Ramen rezance – Esencia ázijskej kuchyne v cestovinách

Popis

Ramen rezance sú jednou z najznámejších a najvšestrannejších surovín ázijskej, najmä japonskej kuchyne. Svoj názov dostali podľa polievky ramen, no využívajú sa aj v mnohých iných pokrmoch. Tieto cestoviny, pôvodom z Číny, boli v Japonsku zdokonalené a dnes sú národným jedlom dostupným po celom svete – či už sušené, čerstvé alebo instantné.

Klasické ramen rezance sa vyrábajú z pšeničnej múky, vody, soli a kansui (alkalická voda), ktorá im dodáva špecifickú konzistenciu a jemne žltkastú farbu. Zložky kansui, ako uhličitan sodný a uhličitan draselný, zabezpečujú pružnosť rezancov a ich jedinečnú textúru pri hryzení.

Druhy ramen rezancov

• Dlhé, tenké rezance – vyžadujú rýchle varenie, ideálne do klasických polievok shoyu a miso.
• Zvlnené rezance – časté pri instantných ramenoch, dobre držia polievku.
• Ploché rezance – používajú sa najmä pre tsukemen (namáčací ramen).

Sušené ramen rezance sú praktické, dlho vydržia a ich príprava trvá len pár minút. Je dôležité sledovať čas varenia, pretože prevarením strácajú svoju pružnosť.

Možnosti využitia

Ramen rezance sa najčastejšie objavujú v polievkach, no sú skvelou voľbou aj do restovaných cestovinových jedál, šalátov alebo rýchlych pokrmov. V kombinácii s korenistou sójovou omáčkou, sezamovým olejom, vajíčkom a zeleninou obstoja aj ako samostatné hlavné jedlo.

Výživové hodnoty a benefity

Hoci sú ramen rezance kalorickejšie v porovnaní s bežnými cestovinami, sú výborným zdrojom rýchlej energie. Majú značný obsah bielkovín a sacharidov, no nízky obsah vlákniny, preto je vhodné kombinovať ich so zeleninou a surovinami bohatými na bielkoviny.

Pri bezlepkovej diéte sa neodporúčajú, keďže základom je väčšinou pšeničná múka. V posledných rokoch sú však dostupné aj bezlepkové alternatívy, najmä z ryžovej alebo pohánkovej múky.

Zaujímavosti

Ramen je v Japonsku kultové jedlo, kde vznikli regionálne odlišné štýly, čo sa týka rezancov aj polievky. Typ rezancov často naznačuje kulinárske tradície daného regiónu.

Výber správnych ramen rezancov je nevyhnutný pre autentický zážitok – či už ide o domáce varenie alebo gastronomické objavovanie.