Moqueca podávaná s bielou ryžou, rybou a kokosovým mliekom Moqueca s bielou ryžou Cacciatore so slaninou, kuracie stehná s paradajkami Kurča Cacciatore so slaninou Nemecká maková knedľa podávaná s maslom a práškovým cukrom Nemecká maková knedľa Pita pizza s mozzarellou a pepperoni Pita pizza Trdelník so zmrzlinou pripravený na konzumáciu Trdelník so zmrzlinou Khinkali so syrom, so syrovou plnkou a čerstvou petržlenovou vňaťou Khinkali so syrom Probiotický citrónovo-pórový jogurt podávaný v pohári s citrónovou kôrou a pórom Probiotický citrónovo-pórový jogurt Ravioli s praženými lieskovcami Ravioli s praženými lieskovcami Kávová štrúdľa na tanieri Kávová štrúdľa Grilovaný hovädzí steak so zemiakovou kašou Grilovaný hovädzí steak so zemiakovou kašou Hráškový krém s bazalkou servírovaný v miske Hráškový krém s bazalkou Nemecká sladká vanilková knedľa podávaná s vanilkovou omáčkou a strúhankou Nemecká vanilková knedľa Bao žemličky s BBQ bravčovým mäsom jedlo naservírované Bao žemličky s BBQ bravčovým mäsom Grilované sójové párky servírované na tanieri Grilované sójové párky s BBQ glazúrou Palacinkové taco s čokoládou a ovocím Palacinkové taco Koláč s Okarou čerstvo servírovaný, nakrájaný Koláč s Okarou Tandoori kuracia misa s ryžou basmati, uhorkou a ozdobená koriandrom Tandoori Kuracia Misa Ovsená kaša s tapiokou, servírovaná s čerstvými jahodami, broskyňami a posypaná mletými orechmi Prebiotická ovsená kaša s tapiokou Crumpety s vajcom, zlatohnedé, mäkké pečivo Crumpety s vajcom Malinovo-medové pagáče čerstvo upečené Malinovo-medové pagáče (scones) Moqueca podávaná s bielou ryžou, rybou a kokosovým mliekom Moqueca s bielou ryžou Cacciatore so slaninou, kuracie stehná s paradajkami Kurča Cacciatore so slaninou Nemecká maková knedľa podávaná s maslom a práškovým cukrom Nemecká maková knedľa Pita pizza s mozzarellou a pepperoni Pita pizza Trdelník so zmrzlinou pripravený na konzumáciu Trdelník so zmrzlinou Khinkali so syrom, so syrovou plnkou a čerstvou petržlenovou vňaťou Khinkali so syrom Probiotický citrónovo-pórový jogurt podávaný v pohári s citrónovou kôrou a pórom Probiotický citrónovo-pórový jogurt Ravioli s praženými lieskovcami Ravioli s praženými lieskovcami Kávová štrúdľa na tanieri Kávová štrúdľa Grilovaný hovädzí steak so zemiakovou kašou Grilovaný hovädzí steak so zemiakovou kašou Hráškový krém s bazalkou servírovaný v miske Hráškový krém s bazalkou Nemecká sladká vanilková knedľa podávaná s vanilkovou omáčkou a strúhankou Nemecká vanilková knedľa Bao žemličky s BBQ bravčovým mäsom jedlo naservírované Bao žemličky s BBQ bravčovým mäsom Grilované sójové párky servírované na tanieri Grilované sójové párky s BBQ glazúrou Palacinkové taco s čokoládou a ovocím Palacinkové taco Koláč s Okarou čerstvo servírovaný, nakrájaný Koláč s Okarou Tandoori kuracia misa s ryžou basmati, uhorkou a ozdobená koriandrom Tandoori Kuracia Misa Ovsená kaša s tapiokou, servírovaná s čerstvými jahodami, broskyňami a posypaná mletými orechmi Prebiotická ovsená kaša s tapiokou Crumpety s vajcom, zlatohnedé, mäkké pečivo Crumpety s vajcom Malinovo-medové pagáče čerstvo upečené Malinovo-medové pagáče (scones)
Cacciatore so slaninou, kuracie stehná s paradajkami
Rustikálne kurča na poľovnícky spôsob dusené s vínom, paradajkami a slaninou.

Kurča Cacciatore so slaninou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
'Cacciatore' znamená po poľovnícky: rustikálne, výrazné jedlo, v ktorom kyslosť paradajok a aróma vína vyvažujú mastnotu mäsa. Nejde tu o rafinovanosť, ale o hĺbku chutí. Tajomstvom je 'soffritto' (restovanie základnej zeleniny) a trpezlivosť: musíme nechať kolagén v stehnách pomaly premeniť na želatínovú šťavu.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 50 min
⌛ Celkový čas 1 hod 10 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 580 kcal
🌍 Kuchyňa Talianska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Liatinový hrniec s hrubým dnom alebo hlboká panvica (kvôli udržaniu tepla)
  • Kuchynské kliešte
  • Doska na krájanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Siričitany (víno)

Postup

1 ✓

Kuracie stehná osuš papierovou utierkou úplne do sucha, potom ich z každej strany poriadne osoľ a okoreň.

Tip: Vlhkosť je nepriateľom pečenia. Ak je mäso mokré, v panvici vznikne para a mäso bude sivé a dusené namiesto toho, aby sa opieklo do chrumkava (Maillardova reakcia).
2 ✓

Slaninu nakrájaj na prúžky. V hrnci rozohrej olivový olej a na miernom ohni opraž slaninu, kým sa tuk nevytopí a okraje nebudú chrumkavé. Slaninu vyber, masť nechaj v hrnci.

Tip: Vytopená masť zo slaniny dodá celému jedlu hlboký, údený základ.
3 ✓

Do horúceho tuku vlož kuracie stehná (kožou nadol). Opekaj z každej strany 4-5 minút, kým nezískajú sýtu zlatohnedú kôrku. Vyber ich a odlož bokom.

Tip: Nehýb mäsom, kým sa samo neodlepí od dna! Skaramelizovaná vrstva (výpek) dodá omáčke chuť.
4 ✓

Cesnak roztlač. Hodia ho do výpeku a restuj 30 sekúnd, kým nezačne voňať.

Tip: Pozor, cesnak má vysoký obsah cukru, takže zhorí v okamihu a zhorkne.
5 ✓

Zalej bielym vínom. Vareškou zoškrab pripečené hnedé kúsky z dna hrnca a var 2-3 minúty, kým sa alkohol neodparí.

Tip: Tomuto sa hovorí deglazovanie: kyslá tekutina rozpustí pripečené chute, ktoré tak prejdú do omáčky.
6 ✓

Pridaj paradajky, olivy, opečenú slaninu a kura. Prikry a na miernom ohni dus 35-40 minút.

Tip: Pomalým varením pri nízkej teplote sa kolagén v mäse premení na želatínu, vďaka čomu bude mäso krehké a šťava plná.
7 ✓

Na konci zlož pokrievku a var ešte 5 minút, ak chceš šťavu zahustiť. Pred podávaním vmiešaj natrhanú čerstvú bazalku.

Tip: Bylinky pridávaj vždy až nakoniec, pretože vplyvom tepla éterické oleje a chute rýchlo vyprchajú.

Časté otázky k receptu

Prečo je omáčka kyslá?
Možno dominuje kyslosť vína alebo paradajok. Chuť môžeš na konci zjemniť štipkou cukru alebo trochou masla.
Môžem použiť kuracie prsia?
Neodporúčam. Prsia sa dlhým varením vysušia, zatiaľ čo tuk v stehnách zaručí, že jedlo bude šťavnaté.

Suroviny

  • 4 ks Celé kuracie stehná (horné aj dolné)
  • 100 g Prerastená slanina (pancetta alebo guanciale)
  • 3 strúčiky Cesnak
  • 400 g Lúpané paradajky v konzerve (alebo passata)
  • 200 ml Suché biele víno
  • 100 g Zelené olivy (bez kôstky)
  • 1 zväzok Čerstvá bazalka
  • 2 PL Olivový olej
  • 1 ČL Morská soľ
  • 0,5 ČL Čerstvo mleté čierne korenie