Šurpa s paradajkami, bohatý mäsový vývar s čerstvou zeleninou Šurpa s paradajkami Koláčiky Melomakarona poliate medovo-pomarančovým sirupom, pripravené na podávanie Melomakarona s medovo-pomarančovým sirupom Katsu v miske, chrumkavé vyprážané bravčové karé s omáčkou tonkatsu a ryžou Katsu v miske Kelová krémová polievka s tymianom servírovanie Kelová krémová polievka s tymianom Servírované croissanty s lesným ovocím Croissanty s lesným ovocím Pé de moleque so salkom, ozdobené arašidmi Pé de moleque so salkom Pav Bhaji s hubami, čerstvo podávané v miske so žemľou Pav bhaji s hubami Shiso-zuke nakladané v listoch shiso so sójovou omáčkou a ryžovým octom Shiso-zuke (nakladané listy perily) Miska žltej šošovice Toor dal zdobená čerstvým koriandrom Toor Dal (Žltá Šošovica) BBQ grilované paradajky s bazalkou na tanieri BBQ grilované paradajky s bazalkou Jahodové Hwachae, kórejský ovocný nápoj s plávajúcim čerstvým ovocím Jahodové hwachae Kukuričný chlieb nakrájaný na plátky, posypaný kúskami čiernych olív, podávaný na rustikálnom tanieri Kukuričný chlieb s olivami Pescado taco podávané s limetkou a koriandrom Pescado Taco Vafle s chorizom a syrom Manchego podávané s petržlenovou vňaťou a údenou paprikou Španielske vafle s chorizom a syrom Manchego Pečené batátové čipsy, upečené do zlatohneda, servírované na tanieri. Pečené batátové čipsy Moqueca podávaná s bielou ryžou, rybou a kokosovým mliekom Moqueca s bielou ryžou Cacciatore so slaninou, kuracie stehná s paradajkami Kurča Cacciatore so slaninou Nemecká maková knedľa podávaná s maslom a práškovým cukrom Nemecká maková knedľa Pita pizza s mozzarellou a pepperoni Pita pizza Trdelník so zmrzlinou pripravený na konzumáciu Trdelník so zmrzlinou Šurpa s paradajkami, bohatý mäsový vývar s čerstvou zeleninou Šurpa s paradajkami Koláčiky Melomakarona poliate medovo-pomarančovým sirupom, pripravené na podávanie Melomakarona s medovo-pomarančovým sirupom Katsu v miske, chrumkavé vyprážané bravčové karé s omáčkou tonkatsu a ryžou Katsu v miske Kelová krémová polievka s tymianom servírovanie Kelová krémová polievka s tymianom Servírované croissanty s lesným ovocím Croissanty s lesným ovocím Pé de moleque so salkom, ozdobené arašidmi Pé de moleque so salkom Pav Bhaji s hubami, čerstvo podávané v miske so žemľou Pav bhaji s hubami Shiso-zuke nakladané v listoch shiso so sójovou omáčkou a ryžovým octom Shiso-zuke (nakladané listy perily) Miska žltej šošovice Toor dal zdobená čerstvým koriandrom Toor Dal (Žltá Šošovica) BBQ grilované paradajky s bazalkou na tanieri BBQ grilované paradajky s bazalkou Jahodové Hwachae, kórejský ovocný nápoj s plávajúcim čerstvým ovocím Jahodové hwachae Kukuričný chlieb nakrájaný na plátky, posypaný kúskami čiernych olív, podávaný na rustikálnom tanieri Kukuričný chlieb s olivami Pescado taco podávané s limetkou a koriandrom Pescado Taco Vafle s chorizom a syrom Manchego podávané s petržlenovou vňaťou a údenou paprikou Španielske vafle s chorizom a syrom Manchego Pečené batátové čipsy, upečené do zlatohneda, servírované na tanieri. Pečené batátové čipsy Moqueca podávaná s bielou ryžou, rybou a kokosovým mliekom Moqueca s bielou ryžou Cacciatore so slaninou, kuracie stehná s paradajkami Kurča Cacciatore so slaninou Nemecká maková knedľa podávaná s maslom a práškovým cukrom Nemecká maková knedľa Pita pizza s mozzarellou a pepperoni Pita pizza Trdelník so zmrzlinou pripravený na konzumáciu Trdelník so zmrzlinou
Katsu v miske, chrumkavé vyprážané bravčové karé s omáčkou tonkatsu a ryžou
Výdatné katsu v miske preliate vajíčkom a cibuľkou

Katsu v miske

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Rýchle jedlá
Katsudon (Katsu + Donburi) je talizmanom japonských študentov a skúšaných, pretože slovo 'katsu' v japončine znamená aj víťazstvo. Toto jedlo je umením zužitkovania zvyškov v luxusnom prevedení: už vypražený, prípadne vychladnutý rezeň sa znova uvarí v umami bombe – omáčke, a potom sa spojí s vajíčkom. Výsledkom je hra textúr: spodok obalu nasaje sladko-slanej šťavu, zatiaľ čo vrch ostane chrumkavý, a to všetko sa podáva na miske s pariacou sa ryžou.
🕒 Príprava 10 min
🍳 Varenie 10 min
⌛ Celkový čas 20 min
🍽️ Porcie 2 porcie
🔥 Kalórie 850 kcal
🌍 Kuchyňa Japonská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Menšia panvica (ideálne 2 ks, alebo príprava po porciách)
  • Doska na krájanie
  • Hlboké misky (donburi misky)

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Vajcia
⚠️ Sója
⚠️ Ryby (Dashi)

Postup

1 ✓

Cibuľu nakrájaj na tenké plátky. Už vypražený rezeň (Tonkatsu) ešte za studena nakrájaj na 2 cm pásiky.

Tip: Studené mäso sa ľahšie krája pekne bez toho, aby sa z neho odlomil obal.
2 ✓

V malej panvici zmiešaj dashi, sójovú omáčku, mirin a cukor. Pridaj nakrájanú cibuľu a var na miernom ohni, kým cibuľa nezmäkne a nebude sklovitá.

Tip: Karamelizácia cibule a redukcia omáčky dodávajú jedlu sladkosť.
3 ✓

Nakrájané mäso opatrne polož na cibuľový základ tak, aby plátky ostali pokope. Nechaj mäso prehriať v pare a šťave (cca 1-2 minúty).

Tip: Nemiešaj! Vrstvy musia ostať zachované: naspodku omáčková cibuľa, na nej mäso.
4 ✓

Vajíčka v miske zľahka rozšľahaj – nechaj v nich pásiky bielkov. 2/3 vajíčka nalej okolo mäsa a naň.

Tip: Zľahka rozšľahané vajíčko vytvorí estetickejší, mramorovaný vzor (bielka a žĺtka sa oddelia).
5 ✓

Prikry panvicu a dus 30 sekúnd. Potom prilej zvyšok vajíčka, vypni oheň a pod pokrievkou nechaj stáť ešte pol minúty.

Tip: Výsledkom pridávania vajíčka na dvakrát je dokonalá konzistencia: spodok stuhne, vrch ostane krémový a trasľavý (koagulácia).
6 ✓

Horúcu ryžu naber do hlbokých misiek a mäsovo-vajíčkové ragú na ňu opatrne, v celku zošmykni. Posyp nakrájanou jarnou cibuľkou.

Časté otázky k receptu

Prečo sa obal rozmočil?
Pravdepodobne si ho v omáčke varil príliš dlho, alebo ho tekutina úplne zakryla. Podstatou je, aby bol v šťave ponorený len do polovice.
Nemám vývar Dashi, čo mám robiť?
Môžeš použiť instantné dashi, alebo v krajnom prípade mäsový vývar, ale chuťový profil bude iný.

Suroviny

  • 2 plátok Vyprážaný rezeň (Tonkatsu - vopred vypražený)
  • 1 ks Cibuľa
  • 3 ks Vajcia (veľkosť L)
  • 120 ml Vývar Dashi
  • 2 PL Sójová omáčka (japonská)
  • 2 PL Mirin (ryžové víno)
  • 1 ČL Kryštálový cukor
  • 2 porcia Varená jazmínová alebo sushi ryža
  • 1 stonka Jarná cibuľka (na ozdobu)