Ajo blanco s olivovým olejom, zdobené čerstvým hroznom. Ajo blanco s olivovým olejom Rumovo-hrozienkové cannoli na tanieri Rumovo-hrozienkové cannoli Hovädzí steak na korení podávaný so smotanovou omáčkou Hovädzí steak na korení (Steak au Poivre) Panna cotta s čokoládovým likérom v pohári Panna cotta s čokoládovým likérom Pomarančovo-vanilkové smoothie v pohári Pomarančovo-vanilkové smoothie Viaczrnná thepla, dozlatista opečené chrumkavé placky Viaczrnná Thepla Tilapia v zázvorovom obale, chrumkavá a lákavá Vyprážaná tilapia so zázvorom Čerstvý domáci rascový praclík, chrumkavý a zlatohnedý Praclík s rascou Servírované údené BBQ morčacie krídla Údené BBQ morčacie krídla Pizza v nigérijskom štýle s kuracím mäsom v korení suya a základom z palmového oleja Pizza Nigérienne Bammy k pečenej rybe, kokosová placka s pečenou rybou a limetkou Bammy k pečenej rybe Sendvič Takuan, nakladaná reďkovka a čerstvá zelenina v celozrnnom chlebe Sendvič s reďkovkou Takuan Kórejské kimči mandu s chrumkavým cestom na tanieri Kórejské kimči mandu Servírovaný croissant s tandoori kuracím mäsom Croissant s tandoori kuracím mäsom Ohnivý chipotle burger s jalapeňo Ohnivý Chipotle Burger Kuzumochi s matchou, zelený a hodvábny japonský dezert so sezamom Kuzumochi s matchou Jarné empanadas s jarnou cibuľkou a hubami, zlatohnedé, chrumkavé cesto s hubovou plnkou Jarné empanadas s jarnou cibuľkou a hubami Čerstvo upečené zázvorové calzone Zázvorové calzone Dvojitý mäsový burger s dvoma šťavnatými plackami a roztopeným syrom Double decker burger Korenistá pizza s mozzarellou a syrom pecorino Pizza al Pepe Ajo blanco s olivovým olejom, zdobené čerstvým hroznom. Ajo blanco s olivovým olejom Rumovo-hrozienkové cannoli na tanieri Rumovo-hrozienkové cannoli Hovädzí steak na korení podávaný so smotanovou omáčkou Hovädzí steak na korení (Steak au Poivre) Panna cotta s čokoládovým likérom v pohári Panna cotta s čokoládovým likérom Pomarančovo-vanilkové smoothie v pohári Pomarančovo-vanilkové smoothie Viaczrnná thepla, dozlatista opečené chrumkavé placky Viaczrnná Thepla Tilapia v zázvorovom obale, chrumkavá a lákavá Vyprážaná tilapia so zázvorom Čerstvý domáci rascový praclík, chrumkavý a zlatohnedý Praclík s rascou Servírované údené BBQ morčacie krídla Údené BBQ morčacie krídla Pizza v nigérijskom štýle s kuracím mäsom v korení suya a základom z palmového oleja Pizza Nigérienne Bammy k pečenej rybe, kokosová placka s pečenou rybou a limetkou Bammy k pečenej rybe Sendvič Takuan, nakladaná reďkovka a čerstvá zelenina v celozrnnom chlebe Sendvič s reďkovkou Takuan Kórejské kimči mandu s chrumkavým cestom na tanieri Kórejské kimči mandu Servírovaný croissant s tandoori kuracím mäsom Croissant s tandoori kuracím mäsom Ohnivý chipotle burger s jalapeňo Ohnivý Chipotle Burger Kuzumochi s matchou, zelený a hodvábny japonský dezert so sezamom Kuzumochi s matchou Jarné empanadas s jarnou cibuľkou a hubami, zlatohnedé, chrumkavé cesto s hubovou plnkou Jarné empanadas s jarnou cibuľkou a hubami Čerstvo upečené zázvorové calzone Zázvorové calzone Dvojitý mäsový burger s dvoma šťavnatými plackami a roztopeným syrom Double decker burger Korenistá pizza s mozzarellou a syrom pecorino Pizza al Pepe
Hovädzí steak na korení podávaný so smotanovou omáčkou
Luxusný steak preliaty bohatou smotanovou omáčkou s drveným korením

Hovädzí steak na korení (Steak au Poivre)

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá Rýchle jedlá
„Steak au Poivre“ je základným kameňom francúzskej bistro kuchyne. Koncept je geniálny: sladkastú, železitú chuť hovädzieho mäsa vyvažuje ostrosť korenia, ktorú zjemňuje smotanová omáčka. Tajomstvo spočíva v hrubo drvenom korení, ktoré počas pečenia stráca svoju štipľavú silu a získava voňavú, orieškovú arómu. Nie je to pálivé jedlo, ale korenisté majstrovské dielo.
🕒 Príprava 10 min
🍳 Varenie 15 min
⌛ Celkový čas 25 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 560 kcal
🌍 Kuchyňa Francúzske bistro

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Mažiar (na drvenie korenia)
  • Panvica s hrubým dnom (ak je to možné, nie teflónová!)
  • Varecha

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Korenie nahrubo rozdrv v mažiari (alebo pomocou valčeka v utierke). Nesmie byť na prach!

Tip: Esenciálne oleje z čerstvo drveného korenia sa uvoľnia až pri pečení.
2 ✓

Mäsové plátky osoľ a potom ich z oboch strán poriadne vtlač do drveného korenia, aby sa zrnká prilepili na mäso.

Tip: Táto korenistá kôrka sa opečie a bude krásne chrumkavá.
3 ✓

Na panvici rozohrej olej a polovicu masla na stredne silnom plameni. Mäso opeč podľa chuti (na medium stačia 3 – 4 minúty z každej strany).

Tip: Mäsom nehýb! Nechaj korenie a bielkoviny skaramelizovať. [Maillardova reakcia].
4 ✓

Mäso vyber a nechaj odpočívať zakryté. Panvicu NEUMÝVAJ! Tie hnedé prípečky sú plné chuti.

Tip: Toto sa nazýva 'fond', bude to duša tvojej omáčky.
5 ✓

Do panvice hoď nadrobno nakrájanú šalotku a restuj 1 minútu. Ak používaš koňak, teraz ho prilej a nechaj odpariť (môžeš aj flambovať).

Tip: Alkohol uvoľní chute pripečené na dne panvice. [Deglazing].
6 ✓

Prilej vývar, zredukuj ho na polovicu a potom pridaj smotanu. Var do zhustnutia, kým omáčka neobalí lyžicu.

Tip: Redukcia (odparovanie) koncentruje chute a zahusťuje omáčku aj bez múky.
7 ✓

Vmiešaj zvyšné studené maslo pre lesk. Odpočinuté steaky podávaj preliate omáčkou.

Tip: Do omáčky vmiešaj aj šťavu, ktorá vytiekla z mäsa počas odpočívania!

Časté otázky k receptu

Môžem použiť mleté korenie?
Prosím, nie! Jemne mleté korenie len štípe a pri opekaní zhorí. Sem potrebujeme hrubo drvené zrnká korenia, do ktorých sa dá zahryznúť.
Aké mäso mám kúpiť?
Sviečkovica je pravá voľba, ale perfektná je aj roštenka alebo kvalitný vysoký roštenec. Podstatné je, aby sa dalo pripraviť na minútku.

Suroviny

  • 4 plátky Vyzreté hovädzie mäso (sviečkovica alebo roštenka, cca 150 g/ks)
  • 2 PL Celé čierne korenie
  • 50 g Maslo
  • 1 PL Olej
  • 1 ks Šalotka (alebo malá cibuľa)
  • 50 ml Brandy alebo koňak (voliteľné, ale odporúčané)
  • 100 ml Hovädzí vývar
  • 150 ml Smotana na šľahanie (33 %)
  • 1 ČL Soľ