Obličky – Klasická vnútornosť, ktorú sa oplatí znova objaviť

Popis

Obličky sú jedným z menej využívaných, no na živiny bohatých zástupcov vnútorností. Zvyčajne pochádzajú z ošípaných, teliat alebo hovädzieho dobytka a pri správnej príprave z nich možno vyčarovať skutočne chutné jedlá.

Obličky odporúčame kupovať čerstvé, očistené a nakrájané, keďže v surovom stave si vyžadujú špeciálne ošetrenie na odstránenie nežiaducich pachutí. Najčastejšie sa pri príprave namáčajú do mlieka alebo octovej vody.

Využitie obličiek v kuchyni

• Obličkový guláš (mozočková) – tradičné jedlo na paprikovom základe s cibuľou a koreninami.
• Restované – opražené na masle alebo masti, často podávané s cibuľou.
• Ragú z obličiek – populárne vo vínnych, horčicových alebo smotanových variáciách.
• Na anglický spôsob – v kombinácii steak a obličky (napr. steak and kidney pie).

Pri príprave obličiek treba dbať na krátky čas tepelnej úpravy, pretože pri dlhom pečení môžu stvrdnúť a byť gumové. Na dochutenie sa často používa cesnak, horčica, čierne korenie či tymian.

Výživové hodnoty a zdravotné účinky

Obličky majú mimoriadne vysoký obsah bielkovín, železa a vitamínu B12. Sú tiež dobrým zdrojom vitamínov B2, B5 a C, a obsahujú selén a zinok, ktoré pomáhajú podporovať imunitu a metabolizmus.

Obličky sú relatívne nízkokalorické, no pritom bohaté na živiny. Preto sa dobre hodia aj do zdravotne uvedomelého jedálnička, najmä v prípadoch, keď je potrebný prísun železa.

Skladovanie a trvanlivosť

Čerstvé obličky možno skladovať v chlade pri 0–4 °C maximálne 1-2 dni. Mrazené vydržia 2–3 mesiace, no po rozmrazení je nutná okamžitá tepelná úprava. Predtým sa odporúča viacnásobné premytie v studenej vode alebo namočenie do octovej vody, aby sa zbavili prebytočných látok.

Obličky sú teda špeciálnou, no výživnou vnútornosťou, ktorá v novej podobe môže byť chutnou a zdravou surovinou aj v modernej kuchyni.