Chingri bhuna s kokosovým mliekom, podávané s čerstvým koriandrom a krevetami. Chingri bhuna s kokosovým mliekom Souse s bravčovými nožičkami servírované s čerstvou petržlenovou vňaťou Souse s bravčovými nožičkami Zlatohnedá grécka placka plnená špenátom a fetou na drevenej doske Tiganopsomo plnené fetou a špenátom Klasický Çılbır s cesnakovým jogurtom a citrónovou šťavou Çılbır s cesnakovým jogurtom a citrónovou šťavou Burger s kozím syrom servírovanie Burger s kozím syrom Banánová raita podávaná ako jogurtová a osviežujúca omáčka s banánmi a korením Banánová raita Jedlo Pyttipanna s hovädzím mäsom, zemiakmi a zeleninou, dochutené worcesterskou omáčkou Pyttipanna s worcesterskou omáčkou Bagna cauda s maslom a smotanou, podávaná s čerstvou zeleninou Bagna cauda s maslom a smotanou Tenká chrumkavá placka dosa s červenou čili pastou Čili dosa Zlatisté šišky s medom na mriežke BBQ grilované šišky Tamalito s orechmi podávané so syrom feta a plátkami limetky Tamalito s orechmi Knäckebröd s olivovým olejom, chrumkavý a lákavý Knäckebröd s olivovým olejom Citrónovo-marcipánová štóla nakrájaná na plátky, posypaná práškovým cukrom, na rustikálnom podklade Citrónovo-marcipánová štóla Kvasená kapusta (Sauerkraut) v sklenenom pohári Domáca kvasená kapusta Bravčová krkovička s lečom a petržlenovými zemiakmi Bravčová krkovička s lečom a zemiakmi Probiotický harmančekový jogurt, čerstvo naservírovaný Probiotický harmančekový jogurt Kishimen udon v miske, ploché udon rezance v bohatom vývare dashi, zdobené čerstvou zelenou cibuľkou a sezamom Kishimen Udon Bao žemličky s opekaným ružičkovým kelom servírované Bao žemličky s opekaným ružičkovým kelom Restované kačacie prsia na pomarančoch Restované kačacie prsia na pomarančoch Balzamicová omáčka s citrónom a jalapeño servírovaná Balzamicová omáčka s citrónom a jalapeño Chingri bhuna s kokosovým mliekom, podávané s čerstvým koriandrom a krevetami. Chingri bhuna s kokosovým mliekom Souse s bravčovými nožičkami servírované s čerstvou petržlenovou vňaťou Souse s bravčovými nožičkami Zlatohnedá grécka placka plnená špenátom a fetou na drevenej doske Tiganopsomo plnené fetou a špenátom Klasický Çılbır s cesnakovým jogurtom a citrónovou šťavou Çılbır s cesnakovým jogurtom a citrónovou šťavou Burger s kozím syrom servírovanie Burger s kozím syrom Banánová raita podávaná ako jogurtová a osviežujúca omáčka s banánmi a korením Banánová raita Jedlo Pyttipanna s hovädzím mäsom, zemiakmi a zeleninou, dochutené worcesterskou omáčkou Pyttipanna s worcesterskou omáčkou Bagna cauda s maslom a smotanou, podávaná s čerstvou zeleninou Bagna cauda s maslom a smotanou Tenká chrumkavá placka dosa s červenou čili pastou Čili dosa Zlatisté šišky s medom na mriežke BBQ grilované šišky Tamalito s orechmi podávané so syrom feta a plátkami limetky Tamalito s orechmi Knäckebröd s olivovým olejom, chrumkavý a lákavý Knäckebröd s olivovým olejom Citrónovo-marcipánová štóla nakrájaná na plátky, posypaná práškovým cukrom, na rustikálnom podklade Citrónovo-marcipánová štóla Kvasená kapusta (Sauerkraut) v sklenenom pohári Domáca kvasená kapusta Bravčová krkovička s lečom a petržlenovými zemiakmi Bravčová krkovička s lečom a zemiakmi Probiotický harmančekový jogurt, čerstvo naservírovaný Probiotický harmančekový jogurt Kishimen udon v miske, ploché udon rezance v bohatom vývare dashi, zdobené čerstvou zelenou cibuľkou a sezamom Kishimen Udon Bao žemličky s opekaným ružičkovým kelom servírované Bao žemličky s opekaným ružičkovým kelom Restované kačacie prsia na pomarančoch Restované kačacie prsia na pomarančoch Balzamicová omáčka s citrónom a jalapeño servírovaná Balzamicová omáčka s citrónom a jalapeño
Souse s bravčovými nožičkami servírované s čerstvou petržlenovou vňaťou
Čerstvé, lahodné souse s bravčovými nožičkami

Souse s bravčovými nožičkami

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Hoci je 'Souse' pôvodom karibský octový mäsový šalát alebo huspenine podobné jedlo, aj v našej kuchyni je dobre známy svet kyslého kolena alebo perkeltu z nožičiek. Tento recept využíva vysoký obsah kolagénu v bravčových nožičkách: počas dlhého varenia sa spojivové tkanivá menia na želatínu, ktorú 'prereže' kyslosť octu, čím vzniká osviežujúci, no zároveň sýty, glejovitý pokrm. Môže sa jesť teplý ako polievka alebo studený ako huspenina.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 2 hod 30 min
⌛ Celkový čas 3 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 550 kcal
🌍 Kuchyňa Karibská/Americká (s maďarským vplyvom)

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľký hrniec
  • Žiletka alebo ostrý nôž (na čistenie)
  • Sitko

Postup

1 ✓

Bravčové nožičky opáľ, oškrab dočista, umy a pozdĺžne rozrež na polovicu (alebo popros mäsiara).

Tip: Čistota je kritická, nikto nechce nájsť v jedle chlpy.
2 ✓

Nožičky vlož do hrnca, zalej studenou vodou, priveď do varu a prvú vodu zlej.

Tip: Prvé prevretie (blanšírovanie) odstráni nečistoty a pachute.
3 ✓

Znova zalej čistou vodou, pridaj rozpolenú cibuľu, cesnak, bobkový list, celé korenie a soľ. Var na miernom ohni 2–2,5 hodiny.

Tip: Kolagén sa uvoľňuje pomaly, neponáhľaj sa. Voda má len jemne perliť.
4 ✓

V polovici času pridaj nakrájanú mrkvu.

Tip: Ak ju dáš na začiatku, rozvarí sa, kým mäso zmäkne.
5 ✓

Keď je mäso jemné a odpadáva od kosti, prilej ocot a povar spolu 10 minút.

Tip: Ocot 'prereže' tuk a urobí šťavu pikantnou. Ochutnaj, či je dosť kyslá.
6 ✓

Podávaj horúce aj so šťavou, posypané čerstvou petržlenovou vňaťou.

Tip: Najlepšie je namáčať si do toho čerstvý chlieb.

Časté otázky k receptu

Koža nie je dosť mäkká.
Bravčové nožičky (papričky) potrebujú veľa času. Ak nie sú mäkké, var ďalej. Dobré sú vtedy, keď kosť sama vypadne z mäsa.

Suroviny

  • 4 ks Bravčové nožičky (papričky, očistené)
  • 100 ml Biely ocot
  • 2 l Voda (aby bohato zakryla)
  • 2 ks Cibuľa
  • 4 strúčiky Cesnak
  • 2 ks Bobkový list
  • 1 ČL Celé čierne korenie
  • 1 ČL Soľ
  • 2 ks Mrkva
  • 1 zväzok Petržlenová vňať