Jahodové Hwachae, kórejský ovocný nápoj s plávajúcim čerstvým ovocím Jahodové hwachae Kukuričný chlieb nakrájaný na plátky, posypaný kúskami čiernych olív, podávaný na rustikálnom tanieri Kukuričný chlieb s olivami Pescado taco podávané s limetkou a koriandrom Pescado Taco Vafle s chorizom a syrom Manchego podávané s petržlenovou vňaťou a údenou paprikou Španielske vafle s chorizom a syrom Manchego Pečené batátové čipsy, upečené do zlatohneda, servírované na tanieri. Pečené batátové čipsy Moqueca podávaná s bielou ryžou, rybou a kokosovým mliekom Moqueca s bielou ryžou Cacciatore so slaninou, kuracie stehná s paradajkami Kurča Cacciatore so slaninou Nemecká maková knedľa podávaná s maslom a práškovým cukrom Nemecká maková knedľa Pita pizza s mozzarellou a pepperoni Pita pizza Trdelník so zmrzlinou pripravený na konzumáciu Trdelník so zmrzlinou Khinkali so syrom, so syrovou plnkou a čerstvou petržlenovou vňaťou Khinkali so syrom Probiotický citrónovo-pórový jogurt podávaný v pohári s citrónovou kôrou a pórom Probiotický citrónovo-pórový jogurt Ravioli s praženými lieskovcami Ravioli s praženými lieskovcami Kávová štrúdľa na tanieri Kávová štrúdľa Grilovaný hovädzí steak so zemiakovou kašou Grilovaný hovädzí steak so zemiakovou kašou Hráškový krém s bazalkou servírovaný v miske Hráškový krém s bazalkou Nemecká sladká vanilková knedľa podávaná s vanilkovou omáčkou a strúhankou Nemecká vanilková knedľa Bao žemličky s BBQ bravčovým mäsom jedlo naservírované Bao žemličky s BBQ bravčovým mäsom Grilované sójové párky servírované na tanieri Grilované sójové párky s BBQ glazúrou Palacinkové taco s čokoládou a ovocím Palacinkové taco Jahodové Hwachae, kórejský ovocný nápoj s plávajúcim čerstvým ovocím Jahodové hwachae Kukuričný chlieb nakrájaný na plátky, posypaný kúskami čiernych olív, podávaný na rustikálnom tanieri Kukuričný chlieb s olivami Pescado taco podávané s limetkou a koriandrom Pescado Taco Vafle s chorizom a syrom Manchego podávané s petržlenovou vňaťou a údenou paprikou Španielske vafle s chorizom a syrom Manchego Pečené batátové čipsy, upečené do zlatohneda, servírované na tanieri. Pečené batátové čipsy Moqueca podávaná s bielou ryžou, rybou a kokosovým mliekom Moqueca s bielou ryžou Cacciatore so slaninou, kuracie stehná s paradajkami Kurča Cacciatore so slaninou Nemecká maková knedľa podávaná s maslom a práškovým cukrom Nemecká maková knedľa Pita pizza s mozzarellou a pepperoni Pita pizza Trdelník so zmrzlinou pripravený na konzumáciu Trdelník so zmrzlinou Khinkali so syrom, so syrovou plnkou a čerstvou petržlenovou vňaťou Khinkali so syrom Probiotický citrónovo-pórový jogurt podávaný v pohári s citrónovou kôrou a pórom Probiotický citrónovo-pórový jogurt Ravioli s praženými lieskovcami Ravioli s praženými lieskovcami Kávová štrúdľa na tanieri Kávová štrúdľa Grilovaný hovädzí steak so zemiakovou kašou Grilovaný hovädzí steak so zemiakovou kašou Hráškový krém s bazalkou servírovaný v miske Hráškový krém s bazalkou Nemecká sladká vanilková knedľa podávaná s vanilkovou omáčkou a strúhankou Nemecká vanilková knedľa Bao žemličky s BBQ bravčovým mäsom jedlo naservírované Bao žemličky s BBQ bravčovým mäsom Grilované sójové párky servírované na tanieri Grilované sójové párky s BBQ glazúrou Palacinkové taco s čokoládou a ovocím Palacinkové taco
Pescado taco podávané s limetkou a koriandrom
Mexické taco s pečenou rybou, koriandrom a limetkou

Pescado Taco

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Rýchle jedlá
Klasika z pobrežia Baja California, kde vládne čerstvosť. Podstata rybacieho taco spočíva v harmónii protikladov: mäkká, jemná ryba, chrumkavá kapusta, krémová omáčka a kyslá limetka. Rybu krátko marinujeme v kyslom prostredí, čo začne 'variť' bielkoviny (denaturácia), takže pri pečení je hotová za okamih a ostane šťavnatá.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 10 min
⌛ Celkový čas 30 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 350 kcal
🌍 Kuchyňa Mexická (štýl Baja California)

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Nepriľnavá panvica
  • Misa na marinovanie
  • Odšťavovač citrusov

Informácie o alergénoch

⚠️ Ryby
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Rybu osuš a nakrájaj na cca 2-3 cm pásiky alebo kocky.

Tip: Vlhkosť je nepriateľom pečenia: ak je ryba mokrá, bude sa dusiť, nie piecť, a nevznikne opek (chuť).
2 ✓

Zmiešaj marinádu: limetková šťava, olej, cesnak a koreniny. Obal v nej rybu a nechaj postáť 15-20 minút (nie dlhšie!).

Tip: Kyselina (limetka) začne rybu 'variť' (ako pri ceviche). Ak ju tam necháš príliš dlho, mäso sa rozpadne a bude mať kašovitú konzistenciu.
3 ✓

Rozpáľ panvicu na stredne silnom ohni. Kúsky ryby opekaj z každej strany 2-3 minúty, kým nebudú nepriehľadné biele a chytia trochu farby.

Tip: Neprepĺňaj panvicu, lebo klesne teplota. Radšej peč na dvakrát.
4 ✓

Medzitým zohrej tortilly na suchej panvici, 30 sekúnd z každej strany.

Tip: Studená tortilla sa láme a je húževnatá. Zohriatie 'oživí' škrob, takže bude mäkká a ohybná.
5 ✓

Zlož taco: tortilla, vrstva červenej kapusty, pečená ryba, na to lyžica smotany, bohato čerstvého koriandra a strek limetky.

Tip: Kapusta dodáva 'crunch' (chrumkavosť), ktorá je pri mäkkej rybe nevyhnutná.

Časté otázky k receptu

Akú rybu vybrať?
Dobrá je akákoľvek morská ryba s bielym mäsom a pevnou štruktúrou (treska, tilapia, heik). Hlavné je, aby sa hneď nerozpadla.
Môžem použiť obyčajnú kapustu?
Áno, ale farba a jemne zemitejšia chuť červenej kapusty sa k tacu hodí viac.

Suroviny

  • 600 g Filé z bielej ryby (napr. treska)
  • 50 ml Čerstvá limetková šťava
  • 30 ml Olivový olej
  • 2 strúčiky Cesnak (prelisovaný)
  • 1 ČL Mletá rímska rasca
  • 1 ČL Mleté semienka koriandra
  • 1 ČL Údená paprika
  • 1 ČL Čili prášok
  • 1 ČL Soľ
  • 1 ČL Mleté čierne korenie
  • 1 zväzok Čerstvý koriander
  • 150 g Červená kapusta (nastrúhaná na tenko)
  • 100 g Kyslá smotana
  • 8 ks Kukurričná tortilla (malá)
  • 2 ks Limetka (nakrájaná na mesiačiky)