Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Do zlatista vyprážaný bravčový rezeň v chrumkavom trojobale, podávaný s čerstvou zeleninou.
Chrumkavý bravčový rezeň vypražený do zlatista, perfektná voľba na obed.

Vyprážaný bravčový rezeň

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Svätý grál nedeľných obedov. Podstatou vyprážaného mäsa (príbuzný Viedenského rezňa alebo Wiener Schnitzel) je, že sa mäso uvarí vo vlastnej pare pod ochranou chrumkavého obalu. Dokonalý 'viedenský' obal je pľuzgiernatý, oddeľuje sa od mäsa a je zlatožltý. Na to je potrebný suchý povrch mäsa a technika pečenia ako pri suflé (pohybovanie).
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 35 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 450 kcal
🌍 Kuchyňa Maďarská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Tĺčik na mäso
  • Fólia (na klepanie)
  • Veľká panvica
  • Papierové utierky

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Mäso nakrájaj na hrúbku prsta, potom ho medzi dvoma vrstvami fólie naklep na tenko.

Tip: Fólia chráni vlákna mäsa pred roztrhnutím (a kuchyňu pred fŕkaním). Vďaka stenčeniu sa prepečie rýchlejšie.
2 ✓

Rezne osoľ a nechaj stáť 5 – 10 minút.

Tip: Soľ rozpustí povrchové bielkoviny mäsa, ale potom zrazenú vlhkosť utri papierovou utierkou, aby obal držal.
3 ✓

Obaľuj v klasickom poradí: Múka -> Rozšľahané vajíčko -> Strúhanka.

Tip: Prebytočnú múku stras, strúhanku však jemne pritlač.
4 ✓

Vypražíme v dostatočnom množstve horúceho tuku do zlatista, pričom nádobou jemne pohybujeme, aby olej vybehol aj na vrch mäsa.

Tip: Tento pohyb pomáha vytvoriť pľuzgiere na obale ('soufflieren'). Nepichaj doň vidličkou, lebo vytečie šťava!
5 ✓

Prebytočný olej odsaj papierovou utierkou.

Tip: Podávaj postavené na servítke, nie na kope, lebo od pary chrumkavý obal zmäkne.

Časté otázky k receptu

Prečo sa oddelil obal?
Mäso bolo mokré, alebo si naň strúhanku nedostatočne pritlačil. Pred obaľovaním v múke mäso vždy utri!
Prečo strúhanka horí, kým mäso je surové?
Olej je príliš horúci. Ideálna teplota je 160 – 170 °C (ak doň hodíš omrvinku, hneď začne šumieť, ale nesčernie).

Suroviny

  • 600 g Bravčové karé (bez kosti) alebo stehno
  • 100 g Hladká múka
  • 2 ks Vajcia
  • 150 g Strúhanka
  • 1 ČL Soľ
  • 300 ml Olej alebo masť (na vyprážanie)