- Prečo sa pri pečení rozpadáva?
- Cukor si nevaril dostatočne dlho. Cukor musí dosiahnuť štádium "hard crack" (tvrdé lámanie), inak sa bude len ťahať.
- Cukor mi prihorel, čo robiť?
- Bohužiaľ, spálený cukor je horký, to sa nedá zachrániť. Začni znova a buď trpezlivejší s teplotou!
- Čím môžem nahradiť arašidy?
- Sezamom, kešu orieškami alebo mandľami je to tiež božské.
Souse s hovädzími nožičkami
Praclíky so škoricovým cukrom
Calzone s kuracím mäsom a horčicou
Dvojitý cheeseburger
Fıstıklı kebab
Chikki so škoricou
Hubové Kakiage
Japchae s hovädzím mäsom
Jarné zeleninové calzone
BBQ údený hejk
Chuchvara so zeleninou
Patholi s mandľami
Cullen skink
Kanelstang s práškovým cukrom
Calzone s pomarančovým kuraťom
Bakso s rezancami
Tamagoyaki so zázvorom
Kimchi Jjigae
Tuniakový preclík
BBQ rebrá s kukuricou
Souse s hovädzími nožičkami
Praclíky so škoricovým cukrom
Calzone s kuracím mäsom a horčicou
Dvojitý cheeseburger
Fıstıklı kebab
Chikki so škoricou
Hubové Kakiage
Japchae s hovädzím mäsom
Jarné zeleninové calzone
BBQ údený hejk
Chuchvara so zeleninou
Patholi s mandľami
Cullen skink
Kanelstang s práškovým cukrom
Calzone s pomarančovým kuraťom
Bakso s rezancami
Tamagoyaki so zázvorom
Kimchi Jjigae
Tuniakový preclík
BBQ rebrá s kukuricou
Chikki so škoricou
Indická odpoveď na griláž. Tajomstvo Chikki spočíva v zmene skupenstva cukru: z tekutého zlata sa v priebehu okamihu stane sklovitý, chrumkavý karamel, ktorý v sebe uväzní pražené arašidy. Nie je to len obyčajná sladkosť, ale zdroj energie, ktorý sa tradične pripravuje v zimných mesiacoch, aby koreniny a semienka udržali telo v teple.
Suroviny
200
g
Arašidy (nepražené, nesolené)
150
g
Kryštálový cukor
2
PL
Voda
1
ČL
Mletá škorica
2
PL
Ghee (prepustené maslo) alebo maslo
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Hrniec s hrubým dnom (aby sa cukor topil rovnomerne)
- Silikónová stierka alebo varecha
- Papier na pečenie alebo silikónová podložka
- Valček (naolejovaný)
- Ostrý nôž
Informácie o alergénoch
Arašidy
Mlieko
Postup
1
✓
Priprav si plech alebo podnos: vystel ho papierom na pečenie a potri tenkou vrstvou oleja alebo masla. Priprav si aj naolejovaný valček.
Tip: Karamel stuhne za pár sekúnd, neskôr nebudeš mať čas hľadať pomôcky.
2
✓
Na suchej panvici na miernom ohni opraž arašidy za stáleho pretriasania, kým nezačnú voňať a šupka (ak majú) nepopraská alebo nezozlatnú. Keď sú hotové, odstav a nechaj vychladnúť.
Tip: Praženie uvoľní éterické oleje, vďaka čomu budú mať intenzívnu orieškovú chuť.
3
✓
Ak boli arašidy v šupke, ošúchaj ju v utierke a oriešky nahrubo podrv (rozpol ich).
Tip: Menšie kúsky sa v cukrovom sirupe lepšie rozložia.
4
✓
Cukor a vodu daj do hrnca s hrubým dnom. Začni zahrievať na miernom ohni. Nemiešaj, len potriasaj nádobou, kým sa cukor neroztopí.
Tip: Od miešania môže cukor skryštalizovať a sirup ostane hrudkovitý.
5
✓
Keď cukor získa jantárovú farbu a husto buble, pridaj Ghee a škoricu. Rýchlo premiešaj.
Tip: Tuk (Ghee) pomôže, aby sa hmota menej lepila na zuby a dodá jej lesk.
6
✓
Okamžite vsyp opražené arašidy a premiešaj, aby karamel obalil každý oriešok. Pracuj veľmi rýchlo!
Tip: Studené arašidy začnú cukor okamžite ochladzovať, takže rýchlo tuhne.
7
✓
Hmotu vylej na pripravený papier. Naolejovaným valčekom ju rozvaľkaj na hrúbku asi pol centimetra.
Tip: Ak ju nevyvaľkáš včas, stvrdne v jednom veľkom kuse.
8
✓
Ešte za tepla naznač ostrým nožom čiary rezu (nakrájaj na štvorce), ale neprerež úplne.
Tip: Keď úplne vychladne, bude sa dať už len lámať, nie krájať, lebo sa roztriešti.
9
✓
Nechaj úplne vychladnúť (cca 30 minút), potom nalám pozdĺž naznačených čiar.
Tip: Až po úplnom vychladnutí získa tú pravú chrumkavú štruktúru.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 200 g Arašidy (nepražené, nesolené)
- 150 g Kryštálový cukor
- 2 PL Voda
- 1 ČL Mletá škorica
- 2 PL Ghee (prepustené maslo) alebo maslo