Skolebrød s farebnou polevou a kokosom, chutné koláčiky Skolebrød s farebnou polevou a kokosom Beiju s kokosom, biela tapioková placka podávaná s kokosovou plnkou Tapioková placka Beiju s kokosom Miso palacinky servírované Miso palacinky Palacinky s kozím syrom a medom čerstvo upečené Palacinky s kozím syrom a medom Medovo-banánová torta servírovaná na tanieri Medovo-banánová torta Kuskus so sušeným ovocím a praženými mandľami, čerstvé a lahodné servírovanie. Kuskus so sušeným ovocím Mramorovaný povrch upečeného cesta s lesklými karamelovými ostrovčekmi Clafoutis s karamelom Nórske palacinky Pannekake servírované Pannekake Zemiakový krém s údenou šunkou na tanieri Zemiakový krém s údenou šunkou Korenená nakladaná makrela v pohári Korenená nakladaná makrela Šurpa s paradajkami, bohatý mäsový vývar s čerstvou zeleninou Šurpa s paradajkami Koláčiky Melomakarona poliate medovo-pomarančovým sirupom, pripravené na podávanie Melomakarona s medovo-pomarančovým sirupom Katsu v miske, chrumkavé vyprážané bravčové karé s omáčkou tonkatsu a ryžou Katsu v miske Kelová krémová polievka s tymianom servírovanie Kelová krémová polievka s tymianom Servírované croissanty s lesným ovocím Croissanty s lesným ovocím Pé de moleque so salkom, ozdobené arašidmi Pé de moleque so salkom Pav Bhaji s hubami, čerstvo podávané v miske so žemľou Pav bhaji s hubami Shiso-zuke nakladané v listoch shiso so sójovou omáčkou a ryžovým octom Shiso-zuke (nakladané listy perily) Miska žltej šošovice Toor dal zdobená čerstvým koriandrom Toor Dal (Žltá Šošovica) BBQ grilované paradajky s bazalkou na tanieri BBQ grilované paradajky s bazalkou Skolebrød s farebnou polevou a kokosom, chutné koláčiky Skolebrød s farebnou polevou a kokosom Beiju s kokosom, biela tapioková placka podávaná s kokosovou plnkou Tapioková placka Beiju s kokosom Miso palacinky servírované Miso palacinky Palacinky s kozím syrom a medom čerstvo upečené Palacinky s kozím syrom a medom Medovo-banánová torta servírovaná na tanieri Medovo-banánová torta Kuskus so sušeným ovocím a praženými mandľami, čerstvé a lahodné servírovanie. Kuskus so sušeným ovocím Mramorovaný povrch upečeného cesta s lesklými karamelovými ostrovčekmi Clafoutis s karamelom Nórske palacinky Pannekake servírované Pannekake Zemiakový krém s údenou šunkou na tanieri Zemiakový krém s údenou šunkou Korenená nakladaná makrela v pohári Korenená nakladaná makrela Šurpa s paradajkami, bohatý mäsový vývar s čerstvou zeleninou Šurpa s paradajkami Koláčiky Melomakarona poliate medovo-pomarančovým sirupom, pripravené na podávanie Melomakarona s medovo-pomarančovým sirupom Katsu v miske, chrumkavé vyprážané bravčové karé s omáčkou tonkatsu a ryžou Katsu v miske Kelová krémová polievka s tymianom servírovanie Kelová krémová polievka s tymianom Servírované croissanty s lesným ovocím Croissanty s lesným ovocím Pé de moleque so salkom, ozdobené arašidmi Pé de moleque so salkom Pav Bhaji s hubami, čerstvo podávané v miske so žemľou Pav bhaji s hubami Shiso-zuke nakladané v listoch shiso so sójovou omáčkou a ryžovým octom Shiso-zuke (nakladané listy perily) Miska žltej šošovice Toor dal zdobená čerstvým koriandrom Toor Dal (Žltá Šošovica) BBQ grilované paradajky s bazalkou na tanieri BBQ grilované paradajky s bazalkou
Beiju s kokosom, biela tapioková placka podávaná s kokosovou plnkou
Tradičná brazílska tapioková placka Beiju s jemnou kokosovou náplňou.

Tapioková placka Beiju s kokosom

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Koláče a dezerty
Beiju (alebo tapioca) je kulinársky poklad severovýchodného regiónu Brazílie, dedičstvo kultúry pôvodných obyvateľov Tupi Guarani. Táto prirodzene bezlepková placka vzniká z jedinej suroviny, a to škrobu manioku. Kúzlo sa deje pri pečení: navlhčené zrnká škrobu sa vplyvom tepla zlepia a vytvoria pružnú placku podobnú palacinke bez pridania tuku či vajec. Kokosová verzia evokuje raňajky na tropických plážach, kde sa chrumkavosť čerstvého kokosu stretáva s mäkkým cestom.
🕒 Príprava 2 hod
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 2 hod 15 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 330 kcal
🌍 Kuchyňa Brazílska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Husté sito
  • Palacinková panvica s nepriľnavým povrchom
  • Misa na miešanie
  • Špachtľa

Postup

1 ✓

Tapiokovú múku daj do misy so štipkou soli. Ak máš suchú múku, postupne ju pokrop vodou a premiešavaj, kým nezískaš mrvivú konzistenciu 'snehovej gule' (po stlačení drží spolu, ale ľahko sa rozmrví). Nechaj postáť 2 hodiny.

Tip: Tento krok je najdôležitejší: škrobové zrná musia napučať vodou, aby pri pečení vplyvom tepla zrôsolovateli a spojili sa.
2 ✓

Odpočinutú hmotu preosej priamo do misy. Musíš získať kyprý, snehobiely prášok.

Tip: Odstránenie hrudiek zaručí, že placka bude mať rovnomernú hrúbku a hladký povrch.
3 ✓

Suchú teflónovú panvicu (bez tuku!) zohrej na strednom plameni. Nasyp do nej rovnomernú vrstvu preosiatej múky, akoby si tvarovala palacinku.

Tip: Na rozprestretie nepoužívaj lyžicu, len potras panvicou, tak ostane cesto vzdušné.
4 ✓

Peč asi 2 minúty. Keď sa okraj začne oddeľovať od panvice a plackou sa dá hýbať vcelku, obráť ju. Druhú stranu peč už len 1 minútu.

Tip: Škrob sa začne 'potiť', to zlepí zrnká dokopy.
5 ✓

Ešte teplú potri natenko kokosovým olejom, bohato posyp kokosom a prelož napoly.

Tip: Podávaj ihneď, lebo po vychladnutí môže byť tapioka gumová (retrogradácia).

Časté otázky k receptu

Prečo sa placka pri obracaní rozpadá?
Pravdepodobne bola múka príliš suchá alebo si nepočkala, kým sa škrobové zrná spoja (želatinizácia). Dopraj jej na prvej strane viac času!
Môžem skladovať namiešanú múku?
Áno, v chladničke v uzavretej nádobe vydrží navlhčená surovina aj 3 – 4 dni.

Suroviny

  • 250 g Tapioková múka (hydratovaná/navlhčená)
  • 50 g Strúhaný kokos (najlepšie čerstvý alebo nahrubo nastrúhaný)
  • 1 PL Kokosový olej (na potretie)
  • 1 štipka Soľ
  • 50 ml Voda (na hydratáciu, ak používaš suchú múku)