Menestra so zelenými fazuľkami, zeleninové jedlo s bohatou chuťou Menestra so zelenými fazuľkami Gomoku udon so zeleninou a mäsom, podávané s vajíčkom Gomoku udon so zeleninou a mäsom Rizoto s chrumkavou slaninou a nastrúhaným parmezánom, podávané v talianskom štýle Rizoto so slaninou Poľské pirohy s kyslou smotanou a opraženou cibuľou Poľské pirohy Medovo-ananásové čatní so zázvorom pripravené na servírovanie Medovo-ananásové čatní so zázvorom Togarashi korenisté morské plody v panvici, ozdobené limetkou a koriandrom Togarashi s morskými plodmi Celozrnné Bhature, s chrumkavým, zlatohnedým cestom Celozrnné Bhature Zeleninová kofta, čerstvo servírovaná, s petržlenovou vňaťou a jogurtovým dresingom Zeleninová kofta Batátové gyoza taštičky s chrumkavým cestom, servírované Japonské gyoza taštičky s batátmi Carbonnade flamande belgické hovädzie na pive servírované Carbonnade flamande Loco Moco s pečeným ananásom, podávané s ryžou, fašírkou, vajcom a plátkami pečeného ananásu Loco moco s grilovaným ananásom Bolinho de bacalhau s cícerom, chrumkavé rybie guľôčky na tanieri Bolinho de Bacalhau s cícerom Domáca Viennetta - Vanilková zmrzlinová torta s čokoládovými vrstvami Domáca vanilková Viennetta Raffaello croissanty Raffaello croissanty Oškvarkové pagáče naservírované na tanieri Oškvarkové pagáče Kurut so sušeným kôprom, podávaný s čerstvou petržlenovou vňaťou Kurut so sušeným kôprom Kukuričný chlieb s bylinkami čerstvo servírovaný Kukuričný chlieb s bylinkami Miska Kootu curry so šošovicou, mrkvou, plantainmi a brokolicou v zlatej omáčke z kokosového mlieka. Kootu Curry Salvádorská pupusa podávaná s curtidom a salsou Pupusa (Salvádorské plnené placky) Katsu palacinka s chrumkavým vyprážaným mäsom a katsu omáčkou Katsu palacinky Menestra so zelenými fazuľkami, zeleninové jedlo s bohatou chuťou Menestra so zelenými fazuľkami Gomoku udon so zeleninou a mäsom, podávané s vajíčkom Gomoku udon so zeleninou a mäsom Rizoto s chrumkavou slaninou a nastrúhaným parmezánom, podávané v talianskom štýle Rizoto so slaninou Poľské pirohy s kyslou smotanou a opraženou cibuľou Poľské pirohy Medovo-ananásové čatní so zázvorom pripravené na servírovanie Medovo-ananásové čatní so zázvorom Togarashi korenisté morské plody v panvici, ozdobené limetkou a koriandrom Togarashi s morskými plodmi Celozrnné Bhature, s chrumkavým, zlatohnedým cestom Celozrnné Bhature Zeleninová kofta, čerstvo servírovaná, s petržlenovou vňaťou a jogurtovým dresingom Zeleninová kofta Batátové gyoza taštičky s chrumkavým cestom, servírované Japonské gyoza taštičky s batátmi Carbonnade flamande belgické hovädzie na pive servírované Carbonnade flamande Loco Moco s pečeným ananásom, podávané s ryžou, fašírkou, vajcom a plátkami pečeného ananásu Loco moco s grilovaným ananásom Bolinho de bacalhau s cícerom, chrumkavé rybie guľôčky na tanieri Bolinho de Bacalhau s cícerom Domáca Viennetta - Vanilková zmrzlinová torta s čokoládovými vrstvami Domáca vanilková Viennetta Raffaello croissanty Raffaello croissanty Oškvarkové pagáče naservírované na tanieri Oškvarkové pagáče Kurut so sušeným kôprom, podávaný s čerstvou petržlenovou vňaťou Kurut so sušeným kôprom Kukuričný chlieb s bylinkami čerstvo servírovaný Kukuričný chlieb s bylinkami Miska Kootu curry so šošovicou, mrkvou, plantainmi a brokolicou v zlatej omáčke z kokosového mlieka. Kootu Curry Salvádorská pupusa podávaná s curtidom a salsou Pupusa (Salvádorské plnené placky) Katsu palacinka s chrumkavým vyprážaným mäsom a katsu omáčkou Katsu palacinky
Rizoto s chrumkavou slaninou a nastrúhaným parmezánom, podávané v talianskom štýle
Krémové talianske rizoto s chrumkavou slaninou

Rizoto so slaninou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Rustikálnejšie, mužnejšie rizoto, kde základ chuti tvorí tuk z údenej slaniny (pancetta alebo bacon). Chrumkavosť slaniny vytvára vzrušujúci kontrast s krémovou ryžou. Dôležitým technickým detailom je, že slaninu používame v dvoch fázach: masť na začiatok a chrumkavé oškvarky na dokončenie, aby počas varenia nezmäkli.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 25 min
⌛ Celkový čas 40 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 610 kcal
🌍 Kuchyňa Talianska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Panvica na opečenie slaniny
  • Hrniec na rizoto
  • Varecha

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Oxid siričitý (víno)

Postup

1 ✓

Nakrájanú slaninu daj na studenú panvicu a na strednom plameni ju opeč do chrumkava, kým nepustí masť. Oškvarky vyber na tanier, masť nechaj v hrnci.

Tip: Studený štart pomáha, aby sa masť pomaly vytopila a slanina sa náhle nespálila.
2 ✓

K vypečenej masti pridaj trochu olivového oleja (ak je masti málo) a cibuľu v nej orestuj do sklovita. Na minútu pridaj cesnak.

Tip: Masť zo slaniny dodáva jedlu základný údený charakter.
3 ✓

Pridaj ryžu, orestuj a potom uhas bielym vínom. Nechaj odpariť.

Tip: Kyseliny vo víne pomáhajú preraziť mastnú chuť.
4 ✓

Rizoto var obvyklým spôsobom, po naberačkách pridávaj horúci vývar a neustále miešaj asi 18 – 20 minút.

Tip: Nezabudni na miešanie, inak sa ryža prilepí.
5 ✓

Na konci stiahni z ohňa. Vmiešaj studené maslo, parmezán a väčšinu odloženej chrumkavej slaniny (nechaj si aj na ozdobu). Prikry na 2 minúty.

Tip: Vrátenie chrumkavej slaniny na záver zabezpečí kontrast textúr.

Časté otázky k receptu

Je to príliš slané, čo mám robiť?
Slanina, vývar aj syr sú slané. Nabudúce buď so solením opatrnejší alebo použi neslaný vývar. Dodatočne môžeš slanosť zmierniť trochou smotany alebo citrónovej šťavy.

Suroviny

  • 300 g Ryža na rizoto (Arborio)
  • 150 g Údená slanina (bacon alebo pancetta, nakrájaná na kocky)
  • 1 ks Cibuľa (nakrájaná nadrobno)
  • 1 strúčik Cesnak (prelisovaný)
  • 100 ml Suché biele víno
  • 1,2 l Zeleninový vývar (alebo mäsový, horúci)
  • 30 g Maslo (studené)
  • 1 PL Olivový olej
  • 50 g Syr Parmezán (nastrúhaný)
  • 0,5 ČL Soľ (opatrne!)
  • 0,5 ČL Čerstvo namleté čierne korenie