Šurpa s paradajkami, bohatý mäsový vývar s čerstvou zeleninou Šurpa s paradajkami Koláčiky Melomakarona poliate medovo-pomarančovým sirupom, pripravené na podávanie Melomakarona s medovo-pomarančovým sirupom Katsu v miske, chrumkavé vyprážané bravčové karé s omáčkou tonkatsu a ryžou Katsu v miske Kelová krémová polievka s tymianom servírovanie Kelová krémová polievka s tymianom Servírované croissanty s lesným ovocím Croissanty s lesným ovocím Pé de moleque so salkom, ozdobené arašidmi Pé de moleque so salkom Pav Bhaji s hubami, čerstvo podávané v miske so žemľou Pav bhaji s hubami Shiso-zuke nakladané v listoch shiso so sójovou omáčkou a ryžovým octom Shiso-zuke (nakladané listy perily) Miska žltej šošovice Toor dal zdobená čerstvým koriandrom Toor Dal (Žltá Šošovica) BBQ grilované paradajky s bazalkou na tanieri BBQ grilované paradajky s bazalkou Jahodové Hwachae, kórejský ovocný nápoj s plávajúcim čerstvým ovocím Jahodové hwachae Kukuričný chlieb nakrájaný na plátky, posypaný kúskami čiernych olív, podávaný na rustikálnom tanieri Kukuričný chlieb s olivami Pescado taco podávané s limetkou a koriandrom Pescado Taco Vafle s chorizom a syrom Manchego podávané s petržlenovou vňaťou a údenou paprikou Španielske vafle s chorizom a syrom Manchego Pečené batátové čipsy, upečené do zlatohneda, servírované na tanieri. Pečené batátové čipsy Moqueca podávaná s bielou ryžou, rybou a kokosovým mliekom Moqueca s bielou ryžou Cacciatore so slaninou, kuracie stehná s paradajkami Kurča Cacciatore so slaninou Nemecká maková knedľa podávaná s maslom a práškovým cukrom Nemecká maková knedľa Pita pizza s mozzarellou a pepperoni Pita pizza Trdelník so zmrzlinou pripravený na konzumáciu Trdelník so zmrzlinou Šurpa s paradajkami, bohatý mäsový vývar s čerstvou zeleninou Šurpa s paradajkami Koláčiky Melomakarona poliate medovo-pomarančovým sirupom, pripravené na podávanie Melomakarona s medovo-pomarančovým sirupom Katsu v miske, chrumkavé vyprážané bravčové karé s omáčkou tonkatsu a ryžou Katsu v miske Kelová krémová polievka s tymianom servírovanie Kelová krémová polievka s tymianom Servírované croissanty s lesným ovocím Croissanty s lesným ovocím Pé de moleque so salkom, ozdobené arašidmi Pé de moleque so salkom Pav Bhaji s hubami, čerstvo podávané v miske so žemľou Pav bhaji s hubami Shiso-zuke nakladané v listoch shiso so sójovou omáčkou a ryžovým octom Shiso-zuke (nakladané listy perily) Miska žltej šošovice Toor dal zdobená čerstvým koriandrom Toor Dal (Žltá Šošovica) BBQ grilované paradajky s bazalkou na tanieri BBQ grilované paradajky s bazalkou Jahodové Hwachae, kórejský ovocný nápoj s plávajúcim čerstvým ovocím Jahodové hwachae Kukuričný chlieb nakrájaný na plátky, posypaný kúskami čiernych olív, podávaný na rustikálnom tanieri Kukuričný chlieb s olivami Pescado taco podávané s limetkou a koriandrom Pescado Taco Vafle s chorizom a syrom Manchego podávané s petržlenovou vňaťou a údenou paprikou Španielske vafle s chorizom a syrom Manchego Pečené batátové čipsy, upečené do zlatohneda, servírované na tanieri. Pečené batátové čipsy Moqueca podávaná s bielou ryžou, rybou a kokosovým mliekom Moqueca s bielou ryžou Cacciatore so slaninou, kuracie stehná s paradajkami Kurča Cacciatore so slaninou Nemecká maková knedľa podávaná s maslom a práškovým cukrom Nemecká maková knedľa Pita pizza s mozzarellou a pepperoni Pita pizza Trdelník so zmrzlinou pripravený na konzumáciu Trdelník so zmrzlinou
Šurpa s paradajkami, bohatý mäsový vývar s čerstvou zeleninou
Uzbecká polievka šurpa s paradajkami

Šurpa s paradajkami

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Polievky
Šurpa je pýchou Strednej Ázie a uzbeckej kuchyne: čistá, ale mimoriadne bohatá mäsová polievka, ktorá sa pripravuje z tučnejšieho baranieho alebo hovädzieho mäsa. Tajomstvo spočíva v pomalom varení a poradí surovín. Na rozdiel od západných polievok sa tu zelenina necháva vo veľkých kusoch a kyslosť paradajok vyvažuje mastnotu mäsa, čím vzniká dokonale vyvážené, výživné jedlo z jedného hrnca.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 1 hod 30 min
⌛ Celkový čas 1 hod 50 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 550 kcal
🌍 Kuchyňa Ázijská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký polievkový hrniec
  • Dierovaná naberačka na zbieranie peny

Postup

1 ✓

Mäso vlož do veľkého hrnca a zalej studenou vodou. Priveď do varu, potom ihneď stíš plameň na minimum. Lyžicou priebežne zbieraj sivastú penu, ktorá sa tvorí na povrchu.

Tip: Začiatok so studenou vodou pomáha uvoľniť chute z mäsa. Pena sú zrazené bielkoviny, jej odstránenie zaručí čistejšiu polievku.
2 ✓

Očisti zeleninu. Mrkvu a zemiaky nakrájaj na veľké, rustikálne kusy. Cibuľu nakrájaj na plátky, cesnak roztlač.

Tip: Veľké kusy zabránia tomu, aby sa zelenina počas dlhého varenia rozpadla na kašu.
3 ✓

Do polievky pridaj cibuľu, mrkvu, cesnak, bobkový list a koriandrové semienka. Osoľ, okoreň a var miernym varom (perlenie) asi 45 minút.

Tip: Jemné bublanie zabezpečí, že mäso bude mäkké ako maslo, nie gumové.
4 ✓

Pridaj zemiaky nakrájané na veľké kocky a nakrájané paradajky. Var ďalších 20 – 30 minút, kým všetko nezmäkne.

Tip: Kyslosť paradajok pomáha vyvážiť tuky uvoľnené z mäsa.
5 ✓

Pred podávaním ochutnaj, ak treba dochuť, a bohato posyp čerstvými bylinkami.

Tip: Éterické oleje z čerstvých byliniek sa najlepšie uvoľnia v pare horúcej polievky.

Časté otázky k receptu

Polievka ostala mútna.
Varila si ju príliš prudko. Mäsový vývar sa musí len jemne 'ťahať' (poaching), aby tuk a bielkoviny neeemulgovali vo vode.
Aké mäso mám zvoliť?
Kosti a tučnejšie časti (hruď, rebrá) dodajú najlepšiu chuť.

Suroviny

  • 500 g Baranie alebo hovädzie mäso (s kosťou)
  • 2 ks Mrkva
  • 1 hlávka Cibuľa
  • 3 ks Paradajky
  • 3 strúčiky Cesnak
  • 2 ks Zemiaky
  • 2 ks Bobkový list
  • 1 ČL Koriandrové semienka (celé alebo mleté)
  • 0,5 ČL Čierne korenie
  • 1 štipka Soľ
  • 1 zväzok Čerstvá petržlenová vňať (alebo koriandrová vňať)
  • 1,5 l Studená voda