- Prečo sa krém zrazil?
- Emulzia čokolády a smotany sa rozpadla. Stáva sa to, keď šľahačku prešľaháš alebo je medzi surovinami príliš veľký teplotný rozdiel. Trochu zmes zohrej a znova premiešaj.
- Prečo piškóta spadla?
- Bielkový sneh bol nestabilný alebo si príliš skoro otvoril rúru.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Torta Husacia labka
Torta Husacia labka (Lúdláb) je jedným z korunných klenotov maďarského cukrárstva, dokonalé spojenie parížskeho krému (ganache) a klasickej piškóty. Svoj názov dostala podľa tradičného krájania na trojuholníky, ktoré pripomínajú husaciu labku. Tajomstvom pravej Husacej labky je rovnováha: harmónia horkej čokolády, tučnej smotany a kyslastých višní, ktorú spája mäkká piškóta.
Suroviny
200
g
Horká čokoláda (do cesta, min. 50%)
150
g
Maslo (izbovej teploty)
120
g
Kryštálový cukor
4
ks
Vajcia (rozdelené)
150
g
Hladká múka
10
g
Kypriaci prášok
400
ml
Smotana na šľahanie (min. 30%, studená)
50
g
Práškový cukor
300
g
Odkôstkované višne (odkvapkané)
150
g
Horká čokoláda (na polevu)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Tortová forma (22 cm)
- Šľahač
- Nádoby na vodný kúpeľ
- Stierka
- Nôž na roztieranie
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Vajcia
Postup
1
✓
Rúru predhrej na 180 °C. Čokoládu do cesta roztop nad parou a nechaj vychladnúť na vlažnú teplotu.
Tip: Čokoláda nesmie byť horúca, inak by uvarila vajíčka.
2
✓
Maslo s cukrom vyšľahaj do peny, potom primiešaj žĺtky a vlažnú čokoládu.
Tip: Kryštáliky cukru pomáhajú vniesť do masla vzduch.
3
✓
Preosej múku s kypriacim práškom a zamiešaj.
Tip: Získaš hustú hmotu.
4
✓
Z bielkov vyšľahaj tuhý sneh a opatrne ho na dvakrát vmiešaj do čokoládovej hmoty.
Tip: To cesto nadľahčí. Daj pozor, aby si sneh nerozbil!
5
✓
Peč 35 – 40 minút. Nechaj vychladnúť.
Tip: Skúška špáradlom!
6
✓
Krém: Studenú smotanu vyšľahaj s práškovým cukrom dotuha. Vmiešaj do nej višne.
Tip: Zjednodušený krém: namiesto klasického parížskeho krému je táto verzia smotanovejšia a ľahšia.
7
✓
Krém navrstvi na piškótu, daj stuhnúť do chladničky a potom polej roztopenou čokoládou.
Tip: Na studenom kréme čokoláda rýchlo tuhne, pracuj svižne!
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 200 g Horká čokoláda (do cesta, min. 50%)
- 150 g Maslo (izbovej teploty)
- 120 g Kryštálový cukor
- 4 ks Vajcia (rozdelené)
- 150 g Hladká múka
- 10 g Kypriaci prášok
- 400 ml Smotana na šľahanie (min. 30%, studená)
- 50 g Práškový cukor
- 300 g Odkôstkované višne (odkvapkané)
- 150 g Horká čokoláda (na polevu)