Držky na cesnaku v miske, s bohatou omáčkou, ozdobené petržlenovou vňaťou Držky na cesnaku Litti chokha s paradajkami, indické jedlo s bohatou paradajkovou omáčkou Litti chokha s paradajkami Knäckebröd s ovsenými vločkami čerstvo podávaný Knäckebröd s ovsenými vločkami Servírované medovníkové gnocchi so smotanou Medovníkové gnocchi so smotanou Estragónovo-horčicová omáčka s limetkou servírovanie Estragónovo-horčicová omáčka s limetkou Fungee s okrou, čerstvo servírované Fungee s okrou Pesto s pistáciami a ricottou podávané s cestovinami a čerstvou bazalkou Pesto s pistáciami a ricottou Arepa con Carne Mechada servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne mechada Orechovo-kakaová piškóta servírovaná na tanieri Orechovo-kakaová piškóta Nakladané jadierka granátového jablka servírované Nakladané jadierka granátového jablka Zeleninové Litti, podávané s čerstvým koriandrom Zeleninové Litti Sambar s tekvicou, bohatá korenistá polievka, podávaná s čerstvým koriandrom Sambar s tekvicou Malinovo-vanilkový kefír servírovaný v pohároch, ružovkastý krémový nápoj s kúskami malín Probiotický malinovo-vanilkový kefír Zlatisté upečené empanadas na drevenej doske s miskou zelenej omáčky Mäsové empanadas s omáčkou chimichurri Rozmarínovo-zázvorové chutney s tequilou pri servírovaní Rozmarínovo-zázvorové chutney s tequilou Šafranové kulfi podávané, bohatá krémová konzistencia a ozdobené lupeňmi ruží Šafranové kulfi Kkakdugi, kocky reďkovky kimchi, čerstvé a pikantné kórejské fermentované jedlo Kkakdugi Havajská pizza so strúhaným kokosom Havajská pizza so strúhaným kokosom Pražená ryža s vajcom a čerstvou jarnou cibuľkou Pražená ryža s vajcom Focaccia s tuniakom a červenou cibuľou servírovaná Focaccia s tuniakom a červenou cibuľou Držky na cesnaku v miske, s bohatou omáčkou, ozdobené petržlenovou vňaťou Držky na cesnaku Litti chokha s paradajkami, indické jedlo s bohatou paradajkovou omáčkou Litti chokha s paradajkami Knäckebröd s ovsenými vločkami čerstvo podávaný Knäckebröd s ovsenými vločkami Servírované medovníkové gnocchi so smotanou Medovníkové gnocchi so smotanou Estragónovo-horčicová omáčka s limetkou servírovanie Estragónovo-horčicová omáčka s limetkou Fungee s okrou, čerstvo servírované Fungee s okrou Pesto s pistáciami a ricottou podávané s cestovinami a čerstvou bazalkou Pesto s pistáciami a ricottou Arepa con Carne Mechada servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne mechada Orechovo-kakaová piškóta servírovaná na tanieri Orechovo-kakaová piškóta Nakladané jadierka granátového jablka servírované Nakladané jadierka granátového jablka Zeleninové Litti, podávané s čerstvým koriandrom Zeleninové Litti Sambar s tekvicou, bohatá korenistá polievka, podávaná s čerstvým koriandrom Sambar s tekvicou Malinovo-vanilkový kefír servírovaný v pohároch, ružovkastý krémový nápoj s kúskami malín Probiotický malinovo-vanilkový kefír Zlatisté upečené empanadas na drevenej doske s miskou zelenej omáčky Mäsové empanadas s omáčkou chimichurri Rozmarínovo-zázvorové chutney s tequilou pri servírovaní Rozmarínovo-zázvorové chutney s tequilou Šafranové kulfi podávané, bohatá krémová konzistencia a ozdobené lupeňmi ruží Šafranové kulfi Kkakdugi, kocky reďkovky kimchi, čerstvé a pikantné kórejské fermentované jedlo Kkakdugi Havajská pizza so strúhaným kokosom Havajská pizza so strúhaným kokosom Pražená ryža s vajcom a čerstvou jarnou cibuľkou Pražená ryža s vajcom Focaccia s tuniakom a červenou cibuľou servírovaná Focaccia s tuniakom a červenou cibuľou
Držky na cesnaku v miske, s bohatou omáčkou, ozdobené petržlenovou vňaťou
Portugalské držky s cesnakom, ozdobené čerstvou petržlenovou vňaťou

Držky na cesnaku

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Obyvatelia Porta hrdo nosia prezývku 'Tripeiros' (jedáci držiek), ktorá sa viaže k histórii mesta: legenda hovorí, že v 15. storočí dávali najlepšie mäso námorníkom na expedície a obyvateľom ostali len vnútornosti. Toto jedlo je oslavou skromných surovín: trpezlivým, pomalým varením sa húževnaté vnútornosti zmenia na maslovo jemné a cesnakovo-vínová šťava si priam pýta chlieb na vytieranie.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 50 min
⌛ Celkový čas 1 hod 20 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 320 kcal
🌍 Kuchyňa Portugalská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Ostrý nôž a doska na krájanie
  • Veľký hrniec s hrubým dnom (pre rovnomerné rozloženie tepla)
  • Varecha

Postup

1 ✓

Držky dôkladne prepláchni v studenej vode a nakrájaj na rezance alebo kocky veľkosti sústa. Osuš ich.

Tip: Odstránenie vlhkosti je dôležité, aby sa mäso po vhodení do hrnca začalo opekať, nie variť.
2 ✓

Cibuľu nakrájaj na jemné kocky, cesnak na plátky. Papriku a paradajky nakrájaj na cca 2 cm kocky.

Tip: Šupku z paradajok môžeš odstrániť sparením, ak ti vadí, ale šupka dodáva šťave intenzívnejšiu chuť.
3 ✓

V hrnci rozohrej olivový olej na strednom ohni. Hoď naň cibuľu a restuj 3-4 minúty, kým nebude sklovitá a mäkká.

Tip: Je to dobré vtedy, keď je cibuľa priesvitná, ale ešte nezhnedla.
4 ✓

Pridaj cesnak, párkrát premiešaj (cca 30 sekúnd), kým zavonia, a ihneď pridaj papriku a paradajky.

Tip: Cesnak pre svoj vysoký obsah cukru rýchlo horí a horkne, preto ho treba rýchlo 'schladiť' ostatnou zeleninou.
5 ✓

Zeleninový základ var 5 minút, kým paradajky nepustia šťavu a nezmäknú. Potom vmiešaj držky.

Tip: Tento základ (sofrito) dodáva jedlu plnosť.
6 ✓

Zalej bielym vínom, povar 1-2 minúty, aby sa alkohol odparil, potom zakry a stíš plameň. Dus cca 45-50 minút.

Tip: Kyseliny vo víne pomáhajú uvoľniť vlákna mäsa (štiepenie kolagénu), takže bude mäkšie.
7 ✓

Ochutnaj mäso. Ak je mäkké, dochuť soľou a bielym korením. Posyp čerstvou nasekanou petržlenovou vňaťou.

Tip: Soľ pridaj až na konci, pretože ak by si solil na začiatku, soľ by mohla vytiahnuť z mäsa vlhkosť a stvrdlo by.
8 ✓

Podávaj horúce s hrubým krajcom čerstvého chleba na vytieranie šťavy.

Tip: Na druhý deň po zohriatí sa chute ešte lepšie prepoja.

Časté otázky k receptu

Čo robiť, ak majú držky silný zápach?
Pred varením ich namoč na 30 minút do studenej vody s octom alebo citrónom, to neutralizuje pachy.
Prečo mäso nezmäklo?
Vnútornosti obsahujú veľa spojivového tkaniva. Ak sú aj po 45 minútach tvrdé, prilej trochu tekutiny a var ďalej pod pokrievkou na miernom ohni.

Suroviny

  • 500 g Očistené, predvarené bravčové žalúdky (držky)
  • 6 strúčiky Cesnak
  • 1 ks Cibuľa
  • 1 ks Zelená paprika
  • 3 ks Paradajky (zrelé)
  • 3 PL Olivový olej
  • 100 ml Suché biele víno
  • 1 ČL Soľ
  • 1 štipka Biele korenie
  • 1 zväzok Čerstvá petržlenová vňať