Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Carbonnade Flamande servírované so zemiakovým pyré
Belgický hovädzí guláš na pive, servírovaný v rustikálnom štýle

Carbonnade flamande

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Carbonnade je belgickou odpoveďou na hovädzie na červenom víne, len tu víno nahrádza tmavé pivo. Toto jedlo je pýchou flámskeho regiónu, kde tancujú chute sladkého a kyslého: sladkosť cibule, horkosť piva a pikantnosť horčice tvoria dokonalú harmóniu. Tajná prísada? Krajec chleba natretý horčicou, ktorý sa počas varenia položí na vrch ragú – ten zahustí omáčku a dodá jej jedinečný charakter.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 3 hod
⌛ Celkový čas 3 hod 20 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 520 kcal
🌍 Kuchyňa Belgická

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrubostenný hrniec: Na dlhé a pomalé varenie.
  • Varecha: Na miešanie a zoškrabanie výpeku.

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok (pivo, chlieb, múka)
⚠️ Horčica
⚠️ Mlieko (maslo)

Postup

1 ✓

Hovädzie mäso osuš, osoľ a okoreň. Rozohrej polovicu masla a mäso po častiach opeč do tmavohneda. Mäso vyber.

Tip: Opäť nám pomáha Maillardova reakcia: hnedá kôrka dodáva chuť. Nedus, ale opekaj!
2 ✓

Na zvyšnom masle orestuj cibuľu do zlatohneda (cca 10 minút). Popráš ju múkou, premiešaj a restuj ešte 1 minútu.

Tip: Karamelizácia cibule spolu s cukrom vyváži horkosť piva.
3 ✓

Vráť mäso do hrnca. Zalej pivom, pridaj hnedý cukor, bobkový list a tymian. Priveď do varu.

Tip: Kyslosť piva a bublinky (oxid uhličitý) pomáhajú zjemniť štruktúru mäsa.
4 ✓

Krajce chleba natri hrubou vrstvou horčice. Polož ich na vrch ragú (horčicovou stranou nadol).

Tip: Toto je to kúzlo: chlieb sa počas varenia úplne rozpadne (škrob sa uvoľní) a premení šťavu na hustú krémovú omáčku, zatiaľ čo chuť horčice splynie s jedlom.
5 ✓

Prikry a var na najmenšom plameni (alebo v rúre pri 150 °C) 2,5 až 3 hodiny, kým mäso nebude mäkké.

Tip: Občas premiešaj, aby sa rozpadnutý chlieb spojil s omáčkou.
6 ✓

Podávaj s hranolčekmi (podľa belgickej tradície) alebo s varenými zemiakmi.

Tip: K dobrému pivu je to povinnosť!

Časté otázky k receptu

Aké pivo mám vybrať?
Toto je kľúčové! Hľadaj tmavé pivo belgického typu (Dubbel, Bruin), ktoré je sladové a nasladlé. Príliš horké (chmeľové) pivá ako Pilsner alebo IPA spôsobia, že ragú po zredukovaní nepríjemne zhorkne.

Suroviny

  • 1 kg Hovädzie pliecko alebo nožina (nakrájané na kocky)
  • 2 ks Cibuľa (nakrájaná na polmesiačiky)
  • 500 ml Belgické tmavé pivo
  • 2 PL Dijonská horčica
  • 1 PL Hladká múka
  • 1 PL Hnedý cukor (alebo trstinový cukor)
  • 2 ks Bobkový list
  • 1 ČL Sušený tymian
  • 50 g Maslo
  • 1 ČL Soľ
  • 0,5 ČL Korenie
  • 2 krajec Biely chlieb (bez kôrky)