Kukurica: Jedna z najdôležitejších obilnín sveta – výživové hodnoty, druhy a využitie

Popis

Kukurica (Zea mays) je jednou z najrozšírenejších obilnín na svete, ktorá sa používa v čerstvej, sušenej i mletej forme. Sušené kukuričné zrno slúži ako surovina na výrobu múky, krupice, vločiek, chrumiek či dokonca popcornu. Je nielen výživná, ale aj bezlepková, takže ju môžu bezpečne konzumovať aj celiatici.

Kukurica je obilnina s vysokým obsahom sacharidov, ktorá dodáva energiu vo forme komplexných sacharidov. Okrem toho obsahuje vlákninu, vitamíny skupiny B (najmä B3), kyselinu listovú, draslík a horčík. Je významným zdrojom antioxidantov, najmä jej žlté a oranžové odrody, a to vďaka obsahu luteínu a zeaxantínu.

Vplyv kukurice na zdravie

Kukurica slúži ako zdroj energie, vďaka obsahu vlákniny podporuje trávenie a antioxidanty v nej obsiahnuté pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom. Luteín a zeaxantín prispievajú k zachovaniu zdravia očí, zatiaľ čo vitamíny B podporujú činnosť nervovej sústavy.

Vďaka svojej bezlepkovej povahe je dôležitou surovinou v jedálničku celiatikov. Má nízky obsah tuku, je ľahko stráviteľná, a preto sa dá dobre zaradiť aj na diétne účely.

Využitie v kuchyni

• Kukuričná krupica – na prípravu polenty, príloh, halušiek.
• Kukuričná múka – do bezlepkových koláčov, placiek.
• Kukuričné vločky – ako raňajková obilnina s mliekom alebo rastlinným nápojom.
• Popcorn – sušené kukuričné zrná vypukané zahriatím.
• Na zahustenie polievok, ragú – vo forme krupice alebo múky.

Skladovanie: Sušené kukuričné zrno sa oplatí skladovať na chladnom, suchom mieste v dobre uzatvárateľnej nádobe. Vhodnými podmienkami sa dá uchovať dlhý čas.

Kukurica je teda všestranná, výživná a bezlepková obilnina, ktorá vďaka svojej širokej využiteľnosti môže byť základom vedomej a pestrej stravy.