Galaktoboureko klasická verzia s filo cestom a krupicovou náplňou Klasické galaktoboureko Pav Bhaji so špenátom, v miske krémová zemiaková omáčka, s chrumkavými žemľami a čerstvým špenátom Pav bhaji so špenátom Jahodová cheesecake zmrzlina servírovanie Baskin-Robbins Strawberry Cheesecake Dozlatista upečené calzone s vyprážaným mäsom Calzone s vyprážaným rezňom Servírovaná čokoládovo-pomarančová zmrzlina s čokoládovými hoblinami a pomarančovou kôrou Čokoládovo-pomarančová zmrzlina Sururu s citrónovou šťavou, čerstvé morské plody podávané s petržlenovou vňaťou Sururu s citrónovou šťavou Panini s paradajkami a mozzarellou, grilované, zlatohnedý chlieb Panini s paradajkami Petržlenový lahmacun s čerstvým cestom a korenistou mäsovou náplňou Petržlenový lahmacun Pečený kurací burger s grilovaným mäsom a roztopeným syrom Pečený kurací burger Ovocná omáčka s údenou paprikou pri servírovaní Ovocná omáčka s údenou paprikou Knäckebröd s bylinkami, ozdobený čerstvou bazalkou Knäckebröd s bylinkami Nasi Goreng s korenistou sójovou omáčkou, podávané s bohatým korením a korenistou sójovou omáčkou Nasi goreng s korenistou sójovou omáčkou Makrónky s granátovým jablkom na tanieri Makrónky s granátovým jablkom Nakrájaná gaštanovo-čokoládová bábovka Gaštanovo-čokoládová bábovka Barbecue čili omáčka s údenou paprikou pri servírovaní Barbecue čili omáčka s údenou paprikou Ajo blanco s olivovým olejom, zdobené čerstvým hroznom. Ajo blanco s olivovým olejom Rumovo-hrozienkové cannoli na tanieri Rumovo-hrozienkové cannoli Hovädzí steak na korení podávaný so smotanovou omáčkou Hovädzí steak na korení (Steak au Poivre) Panna cotta s čokoládovým likérom v pohári Panna cotta s čokoládovým likérom Pomarančovo-vanilkové smoothie v pohári Pomarančovo-vanilkové smoothie Galaktoboureko klasická verzia s filo cestom a krupicovou náplňou Klasické galaktoboureko Pav Bhaji so špenátom, v miske krémová zemiaková omáčka, s chrumkavými žemľami a čerstvým špenátom Pav bhaji so špenátom Jahodová cheesecake zmrzlina servírovanie Baskin-Robbins Strawberry Cheesecake Dozlatista upečené calzone s vyprážaným mäsom Calzone s vyprážaným rezňom Servírovaná čokoládovo-pomarančová zmrzlina s čokoládovými hoblinami a pomarančovou kôrou Čokoládovo-pomarančová zmrzlina Sururu s citrónovou šťavou, čerstvé morské plody podávané s petržlenovou vňaťou Sururu s citrónovou šťavou Panini s paradajkami a mozzarellou, grilované, zlatohnedý chlieb Panini s paradajkami Petržlenový lahmacun s čerstvým cestom a korenistou mäsovou náplňou Petržlenový lahmacun Pečený kurací burger s grilovaným mäsom a roztopeným syrom Pečený kurací burger Ovocná omáčka s údenou paprikou pri servírovaní Ovocná omáčka s údenou paprikou Knäckebröd s bylinkami, ozdobený čerstvou bazalkou Knäckebröd s bylinkami Nasi Goreng s korenistou sójovou omáčkou, podávané s bohatým korením a korenistou sójovou omáčkou Nasi goreng s korenistou sójovou omáčkou Makrónky s granátovým jablkom na tanieri Makrónky s granátovým jablkom Nakrájaná gaštanovo-čokoládová bábovka Gaštanovo-čokoládová bábovka Barbecue čili omáčka s údenou paprikou pri servírovaní Barbecue čili omáčka s údenou paprikou Ajo blanco s olivovým olejom, zdobené čerstvým hroznom. Ajo blanco s olivovým olejom Rumovo-hrozienkové cannoli na tanieri Rumovo-hrozienkové cannoli Hovädzí steak na korení podávaný so smotanovou omáčkou Hovädzí steak na korení (Steak au Poivre) Panna cotta s čokoládovým likérom v pohári Panna cotta s čokoládovým likérom Pomarančovo-vanilkové smoothie v pohári Pomarančovo-vanilkové smoothie
Galaktoboureko klasická verzia s filo cestom a krupicovou náplňou
Grécke galaktoboureko s medovým sirupom

Klasické galaktoboureko

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Klasické Galaktoboureko je symbolom gréckej pohostinnosti. Jeho podstatou je kontrast: stretnutie chuťovo neutrálnych, chrumkavých vrstiev cesta a bohatého vanilkovo-krupicového krému, ktorý osladí a osvieži citrónový sirup. Nie je to ľahký dezert, ale sýta, dušu hrejúca sladkosť, kde krupica dodáva krému pevnosť a vajcia bohatosť.
🕒 Príprava 45 min
🍳 Varenie 50 min
⌛ Celkový čas 1 hod 35 min
🍽️ Porcie 8 porcie
🔥 Kalórie 460 kcal
🌍 Kuchyňa Grécka

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Plech (25x35 cm)
  • Hrniec (na krém a sirup)
  • Metlička
  • Mašlovačka

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Na sirup povar vodu s cukrom a citrónovou šťavou. Nechaj bublať 5 – 7 minút, potom odlož na chladné miesto, aby úplne vychladol.

Tip: Dôležitá je hustota sirupu: ak je príliš riedky, cesto rozmočí, ak príliš hustý, scukornatie. Cieľom je stav tesne pred „ťahaním nitky“.
2 ✓

Zohrej mlieko s cukrom, vanilkou a nastrúhanou citrónovou kôrou. Keď je horúce, vsyp krupicu a za stáleho miešania uvar hustú kašu.

Tip: Zrniečka krupice musia v horúcom mlieku napučať (želatinizácia škrobu).
3 ✓

Odstav z ohňa a nechaj pár minút chladnúť. Vajcia mierne rozšľahaj a za rýchleho miešania postupne prilievaj do kaše.

Tip: Ak je krém príliš horúci, vajcia sa zrazia. Rýchle miešanie rozptýli vajcia, ktoré dodajú krému stabilitu.
4 ✓

Plech vymasti maslom. Polož 6 plátov cesta, každý potri maslom. Nalej na ne vlažný krém.

Tip: Filo cesto rýchlo schne, pracuj svižne alebo čakajúce pláty prikry vlhkou utierkou.
5 ✓

Prikry zvyšnými 6 plátmi cesta, vrstvy opäť premazávaj maslom. Vrch tiež potri a narež na rezy.

Tip: Maslo nie je len o chuti, ale aj o technológii: oddeľuje vrstvy, aby cesto lístkovalo.
6 ✓

Peč pri 180 °C cca 50 minút do sýto zlatohneda. Vyber a ihneď polej studeným sirupom.

Tip: Syčanie signalizuje, že cesto pije sirup.
7 ✓

Pred podávaním nechaj aspoň 1 hodinu odpočívať, aby krém stuhol a cesto nasiaklo chuťou.

Tip: Počas odpočívania sa štruktúra stabilizuje.

Časté otázky k receptu

Dá sa pripraviť vopred?
Najlepšie je v deň pečenia, ale v chladničke vydrží 2 – 3 dni, hoci cesto stratí svoju chrumkavosť.
Aké mlieko použiť?
Výlučne plnotučné (3,5 % alebo viac), pretože od toho závisí konzistencia krému.

Suroviny

  • 12 plátov Filo cesto
  • 1 l Plnotučné mlieko
  • 200 g Kryštálový cukor
  • 100 g Detská krupica
  • 4 ks Vajcia
  • 200 g Maslo (roztopené)
  • 1 balíček Vanilkový cukor
  • 1 ks Citrónová kôra (nastrúhaná)
  • 200 g Cukor (na sirup)
  • 200 ml Voda
  • 1 PL Citrónová šťava