Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Probiotický cviklový jogurt v pohári, žiarivo ružový odtieň, hustá a krémová textúra Probiotický jogurt s červenou repou Servírované jablkovo-vanilkové sušienky Jablkovo-vanilkové sušienky Paleo diétna focaccia z kokosovej múky naservírovaná Paleo focaccia z kokosovej múky Čerstvo upečené lečové calzone Lečové calzone Scones so šampanským a malinami servírovanie Scones so šampanským a malinami
Cestoviny s baklažánom, šťavnatou paradajkovou omáčkou a čerstvou bazalkou
Šťavnaté cestoviny s baklažánom, opečenými kockami baklažánu, cesnakovou paradajkovou omáčkou a parmezánom

Cestoviny s baklažánom (pasta alla norma)

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Baklažán je pre svoju hubovitú štruktúru známy ako pohlcovač oleja, ale so správnou technikou bude hodvábne krémový bez toho, aby bol ťažký. Toto jedlo prináša chute slnečnej Sicílie: hlboká, zemitá chuť pečeného baklažánu sa stretáva s kyslosťou paradajok a slaným syrom.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porcie 5 porcie
🔥 Kalórie 420 kcal
🌍 Kuchyňa Talianska (štýl Pasta alla Norma)

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká panvica
  • Hrniec na cestoviny
  • Papierová utierka

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Baklažán nakrájaj na kocky (cca 2x2 cm), v miske poriadne osoľ a nechaj stáť 20 minút.

Tip: Soľ osmózou vytiahne vodu a horké látky z buniek. Potom baklažán nasaje aj menej oleja.
2 ✓

Baklažán opláchni a papierovou utierkou utri úplne do sucha.

Tip: Voda je nepriateľom horúceho oleja (prská a ochladzuje olej), preto ho treba osušiť.
3 ✓

V panvici rozohrej olej a opeč kocky baklažánu dozlatista. Vyber ich na papierovú utierku.

Tip: Maillardova reakcia (zhnednutie) dodáva sladkasto-dymovú chuť. Neprepĺňaj panvicu, opekaj po dávkach!
4 ✓

V tej istej panvici spen nasekanú cibuľu a cesnak. Zalej paradajkami, okoreň a var 10 minút.

Tip: Paradajková omáčka musí zhustnúť, aby obalila cestoviny.
5 ✓

Medzitým uvar cestoviny 'al dente'.

Tip: Cestoviny ešte zmäknú v omáčke.
6 ✓

Do hotovej omáčky vráť opečený baklažán a scedené cestoviny. Premiešaj.

Tip: Baklažán pridaj až na konci, aby sa úplne nerozpadol, nech si zachová textúru.

Časté otázky k receptu

Prečo zhorkol baklažán?
Baklažán (najmä staršie kusy) môže obsahovať horké látky. Nasolenie a odpočinok (vytlačenie šťavy) ich odstráni.
Prečo pláva v oleji?
Olej nebol pri pečení dosť horúci alebo si z neho neodsala prebytok.

Suroviny

  • 300 g Suché cestoviny (špagety, penne alebo rigatoni)
  • 2 ks Baklažán (stredný)
  • 4 PL Olivový olej (na opekanie)
  • 1 ks Cibuľa
  • 3 strúčiky Cesnak
  • 400 ml Paradajkové pyré (passata) alebo krájané konzervované paradajky
  • 1 ČL Sušená bazalka (alebo čerstvá)
  • 1 ČL Sušené oregano
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Mleté čierne korenie
  • 50 g Strúhaný tvrdý syr (Parmigiano alebo Pecorino)