Parmezán – Zlatý poklad talianskej gastronómie: strúhaný aj lámaný

Popis

Parmezán, známy aj ako Parmigiano Reggiano, je jednou z najznámejších a najcennejších surovín talianskej kuchyne. Ide o tvrdý, dlho zrejúci syr, ktorého intenzívna, slaná a jemne oriešková chuť dodá výnimočnosť každému jedlu. Najčastejšie ho používame strúhaný alebo vo forme hoblín, no nalámaný na kúsky je vynikajúci aj na syrových misách k vínu.

Parmezán sa vyrába z nepasterizovaného kravského mlieka tradičným postupom v presne vymedzených regiónoch Talianska. Jeho výroba podlieha prísnym pravidlám a označenie „Parmigiano Reggiano“ môže niesť len syr, ktorý zrel minimálne 12 mesiacov – často však zreje aj 24 či 36 mesiacov.

Druhy a formy parmezánu

• Čerstvo nastrúhaný parmezán: na cestoviny, do polievok, na pizzu.
• Parmezánové hobliny: na posypanie šalátov či carpaccia.
• Lámané kúsky: k degustácii vín, ako súčasť predjedál.

Využitie parmezánu je takmer nekonečné: je nenahraditeľným zvýrazňovačom chuti v talianskych cestovinách, rizotách, pizziach, polievkach i šalátoch. Keďže je veľmi výrazný, na obohatenie pokrmu stačí aj malé množstvo.

Obsah živín a zdravotné benefity

Parmezán je potravina s vysokým obsahom bielkovín a vápnika, bohatá aj na fosfor, zinok, vitamín A a B12. Hoci má vyšší podiel tuku, vďaka nízkemu obsahu sacharidov sa hodí aj do low-carb a ketogénnych diét.

100 gramov parmezánu obsahuje v priemere 430 kcal. Keďže je sýty a slaný, aj v malých dávkach poskytuje uspokojivý zážitok a skvele podčiarkuje chuť iných surovín.

Ak siahnete po originálnom Parmigiano Reggiano, zaručene obohatíte svoje jedlá o autentickú, intenzívnu chuť – či už ide o bežnú večeru alebo slávnostné menu.