Pé de moleque so salkom, ozdobené arašidmi Pé de moleque so salkom Pav Bhaji s hubami, čerstvo podávané v miske so žemľou Pav bhaji s hubami Shiso-zuke nakladané v listoch shiso so sójovou omáčkou a ryžovým octom Shiso-zuke (nakladané listy perily) Miska žltej šošovice Toor dal zdobená čerstvým koriandrom Toor Dal (Žltá Šošovica) BBQ grilované paradajky s bazalkou na tanieri BBQ grilované paradajky s bazalkou Jahodové Hwachae, kórejský ovocný nápoj s plávajúcim čerstvým ovocím Jahodové hwachae Kukuričný chlieb nakrájaný na plátky, posypaný kúskami čiernych olív, podávaný na rustikálnom tanieri Kukuričný chlieb s olivami Pescado taco podávané s limetkou a koriandrom Pescado Taco Vafle s chorizom a syrom Manchego podávané s petržlenovou vňaťou a údenou paprikou Španielske vafle s chorizom a syrom Manchego Pečené batátové čipsy, upečené do zlatohneda, servírované na tanieri. Pečené batátové čipsy Moqueca podávaná s bielou ryžou, rybou a kokosovým mliekom Moqueca s bielou ryžou Cacciatore so slaninou, kuracie stehná s paradajkami Kurča Cacciatore so slaninou Nemecká maková knedľa podávaná s maslom a práškovým cukrom Nemecká maková knedľa Pita pizza s mozzarellou a pepperoni Pita pizza Trdelník so zmrzlinou pripravený na konzumáciu Trdelník so zmrzlinou Khinkali so syrom, so syrovou plnkou a čerstvou petržlenovou vňaťou Khinkali so syrom Probiotický citrónovo-pórový jogurt podávaný v pohári s citrónovou kôrou a pórom Probiotický citrónovo-pórový jogurt Ravioli s praženými lieskovcami Ravioli s praženými lieskovcami Kávová štrúdľa na tanieri Kávová štrúdľa Grilovaný hovädzí steak so zemiakovou kašou Grilovaný hovädzí steak so zemiakovou kašou Pé de moleque so salkom, ozdobené arašidmi Pé de moleque so salkom Pav Bhaji s hubami, čerstvo podávané v miske so žemľou Pav bhaji s hubami Shiso-zuke nakladané v listoch shiso so sójovou omáčkou a ryžovým octom Shiso-zuke (nakladané listy perily) Miska žltej šošovice Toor dal zdobená čerstvým koriandrom Toor Dal (Žltá Šošovica) BBQ grilované paradajky s bazalkou na tanieri BBQ grilované paradajky s bazalkou Jahodové Hwachae, kórejský ovocný nápoj s plávajúcim čerstvým ovocím Jahodové hwachae Kukuričný chlieb nakrájaný na plátky, posypaný kúskami čiernych olív, podávaný na rustikálnom tanieri Kukuričný chlieb s olivami Pescado taco podávané s limetkou a koriandrom Pescado Taco Vafle s chorizom a syrom Manchego podávané s petržlenovou vňaťou a údenou paprikou Španielske vafle s chorizom a syrom Manchego Pečené batátové čipsy, upečené do zlatohneda, servírované na tanieri. Pečené batátové čipsy Moqueca podávaná s bielou ryžou, rybou a kokosovým mliekom Moqueca s bielou ryžou Cacciatore so slaninou, kuracie stehná s paradajkami Kurča Cacciatore so slaninou Nemecká maková knedľa podávaná s maslom a práškovým cukrom Nemecká maková knedľa Pita pizza s mozzarellou a pepperoni Pita pizza Trdelník so zmrzlinou pripravený na konzumáciu Trdelník so zmrzlinou Khinkali so syrom, so syrovou plnkou a čerstvou petržlenovou vňaťou Khinkali so syrom Probiotický citrónovo-pórový jogurt podávaný v pohári s citrónovou kôrou a pórom Probiotický citrónovo-pórový jogurt Ravioli s praženými lieskovcami Ravioli s praženými lieskovcami Kávová štrúdľa na tanieri Kávová štrúdľa Grilovaný hovädzí steak so zemiakovou kašou Grilovaný hovädzí steak so zemiakovou kašou
Pav Bhaji s hubami, čerstvo podávané v miske so žemľou
Čerstvé Pav Bhaji s hubami a korenistou žemľou pav

Pav bhaji s hubami

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Hlavné jedlá
Huby sú vo vegetariánskej kuchyni fantastickou 'náhradou mäsa' a v tejto verzii Pav Bhaji tiež excelujú. Zemitá chuť húb (umami) prehlbuje chuť paradajkovo-zemiakového karí, zatiaľ čo ich textúra robí pyré hutnejším. V uliciach Bombaja je táto verzia voľbou gurmánov.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 30 min
⌛ Celkový čas 45 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 480 kcal
🌍 Kuchyňa Indická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Pučidlo na zemiaky
  • Široká panvica
  • Doska na krájanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Lepok

Postup

1 ✓

Zemiaky ošúp, nakrájaj na kocky a uvar v slanej vode domäkka. Sceď a roztlač na kašu.

Tip: Podstatou Pav Bhaji je kašovitá konzistencia, ktorá sa naberá žemľou opečenou na masle.
2 ✓

Huby očisti a nakrájaj na tenké plátky. Cibuľu a paradajky nakrájaj na drobné kocky.

Tip: Huby nikdy nenamáčaj do vody, lebo ňou nasiaknu. Len ich utri vlhkou handričkou alebo rýchlo opláchni.
3 ✓

Na polovici masla opeč rímsku rascu, potom pridaj cibuľu a podus ju dosklovita.

Tip: Keď rasca v horúcom tuku 'vypuká', jej aróma bude intenzívnejšia.
4 ✓

Pridaj paradajky a nasekané zelené čili. Var, kým sa paradajky nerozvaria.

Tip: Kyslosť paradajok pomáha vyvážiť maslové a korenisté chute.
5 ✓

Vlož huby a korenie Pav Bhaji Masala. Restuj na silnejšom plameni, kým sa voda z húb neodparí.

Tip: Vysoká teplota podporuje hnednutie húb (Maillardova reakcia), čo dodáva mäsovú chuť.
6 ✓

Vmiešaj roztlačené zemiaky. Ak je to príliš husté, pridaj trochu vody, aby to bolo krémové. Dochuť soľou.

Tip: Konzistencia by mala byť ako hustý prívarok.
7 ✓

Pri podávaní daj navrch lyžicu jogurtu (alebo tvarohu) a posyp koriandrom. Žemle prekroj na polovicu a na zvyšnom masle opeč ich reznú stranu.

Tip: Maslová, opečená žemľa je neodmysliteľným spoločníkom tohto jedla.

Časté otázky k receptu

Prečo je hubové ragú vodnaté?
Huby púšťajú veľa vody. Treba ich restovať na silnom ohni, aby sa voda odparila a chute sa skoncentrovali.
Môžem nahradiť tvaroh?
V indických receptoch 'curd' znamená jogurt, nie náš hrudkovitý tvaroh. Na osvieženie použi hustý biely jogurt.

Suroviny

  • 2 ks Zemiaky (stredné)
  • 200 g Šampiňóny
  • 1 ks Cibuľa
  • 3 ks Paradajky
  • 1 ks Zelené čili
  • 1 PL Korenie Pav Bhaji Masala
  • 1 ČL Rímska rasca (celá)
  • 1 ČL Soľ
  • 50 g Biely jogurt (alebo paneer/tvaroh na vrch)
  • 6 ks Pav (alebo mäkká žemľa)
  • 2 PL Maslo
  • 1 zväzok Čerstvý koriander