- Čo robiť, ak je príliš riedky?
- Odober jednu naberačku, rozmixuj ju a vlej naspäť, to zahustí najprirodzenejším spôsobom.
- Prečo ostala šošovica tvrdá?
- Pravdepodobne si vodu osolil príliš skoro, alebo je šošovica stará. Soľ pridávaj vždy až na konci.
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Probiotický jogurt s červenou repou
Jablkovo-vanilkové sušienky
Paleo focaccia z kokosovej múky
Lečové calzone
Scones so šampanským a malinami
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Probiotický jogurt s červenou repou
Jablkovo-vanilkové sušienky
Paleo focaccia z kokosovej múky
Lečové calzone
Scones so šampanským a malinami
Šošovicový prívarok
Šošovicový prívarok je jedným z najstarších jedál maďarskej kuchyne, ktoré vraj prináša šťastie. Jeho tajomstvo spočíva v starostlivom vrstvení chutí. Je perfektnou voľbou nielen na Nový rok, ale aj v chladnejších mesiacoch, keďže krémová textúra strukovín a korenenie pripomínajúce údené chute okamžite zahrejú. Dokonalý prívarok nie je múčna hmota, ale hodvábna, pikantná omáčka, v ktorej je šošovica uvarená akurát domäkka, no nerozpadáva sa.
Suroviny
300
g
šošovica
1
ks
cibuľa
2
strúčiky
cesnak
2
PL
olej
2
PL
múka
200
g
kyslá smotana
1
ČL
soľ
0.5
ČL
korenie
1
ČL
mletá červená paprika
2
ks
bobkový list
1
l
voda
1
PL
horčica (kvôli rovnováhe chutí)
1
ČL
ocot (alebo citrónová šťava)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Veľký hrniec na varenie
- Panvica na zápražku
- Metlička na miešanie bez hrudiek
Informácie o alergénoch
Lepok
Mlieko
Horčica
Postup
1
✓
Šošovicu dôkladne prepláchni pod tečúcou vodou, potom ju namoč do studenej vody aspoň na noc (cca 12 hodín).
Tip: Počas namáčania šošovica nasaje vodu, vďaka čomu sa uvarí rýchlejšie a rovnomernejšie (rehydratácia).
2
✓
Na druhý deň vodu z namáčania zlej a daj šošovicu variť v čerstvej vode. Prihoď k nej bobkové listy.
Tip: Soľ ešte nepridávaj! Slané prostredie spevní šupku šošovice a tá sa bude ťažšie variť (osmóza).
3
✓
Var šošovicu na miernom ohni cca 25-30 minút, kým vnútro zrniek nezmäkne.
Tip: Priebežne ochutnávaj. Šošovica je dobrá vtedy, keď ju jazykom ľahko roztlačíš o podnebie.
4
✓
Medzitým si priprav perkeltový základ: nadrobno nakrájanú cibuľu orestuj na oleji do sklovita. Stiahni z ohňa, vmiešaj pretlačený cesnak a červenú papriku.
Tip: Papriku nepraž na horúcom oleji nad ohňom, lebo môže zhorknúť. Rozpustená v tuku uvoľní najkrajšiu farbu.
5
✓
Pridaj paprikovú cibuľu k uvarenej šošovici (aj s vodou, v ktorej sa varila). Teraz osoľ a okoreň.
Tip: V tejto fáze pridávame aj horčicu a trošku octu, aby kyslosť zvýraznila chute.
6
✓
V kyslej smotane rozmiešaj múku bez hrudiek, potom k nej prilej trochu horúcej šťavy z varenia (vyrovnanie teplôt) a vymiešaj dohladka.
Tip: Toto sa volá temperovanie: studená smotana sa tak v horúcom jedle nezrazí a omáčka ostane hodvábna (stabilizácia emulzie).
7
✓
Vlej smotanovú zátrepku do prívarku a za stáleho miešania povar 5 minút, kým nezhustne.
Tip: Múka potrebuje čas, aby škrobové zrnká napučali a zahustili jedlo (želatinizácia).
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 300 g šošovica
- 1 ks cibuľa
- 2 strúčiky cesnak
- 2 PL olej
- 2 PL múka
- 200 g kyslá smotana
- 1 ČL soľ
- 0.5 ČL korenie
- 1 ČL mletá červená paprika
- 2 ks bobkový list
- 1 l voda
- 1 PL horčica (kvôli rovnováhe chutí)
- 1 ČL ocot (alebo citrónová šťava)