Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Plnené šampiňóny s mletým mäsom Plnené šampiňóny s mletým mäsom Ryža s tuniakom na tanieri Ryža s tuniakom Pagáče s horčicovými semienkami servírované na podnose Pagáče s horčicovými semienkami Servírovaná sladká focaccia s Baileys Sladká focaccia s Baileys Kokosová kari omáčka s čili naservírovaná Kokosová kari omáčka s čili Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Plnené šampiňóny s mletým mäsom Plnené šampiňóny s mletým mäsom Ryža s tuniakom na tanieri Ryža s tuniakom Pagáče s horčicovými semienkami servírované na podnose Pagáče s horčicovými semienkami Servírovaná sladká focaccia s Baileys Sladká focaccia s Baileys Kokosová kari omáčka s čili naservírovaná Kokosová kari omáčka s čili
Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske
Krémový domáci kajmak podľa autentického receptu

Domáci kajmak

Autor: Flavelo
Recepty Omáčky a dresingy
Kajmak je tekuté zlato Balkánu, ktoré sa nachádza niekde medzi maslom, smotanou a syrom. V tradičných pastierskych kuchyniach sa pripravoval na peciach na drevo, kde sa mlieko dlho zohrievalo a následne sa vrstvila mastná, krémová vrstva (koža), ktorá sa vytvorila na povrchu. Táto domáca metóda je školou trpezlivosti: nevyžaduje zložité nástroje, len čas a pozornosť, aby sa mliečny tuk a bielkoviny spojili do hodvábneho, jemne fermentovaného krému.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 1 hod
⌛ Celkový čas 15 hod
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 350 kcal
🌍 Kuchyňa Balkánska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Široký hrniec s hrubým dnom (veľká plocha je dôležitá pre odparovanie)
  • Plochá dierovaná naberačka
  • Keramická alebo sklenená misa na vrstvenie

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Smotanu a mlieko nalej do širokého hrnca. Zahrievaj na slabom plameni.

Tip: Široká plocha napomáha odparovaniu a tvorbe tukovej vrstvy (kože).
2 ✓

Tekutinu udržuj pod bodom varu (cca 80 – 90 °C) aspoň 30 – 40 minút. Nenechaj ju klokotať!

Tip: Cieľom je odparenie vody a koncentrácia bielkovín/tukov bez toho, aby mlieko prihorelo alebo vykypelo.
3 ✓

Keď sa na vrchu vytvorí hrubá, žltkastá koža, odstav z ohňa a nechaj v hrnci úplne vychladnúť (min. 2 hodiny).

Tip: Počas chladenia tuková štruktúra stuhne (kryštalizuje), takže sa koža dá oddeliť.
4 ✓

Plochou lyžicou opatrne zober kožu a polož ju do misy. Vrstvu jemne osoľ.

Tip: Soľ ochucuje a bráni baktériám spôsobujúcim kazenie, pričom pomáha procesom zrenia.
5 ✓

Ak máš ešte trpezlivosť, opakuj proces so zvyšným mliekom, kým sa neminie, a vrstvi kože na seba. (Alebo sa uspokoj s prvou, najhrubšou vrstvou).

Tip: Tradične sa vrstvy zbierajú celé dni.
6 ✓

Misu zakry a daj do chladničky zrieť aspoň na 12 hodín (ale radšej na 24).

Tip: Počas zrenia sa môže spustiť jemná mliečna fermentácia, ktorá dodá kajmaku charakteristickú, pikantnú chuť.

Časté otázky k receptu

Prečo koža nebola dosť hrubá?
Možno bol obsah tuku v smotane nízky, alebo bola plocha hrnca príliš malá. Použi čo najtučnejšiu surovinu a širokú nádobu!
Ako dlho vydrží?
V chladničke 1 – 2 týždne. Ako zrie, jeho chuť je čoraz výraznejšia, 'syrovejšia'.

Suroviny

  • 500 ml Smotana na šľahanie (min. 30 – 35 %)
  • 250 ml Plnotučné mlieko (najlepšie 3,5 %)
  • 1 ČL Soľ