretože cestoviny len teraz dokážu nasať chuť.
2 ✓

Vo veľkej panvici rozohrej olej a orestuj kocky kuracieho mäsa dozlatista.

Tip: Neprepĺňaj panvicu! Ak je mäsa príliš veľa, olej vychladne a mäso sa začne dusiť namiesto restovania [absencia Maillardovej reakcie].
3 ✓

Keď je mäso orestované, pridaj pretlačený cesnak, restuj pol minúty a potom zalej smotanou. Nechaj trochu zredukovať, kým nezačne hustnúť.

Tip: Odparenie vody zo smotany koncentruje chute a vedie k hustejšej textúre [Redukcia].
4 ✓

Cestoviny sceď 1 minútu predtým, než by boli úplne uvarené (al dente mínus 1 minúta), ale odlož si hrnček vody z varenia!

Tip: Cestoviny sa dovaria v horúcej omáčke a nasajú jej chuť.
5 ✓

Vysyp cestoviny ku kurčaťu na smotane, pridaj trochu vody z varenia a posyp strúhaným syrom. Na ohni energicky miešaj 1-2 minúty.

Tip: Škrobová voda, tuk zo syra a smotana vytvoria vplyvom intenzívneho miešania stabilnú, krémovú emulziu.
6 ✓

Podávaj ihneď, posypané čerstvým korením.

Tip: Toto jedlo nemôže čakať na hosťa, omáčka pri chladnutí rýchlo hustne.

Časté otázky k receptu

Prečo potrebujem vodu z cestovín?
Voda z cestovín je plná vylúhovaného škrobu. Funguje ako prírodné 'lepidlo', ktoré spojí tuk (smotana, syr) a vodu do jednotného krému.
Syr sa zrazil. Čo som pokazil?
Omáčka bola príliš horúca, keď si do nej dal syr. Stiahni ju z ohňa a až potom ho pomaly vmiešaj.

Suroviny

  • 400 g cestoviny Penne alebo Fusilli (durum)
  • 500 g kuracie prsia (filet)
  • 300 ml smotana na varenie (min. 20%)
  • 80 g Parmigiano Reggiano alebo Grana Padano (strúhaný)
  • 3 strúčiky cesnak
  • 3 PL olivový olej
  • 1 ČL soľ
  • 1 štipka čerstvo mleté čierne korenie
  • 1 dl voda z varenia cestovín (odložiť na konci varenia)