- Prečo sa cesto nelístkuje?
- Pravdepodobne sa maslo počas vaľkania vpil do cesta. Vždy pracuj so studenými pomôckami a surovinami!
- Vytiekol džem.
- Použi termostabilný džem (odolný voči pečeniu) alebo ho tam nedávaj príliš veľa. Pri stáčaní cesto dobre utesni.
Šurpa s paradajkami
Melomakarona s medovo-pomarančovým sirupom
Katsu v miske
Kelová krémová polievka s tymianom
Croissanty s lesným ovocím
Pé de moleque so salkom
Pav bhaji s hubami
Shiso-zuke (nakladané listy perily)
Toor Dal (Žltá Šošovica)
BBQ grilované paradajky s bazalkou
Jahodové hwachae
Kukuričný chlieb s olivami
Pescado Taco
Španielske vafle s chorizom a syrom Manchego
Pečené batátové čipsy
Moqueca s bielou ryžou
Kurča Cacciatore so slaninou
Nemecká maková knedľa
Pita pizza
Trdelník so zmrzlinou
Šurpa s paradajkami
Melomakarona s medovo-pomarančovým sirupom
Katsu v miske
Kelová krémová polievka s tymianom
Croissanty s lesným ovocím
Pé de moleque so salkom
Pav bhaji s hubami
Shiso-zuke (nakladané listy perily)
Toor Dal (Žltá Šošovica)
BBQ grilované paradajky s bazalkou
Jahodové hwachae
Kukuričný chlieb s olivami
Pescado Taco
Španielske vafle s chorizom a syrom Manchego
Pečené batátové čipsy
Moqueca s bielou ryžou
Kurča Cacciatore so slaninou
Nemecká maková knedľa
Pita pizza
Trdelník so zmrzlinou
Croissanty s lesným ovocím
Príprava croissantov je skúškou trpezlivosti, ale výsledok stojí za každú minútu. Tento recept obohacuje klasické maslové cesto o sviežu plnku z lesného ovocia. Základom techniky je vrstvenie cesta a masla (laminovanie), ktoré sa počas pečenia krásne nadvihne. Intenzívna chuť ovocného džemu prelomí tučnosť masla a vytvorí dokonalú rovnováhu.
Suroviny
500
g
Hladká múka (T512)
250
g
Maslo (min. 82%, studený plát)
250
ml
Studené mlieko
50
g
Cukor
25
g
Čerstvé droždie
150
g
Džem z lesného ovocia (hustý, termostabilný)
1
štipka
Soľ
1
ks
Vajce (na potretie)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Valček na cesto (nevyhnutný)
- Chladnička
- Papier na pečenie
- Štetec
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Vajcia
Postup
1
✓
Priprav si základné cesto (detrempe): z múky, cukru, soli, droždia a mlieka vymies stredne tuhé cesto. Zabaľ ho a daj na 1 hodinu do chladničky.
Tip: Studené cesto je nevyhnutné, aby sa maslo v ďalšom kroku neroztopilo.
2
✓
Studené maslo rozvaľkaj medzi dvoma papiermi na pečenie do tvaru štvorca. Cesto rozvaľkaj tak, aby si doň mohol maslo zabaliť. Polož naň maslo a zabaľ ho.
Tip: Tvrdosť masla a cesta by mala byť podobná.
3
✓
Balíček rozvaľkaj na dlhý obdĺžnik a potom ho prelož na tretiny (ako list). Daj na 30 minút do chladničky.
Tip: Toto je prvý jednoduchý sklad. Odpočinok uvoľní lepok.
4
✓
Vaľkanie a skladanie zopakuj ešte dvakrát (spolu 3 prekladania), pričom medzi nimi vždy cesto chlaď 30 – 40 minút.
Tip: Ak cesto kladie odpor a sťahuje sa, nechaj ho dlhšie odpočívať. Nesil to.
5
✓
Po poslednom odpočinku cesto rozvaľkaj na hrúbku 4 mm a nakrájaj na trojuholníky. Na širší koniec daj lyžičku džemu a zviň.
Tip: Džem nerozotieraj, nechaj ho na kôpke v strede cesta.
6
✓
Nechaj kysnúť na plechu s papierom na pečenie 1 – 1,5 hodiny pri izbovej teplote, kým sa objem nezdvojnásobí a cesto sa nebude triasť. Potri vajíčkom.
Tip: Nenechaj kysnúť na príliš teplom mieste (nad 28 °C), inak maslo vytečie z vrstiev!
7
✓
Peč pri 200 °C 5 minút, potom teplotu zníž na 180 °C a peč ďalších 15 minút do zlatohneda.
Tip: Počiatočný tepelný šok ('lift') nadvihne vrstvy.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 500 g Hladká múka (T512)
- 250 g Maslo (min. 82%, studený plát)
- 250 ml Studené mlieko
- 50 g Cukor
- 25 g Čerstvé droždie
- 150 g Džem z lesného ovocia (hustý, termostabilný)
- 1 štipka Soľ
- 1 ks Vajce (na potretie)