Pé de moleque so salkom, ozdobené arašidmi Pé de moleque so salkom Pav Bhaji s hubami, čerstvo podávané v miske so žemľou Pav bhaji s hubami Shiso-zuke nakladané v listoch shiso so sójovou omáčkou a ryžovým octom Shiso-zuke (nakladané listy perily) Miska žltej šošovice Toor dal zdobená čerstvým koriandrom Toor Dal (Žltá Šošovica) BBQ grilované paradajky s bazalkou na tanieri BBQ grilované paradajky s bazalkou Jahodové Hwachae, kórejský ovocný nápoj s plávajúcim čerstvým ovocím Jahodové hwachae Kukuričný chlieb nakrájaný na plátky, posypaný kúskami čiernych olív, podávaný na rustikálnom tanieri Kukuričný chlieb s olivami Pescado taco podávané s limetkou a koriandrom Pescado Taco Vafle s chorizom a syrom Manchego podávané s petržlenovou vňaťou a údenou paprikou Španielske vafle s chorizom a syrom Manchego Pečené batátové čipsy, upečené do zlatohneda, servírované na tanieri. Pečené batátové čipsy Moqueca podávaná s bielou ryžou, rybou a kokosovým mliekom Moqueca s bielou ryžou Cacciatore so slaninou, kuracie stehná s paradajkami Kurča Cacciatore so slaninou Nemecká maková knedľa podávaná s maslom a práškovým cukrom Nemecká maková knedľa Pita pizza s mozzarellou a pepperoni Pita pizza Trdelník so zmrzlinou pripravený na konzumáciu Trdelník so zmrzlinou Khinkali so syrom, so syrovou plnkou a čerstvou petržlenovou vňaťou Khinkali so syrom Probiotický citrónovo-pórový jogurt podávaný v pohári s citrónovou kôrou a pórom Probiotický citrónovo-pórový jogurt Ravioli s praženými lieskovcami Ravioli s praženými lieskovcami Kávová štrúdľa na tanieri Kávová štrúdľa Grilovaný hovädzí steak so zemiakovou kašou Grilovaný hovädzí steak so zemiakovou kašou Pé de moleque so salkom, ozdobené arašidmi Pé de moleque so salkom Pav Bhaji s hubami, čerstvo podávané v miske so žemľou Pav bhaji s hubami Shiso-zuke nakladané v listoch shiso so sójovou omáčkou a ryžovým octom Shiso-zuke (nakladané listy perily) Miska žltej šošovice Toor dal zdobená čerstvým koriandrom Toor Dal (Žltá Šošovica) BBQ grilované paradajky s bazalkou na tanieri BBQ grilované paradajky s bazalkou Jahodové Hwachae, kórejský ovocný nápoj s plávajúcim čerstvým ovocím Jahodové hwachae Kukuričný chlieb nakrájaný na plátky, posypaný kúskami čiernych olív, podávaný na rustikálnom tanieri Kukuričný chlieb s olivami Pescado taco podávané s limetkou a koriandrom Pescado Taco Vafle s chorizom a syrom Manchego podávané s petržlenovou vňaťou a údenou paprikou Španielske vafle s chorizom a syrom Manchego Pečené batátové čipsy, upečené do zlatohneda, servírované na tanieri. Pečené batátové čipsy Moqueca podávaná s bielou ryžou, rybou a kokosovým mliekom Moqueca s bielou ryžou Cacciatore so slaninou, kuracie stehná s paradajkami Kurča Cacciatore so slaninou Nemecká maková knedľa podávaná s maslom a práškovým cukrom Nemecká maková knedľa Pita pizza s mozzarellou a pepperoni Pita pizza Trdelník so zmrzlinou pripravený na konzumáciu Trdelník so zmrzlinou Khinkali so syrom, so syrovou plnkou a čerstvou petržlenovou vňaťou Khinkali so syrom Probiotický citrónovo-pórový jogurt podávaný v pohári s citrónovou kôrou a pórom Probiotický citrónovo-pórový jogurt Ravioli s praženými lieskovcami Ravioli s praženými lieskovcami Kávová štrúdľa na tanieri Kávová štrúdľa Grilovaný hovädzí steak so zemiakovou kašou Grilovaný hovädzí steak so zemiakovou kašou
Shiso-zuke nakladané v listoch shiso so sójovou omáčkou a ryžovým octom
Čerstvé listy shiso v japonskom náleve

Shiso-zuke (nakladané listy perily)

Autor: Flavelo
Recepty Predjedlá
Jedna z najelegantnejších nakladaných zelenín japonskej kuchyne, kde hlavnú úlohu hrá list shiso (perila). Táto výnimočná rastlina nesie v chuti tóny mäty, bazalky a anízu. 'Zuke' znamená nakladanie: v tomto recepte slano-octový nálev nielen konzervuje, ale aj zjemňuje textúru surového listu, čím vzniká chrumkavá, osviežujúca chuťová bomba, ktorá dokonale prečistí chuťové poháriky po mastnejších jedlách.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 5 min
⌛ Celkový čas 1 deň 20 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 25 kcal
🌍 Kuchyňa Japonská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Čistý pohár alebo keramická nádoba: na nakladanie.
  • Papierová utierka: na sušenie.
  • Malý hrniec: na zohriatie nálevu.

Informácie o alergénoch

⚠️ Sója
⚠️ Lepok

Postup

1 ✓

Listy shiso dôkladne umy v studenej vode, potom ich rozlož na papierovú utierku a osuš.

Tip: Kvapky vody by zriedili nálev a mohli podporiť kazenie, preto je sušenie dôležité.
2 ✓

V malom hrnci zmiešaj vodu, ryžový ocot, cukor, soľ a sójovú omáčku. Zohrievaj, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia, potom nechaj vychladnúť na izbovú teplotu.

Tip: Zohrievanie urýchľuje rozpúšťanie (difúziu), ale vriaci nálev by listy uvaril a vzal im sviežu chuť.
3 ✓

Listy navrstvi do čistého pohára. Zalej vychladnutým nálevom, dbaj na to, aby ich úplne zakrýval.

Tip: Môžeš použiť menšie závažie (napr. čistý kameň alebo menší pohár), aby listy ostali pod hladinou (anaeróbne prostredie).
4 ✓

Pohár uzavri a vlož do chladničky aspoň na 24 hodín.

Tip: Počas tohto času soľ vytiahne vodu z buniek a na jej miesto vnikne ochutený octový nálev (osmóza).

Časté otázky k receptu

Kde zoženiem listy shiso?
V ázijských potravinách alebo špeciálnych záhradníctvach. Ťažko sa nahrádza, možno thajská bazalka má k nemu najbližšie.
Ako dlho vydrží?
V chladničke, ponorené v náleve, sa dá konzumovať aj 2 – 3 týždne.

Suroviny

  • 20 ks Čerstvé listy perily (Shiso)
  • 2 PL Soľ
  • 4 PL Ryžový ocot
  • 1 PL Cukor
  • 2 PL Sójová omáčka
  • 2 dl Voda