Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Klobása Sobrassada nakrájaná na plátky
Intenzívne červená paprika farbí túto jemnú roztierateľnú klobásu z Malorky

Sobrassada

Autor: Flavelo
Recepty Predjedlá
Sobrassada pochádzajúca z ostrova Mallorca nie je tradičná klobása na krájanie, ale roztierateľná, žiarivo červená mäsová paštéta, ktorú robí výnimočnou zrenie. Kvôli vlhkej klíme ostrova mäso nesušili do tvrda, ale konzervovali ho paprikou. Chuť má intenzívnu, jemne fermentovanú a textúru maslovú. Natretá na hrianke a pokvapkaná medom predstavuje pravý zážitok zo stredomorských raňajok.
🕒 Príprava 1 hod
⌛ Celkový čas 1 hod
🍽️ Porcie 10 porcie
🔥 Kalórie 420 kcal
🌍 Kuchyňa Španielska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Mlynček na mäso: S kotúčom s malými otvormi.
  • Plnička na klobásy: Na plnenie bez vzduchu.
  • Váha: Presné váženie soli a korenín je otázkou bezpečnosti!

Postup

1 ✓

Mäso a slaninu nakrájaj na kocky a pred mletím ich udržuj veľmi studené (pokojne polozmrazené). Zomeľ na kotúči s najmenšími otvormi.

Tip: Tuk zo studeného mäsa sa pri mletí nerozmaže (mäso sa „nezlomí“), takže ostane zachovaná požadovaná textúra.
2 ✓

K mletému mäsu primiešaj soľ a koreniny. Intenzívne miešaj aspoň 10 – 15 minút, kým hmota nebude lepkavá a nebude sa oddeľovať od stien nádoby.

Tip: Vplyvom soli a miešania sa uvoľnia svalové bielkoviny (myozín), ktoré vytvoria spojivo a udržia klobásu pokope.
3 ✓

Hmotu natlač do čreva, ktoré si predtým namočil do vlažnej vody a prepláchol. Dbaj na to, aby v ňom neostal vzduch.

Tip: Vzduchové bubliny sú liahňou baktérií. Ak nejakú vidíš, prepichni ju sterilnou ihlou.
4 ✓

Konce zviaž a zaves ju zrieť na chladné (12 – 15 °C), vlhké, ale vetrané miesto na 3 – 5 týždňov. Ak sa objaví biela pleseň, je to ušľachtilá pleseň, ale zelenú/čiernu pleseň ihneď zotri handričkou namočenou v octe.

Tip: Počas zrenia sa voda vyparuje, chute sa koncentrujú a fermentačné procesy vytvárajú charakteristickú kyselkavú chuť.
5 ✓

Pri konzumácii črevo rozrež a obsah natri na chlieb.

Tip: Pred podávaním nechaj postáť pri izbovej teplote, aby tuky zmäkli a dala sa roztierať.

Časté otázky k receptu

Je bezpečné robiť ju doma?
Zrenie surového mäsa si vyžaduje odbornosť! Teplota (okolo 15 °C) a vlhkosť (70 – 80 %) sú kritické. Ak si nie si istý podmienkami, naplnenú klobásu zamraz a pred použitím ju upeč ako čerstvú klobásu.
Prečo je červená?
Výlučne vďaka kvalitnej mletej paprike. Tá nielen farbí, ale ako antioxidant chráni tuk pred zatuchnutím.

Suroviny

  • 1 kg bravčové mäso (stehno alebo pliecko)
  • 300 g bravčový podbradok (bez kože)
  • 2 PL sladká mletá paprika
  • 1 PL štipľavá mletá paprika
  • 25 g soľ (bez jódu)
  • 3 g mleté čierne korenie
  • 4 strúčiky cesnak (prelisovaný)
  • 2 m bravčové črevo (odporúča sa hrubé)