Khinkali so syrom, so syrovou plnkou a čerstvou petržlenovou vňaťou Khinkali so syrom Probiotický citrónovo-pórový jogurt podávaný v pohári s citrónovou kôrou a pórom Probiotický citrónovo-pórový jogurt Ravioli s praženými lieskovcami Ravioli s praženými lieskovcami Kávová štrúdľa na tanieri Kávová štrúdľa Grilovaný hovädzí steak so zemiakovou kašou Grilovaný hovädzí steak so zemiakovou kašou Hráškový krém s bazalkou servírovaný v miske Hráškový krém s bazalkou Nemecká sladká vanilková knedľa podávaná s vanilkovou omáčkou a strúhankou Nemecká vanilková knedľa Bao žemličky s BBQ bravčovým mäsom jedlo naservírované Bao žemličky s BBQ bravčovým mäsom Grilované sójové párky servírované na tanieri Grilované sójové párky s BBQ glazúrou Palacinkové taco s čokoládou a ovocím Palacinkové taco Koláč s Okarou čerstvo servírovaný, nakrájaný Koláč s Okarou Tandoori kuracia misa s ryžou basmati, uhorkou a ozdobená koriandrom Tandoori Kuracia Misa Ovsená kaša s tapiokou, servírovaná s čerstvými jahodami, broskyňami a posypaná mletými orechmi Prebiotická ovsená kaša s tapiokou Crumpety s vajcom, zlatohnedé, mäkké pečivo Crumpety s vajcom Malinovo-medové pagáče čerstvo upečené Malinovo-medové pagáče (scones) Callaloo so solenou rybou, ozdobené čerstvým koriandrom Callaloo so solenou rybou Melomakarona servírovaná s kokosom, nasiaknutá medovým sirupom Melomakarona s kokosom Kúsky chleba namáčané v hrnci s bohatou mäsovou omáčkou Tunnbröd dopp i grytan (Chlieb namáčaný v hrnci) Pho s vajíčkom v miske, vajíčková polievka s ryžovými rezancami, čerstvým koriandrom a plátkami limetky Pho s vajíčkom Nakrájaná údená morka na doske BBQ údená morka Khinkali so syrom, so syrovou plnkou a čerstvou petržlenovou vňaťou Khinkali so syrom Probiotický citrónovo-pórový jogurt podávaný v pohári s citrónovou kôrou a pórom Probiotický citrónovo-pórový jogurt Ravioli s praženými lieskovcami Ravioli s praženými lieskovcami Kávová štrúdľa na tanieri Kávová štrúdľa Grilovaný hovädzí steak so zemiakovou kašou Grilovaný hovädzí steak so zemiakovou kašou Hráškový krém s bazalkou servírovaný v miske Hráškový krém s bazalkou Nemecká sladká vanilková knedľa podávaná s vanilkovou omáčkou a strúhankou Nemecká vanilková knedľa Bao žemličky s BBQ bravčovým mäsom jedlo naservírované Bao žemličky s BBQ bravčovým mäsom Grilované sójové párky servírované na tanieri Grilované sójové párky s BBQ glazúrou Palacinkové taco s čokoládou a ovocím Palacinkové taco Koláč s Okarou čerstvo servírovaný, nakrájaný Koláč s Okarou Tandoori kuracia misa s ryžou basmati, uhorkou a ozdobená koriandrom Tandoori Kuracia Misa Ovsená kaša s tapiokou, servírovaná s čerstvými jahodami, broskyňami a posypaná mletými orechmi Prebiotická ovsená kaša s tapiokou Crumpety s vajcom, zlatohnedé, mäkké pečivo Crumpety s vajcom Malinovo-medové pagáče čerstvo upečené Malinovo-medové pagáče (scones) Callaloo so solenou rybou, ozdobené čerstvým koriandrom Callaloo so solenou rybou Melomakarona servírovaná s kokosom, nasiaknutá medovým sirupom Melomakarona s kokosom Kúsky chleba namáčané v hrnci s bohatou mäsovou omáčkou Tunnbröd dopp i grytan (Chlieb namáčaný v hrnci) Pho s vajíčkom v miske, vajíčková polievka s ryžovými rezancami, čerstvým koriandrom a plátkami limetky Pho s vajíčkom Nakrájaná údená morka na doske BBQ údená morka
Grilovaný hovädzí steak so zemiakovou kašou
Šťavnatý plátok hovädzieho mäsa podávaný so zamatovo jemnou kašou

Grilovaný hovädzí steak so zemiakovou kašou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Steak a zemiaková kaša sú jednou z najikonickejších dvojíc v gastronómii. Hlboká 'umami' bohatosť a žuvacia textúra hovädzieho mäsa tvoria dokonalý kontrast k jemnej, maslovej krémovosti kaše. Tajomstvom dokonalého steaku je vytvorenie kôrky (Maillardova reakcia) a odpočívanie, pri kaši zas správne zaobchádzanie so škrobom.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 30 min
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 750 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Liatinová panvica: vďaka udržaniu tepla je na steak najlepšia.
  • Lis na zemiaky: na prípravu kaše (mixér je ZAKÁZANÝ!).
  • Teplomer na mäso: na kontrolu stupňa prepečenia.

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Zemiaky ošúp, nakrájaj na rovnaké kocky a uvar v osolenej vode domäkka (cca 15 – 20 minút).

Tip: Sú hotové, keď do nich nôž vojde bez odporu.
2 ✓

Medzitým mäso osuš. Potri ho tenkou vrstvou oleja, potom ho bohato osoľ a okoreň.

Tip: Olej má byť na mäse, nie v panvici, tak sa nespáli na prázdnych miestach. (Dymový bod).
3 ✓

Panvicu rozohrej, až kým sa z nej nebude dymiť. Vlož mäso. Peč z každej strany 3 – 4 minúty (pre medium-rare). Nepichaj doň, nechaj vytvoriť kôrku!

Tip: Maillardova reakcia (hnedá kôrka) dodáva chuť. Ak s ním hýbeš, ochladzuješ povrch.
4 ✓

Vyber mäso na dosku a nechaj ho 5 – 10 minút odpočívať.

Tip: Bez odpočívania by pri krájaní vytiekla šťava a mäso by bolo suché. (Vyrovnanie tlaku).
5 ✓

Zemiaky sceď a nechaj ich v pare 1 minútu oschnúť. Pretlač ich cez lis na zemiaky.

Tip: Odstránenie prebytočnej vody je dôležité, aby kaša nasala mlieko a maslo, nie vodu z varenia.
6 ✓

Vmiešaj studené maslo a potom postupne prilievaj teplé mlieko, kým nebude kaša krémová.

Tip: Tuk z masla obalí škrobové zrnká, vďaka čomu bude kaša zamatová. (Emulzia).
7 ✓

Steak nakrájaj na plátky a podávaj s kašou posypanou petržlenovou vňaťou.

Tip: Šťavu, ktorá vytiekla pri odpočívaní mäsa, nalej na kašu – je to čistá chuť!

Časté otázky k receptu

Prečo je kaša ťahavá/lepivá?
Lebo si ju prepracoval (napr. mixérom). Škrob uvoľnený zo zemiakových buniek sa zmení na 'lepidlo'. Len ich pretlač!
Kedy mám steak soliť?
Buď tesne pred pečením a poriadne, alebo 40 minút predtým. Nikdy nie 10 minút pred, lebo vtedy soľ práve vyťahuje vodu, čo bráni opečeniu.

Suroviny

  • 4 plátok Hovädzia roštenka (izbovej teploty, hrubá cca 2 – 3 cm)
  • 1 ČL Hrubozrnná morská soľ
  • 1 ČL Čerstvo namleté čierne korenie
  • 2 PL Olivový olej (alebo hovädzí loj)
  • 800 g Zemiaky (varný typ C)
  • 200 ml Plnotučné mlieko (teplé)
  • 80 g Maslo (studené)
  • 1 zväzok Čerstvá petržlenová vňať