Kuskus so sušeným ovocím a praženými mandľami, čerstvé a lahodné servírovanie. Kuskus so sušeným ovocím Mramorovaný povrch upečeného cesta s lesklými karamelovými ostrovčekmi Clafoutis s karamelom Nórske palacinky Pannekake servírované Pannekake Zemiakový krém s údenou šunkou na tanieri Zemiakový krém s údenou šunkou Korenená nakladaná makrela v pohári Korenená nakladaná makrela Šurpa s paradajkami, bohatý mäsový vývar s čerstvou zeleninou Šurpa s paradajkami Koláčiky Melomakarona poliate medovo-pomarančovým sirupom, pripravené na podávanie Melomakarona s medovo-pomarančovým sirupom Katsu v miske, chrumkavé vyprážané bravčové karé s omáčkou tonkatsu a ryžou Katsu v miske Kelová krémová polievka s tymianom servírovanie Kelová krémová polievka s tymianom Servírované croissanty s lesným ovocím Croissanty s lesným ovocím Pé de moleque so salkom, ozdobené arašidmi Pé de moleque so salkom Pav Bhaji s hubami, čerstvo podávané v miske so žemľou Pav bhaji s hubami Shiso-zuke nakladané v listoch shiso so sójovou omáčkou a ryžovým octom Shiso-zuke (nakladané listy perily) Miska žltej šošovice Toor dal zdobená čerstvým koriandrom Toor Dal (Žltá Šošovica) BBQ grilované paradajky s bazalkou na tanieri BBQ grilované paradajky s bazalkou Jahodové Hwachae, kórejský ovocný nápoj s plávajúcim čerstvým ovocím Jahodové hwachae Kukuričný chlieb nakrájaný na plátky, posypaný kúskami čiernych olív, podávaný na rustikálnom tanieri Kukuričný chlieb s olivami Pescado taco podávané s limetkou a koriandrom Pescado Taco Vafle s chorizom a syrom Manchego podávané s petržlenovou vňaťou a údenou paprikou Španielske vafle s chorizom a syrom Manchego Pečené batátové čipsy, upečené do zlatohneda, servírované na tanieri. Pečené batátové čipsy Kuskus so sušeným ovocím a praženými mandľami, čerstvé a lahodné servírovanie. Kuskus so sušeným ovocím Mramorovaný povrch upečeného cesta s lesklými karamelovými ostrovčekmi Clafoutis s karamelom Nórske palacinky Pannekake servírované Pannekake Zemiakový krém s údenou šunkou na tanieri Zemiakový krém s údenou šunkou Korenená nakladaná makrela v pohári Korenená nakladaná makrela Šurpa s paradajkami, bohatý mäsový vývar s čerstvou zeleninou Šurpa s paradajkami Koláčiky Melomakarona poliate medovo-pomarančovým sirupom, pripravené na podávanie Melomakarona s medovo-pomarančovým sirupom Katsu v miske, chrumkavé vyprážané bravčové karé s omáčkou tonkatsu a ryžou Katsu v miske Kelová krémová polievka s tymianom servírovanie Kelová krémová polievka s tymianom Servírované croissanty s lesným ovocím Croissanty s lesným ovocím Pé de moleque so salkom, ozdobené arašidmi Pé de moleque so salkom Pav Bhaji s hubami, čerstvo podávané v miske so žemľou Pav bhaji s hubami Shiso-zuke nakladané v listoch shiso so sójovou omáčkou a ryžovým octom Shiso-zuke (nakladané listy perily) Miska žltej šošovice Toor dal zdobená čerstvým koriandrom Toor Dal (Žltá Šošovica) BBQ grilované paradajky s bazalkou na tanieri BBQ grilované paradajky s bazalkou Jahodové Hwachae, kórejský ovocný nápoj s plávajúcim čerstvým ovocím Jahodové hwachae Kukuričný chlieb nakrájaný na plátky, posypaný kúskami čiernych olív, podávaný na rustikálnom tanieri Kukuričný chlieb s olivami Pescado taco podávané s limetkou a koriandrom Pescado Taco Vafle s chorizom a syrom Manchego podávané s petržlenovou vňaťou a údenou paprikou Španielske vafle s chorizom a syrom Manchego Pečené batátové čipsy, upečené do zlatohneda, servírované na tanieri. Pečené batátové čipsy
Korenená nakladaná makrela v pohári
Domáca čili marinovaná makrela s octovým korenením

Korenená nakladaná makrela

Autor: Flavelo
Recepty Prílohy Predjedlá
Tento recept je pre milovníkov rýb, ktorí ocenia silné, čisté chute. Makrela je ryba s výrazným, mastným mäsom, ktorá si priam pýta kyseliny. Nakladanie je tu vlastne proces „studeného varenia“: ocot a soľ menia štruktúru rybieho mäsa, vybielia ho a spevnia, akoby prešlo tepelnou úpravou. Výsledkom je pružná, svieža pochúťka s komplexnou chuťou, ktorá je na míle vzdialená od konzervy z obchodu.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 5 min
⌛ Celkový čas 2 dni 35 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 320 kcal
🌍 Kuchyňa Škandinávska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Sterilizovaný zaváraninový pohár
  • Hrniec (na nálev)
  • Ostrý filetovací nôž
  • Pinzeta (na kosti)

Informácie o alergénoch

⚠️ Ryby
⚠️ Horčica

Postup

1 ✓

Priprav nálev: priveď do varu vodu, ocot, cukor, soľ, bobkový list, korenie, čili a horčičné semienka. Miešaj, kým sa soľ a cukor nerozpustia, potom nechaj úplne vychladnúť na izbovú teplotu.

Tip: Nikdy nelej horúci nálev na surovú rybu! Teplo by okamžite zrazilo bielkoviny a vonkajšok ryby by sa rozpadol, zatiaľ čo vnútro by zostalo surové.
2 ✓

Filety z makrely dôkladne prezri, väčšie kosti vytiahni pinzetou. Umy, osuš a nakrájaj na 3 – 4 cm široké pásy. Kožu nechaj!

Tip: Tuková vrstva pod kožou je plná chuti a Omega-3 mastných kyselín, navyše pomáha udržať kúsky pokope.
3 ✓

Cibuľu nakrájaj na tenké krúžky. Do pohára vrstvi kúsky ryby, cibuľu a nahrubo nasekaný čerstvý kôpor.

Tip: Vrstvy jemne utlač, ale rybu nepolám.
4 ✓

Zalej studeným nálevom tak, aby bola ryba úplne, aspoň na pol prsta ponorená. Vzduchotesne uzavri.

Tip: Ak ryba trčí z nálevu, môže sa pokaziť (plesnivieť). Použi zaťaženie alebo malý čistý kameň.
5 ✓

Vlož do chladničky aspoň na 48 hodín. Tento čas je potrebný, aby kyselina „prevarila“ rybu až do stredu.

Tip: Počas marinovania soľ odoberá vodu baktériám (osmóza), čím konzervuje, zatiaľ čo ocot vytvára finálnu textúru.

Časté otázky k receptu

Zmäknú kosti?
Veľmi tenké kosti čiastočne zmäknú od octu, ale chrbticu a väčšie rebrové kosti určite odstráň pinzetou.
Prečo je potrebný cukor?
Ryba nebude sladká, ale je nevyhnutný na vyváženie ostrej kyslosti octu.

Suroviny

  • 500 g Čerstvý filet z makrely (s kožou)
  • 250 ml Biele vínny ocot
  • 150 ml Voda
  • 30 g Soľ
  • 40 g Kryštálový cukor
  • 1 hlavička Cibuľa
  • 1 PL Horčičné semienka
  • 1 ČL Celé čierne korenie
  • 2 ks Bobkový list
  • 1 zväzok Čerstvý kôpor
  • 1 ks Sušené čili