Ajo blanco s olivovým olejom, zdobené čerstvým hroznom. Ajo blanco s olivovým olejom Rumovo-hrozienkové cannoli na tanieri Rumovo-hrozienkové cannoli Hovädzí steak na korení podávaný so smotanovou omáčkou Hovädzí steak na korení (Steak au Poivre) Panna cotta s čokoládovým likérom v pohári Panna cotta s čokoládovým likérom Pomarančovo-vanilkové smoothie v pohári Pomarančovo-vanilkové smoothie Viaczrnná thepla, dozlatista opečené chrumkavé placky Viaczrnná Thepla Tilapia v zázvorovom obale, chrumkavá a lákavá Vyprážaná tilapia so zázvorom Čerstvý domáci rascový praclík, chrumkavý a zlatohnedý Praclík s rascou Servírované údené BBQ morčacie krídla Údené BBQ morčacie krídla Pizza v nigérijskom štýle s kuracím mäsom v korení suya a základom z palmového oleja Pizza Nigérienne Bammy k pečenej rybe, kokosová placka s pečenou rybou a limetkou Bammy k pečenej rybe Sendvič Takuan, nakladaná reďkovka a čerstvá zelenina v celozrnnom chlebe Sendvič s reďkovkou Takuan Kórejské kimči mandu s chrumkavým cestom na tanieri Kórejské kimči mandu Servírovaný croissant s tandoori kuracím mäsom Croissant s tandoori kuracím mäsom Ohnivý chipotle burger s jalapeňo Ohnivý Chipotle Burger Kuzumochi s matchou, zelený a hodvábny japonský dezert so sezamom Kuzumochi s matchou Jarné empanadas s jarnou cibuľkou a hubami, zlatohnedé, chrumkavé cesto s hubovou plnkou Jarné empanadas s jarnou cibuľkou a hubami Čerstvo upečené zázvorové calzone Zázvorové calzone Dvojitý mäsový burger s dvoma šťavnatými plackami a roztopeným syrom Double decker burger Korenistá pizza s mozzarellou a syrom pecorino Pizza al Pepe Ajo blanco s olivovým olejom, zdobené čerstvým hroznom. Ajo blanco s olivovým olejom Rumovo-hrozienkové cannoli na tanieri Rumovo-hrozienkové cannoli Hovädzí steak na korení podávaný so smotanovou omáčkou Hovädzí steak na korení (Steak au Poivre) Panna cotta s čokoládovým likérom v pohári Panna cotta s čokoládovým likérom Pomarančovo-vanilkové smoothie v pohári Pomarančovo-vanilkové smoothie Viaczrnná thepla, dozlatista opečené chrumkavé placky Viaczrnná Thepla Tilapia v zázvorovom obale, chrumkavá a lákavá Vyprážaná tilapia so zázvorom Čerstvý domáci rascový praclík, chrumkavý a zlatohnedý Praclík s rascou Servírované údené BBQ morčacie krídla Údené BBQ morčacie krídla Pizza v nigérijskom štýle s kuracím mäsom v korení suya a základom z palmového oleja Pizza Nigérienne Bammy k pečenej rybe, kokosová placka s pečenou rybou a limetkou Bammy k pečenej rybe Sendvič Takuan, nakladaná reďkovka a čerstvá zelenina v celozrnnom chlebe Sendvič s reďkovkou Takuan Kórejské kimči mandu s chrumkavým cestom na tanieri Kórejské kimči mandu Servírovaný croissant s tandoori kuracím mäsom Croissant s tandoori kuracím mäsom Ohnivý chipotle burger s jalapeňo Ohnivý Chipotle Burger Kuzumochi s matchou, zelený a hodvábny japonský dezert so sezamom Kuzumochi s matchou Jarné empanadas s jarnou cibuľkou a hubami, zlatohnedé, chrumkavé cesto s hubovou plnkou Jarné empanadas s jarnou cibuľkou a hubami Čerstvo upečené zázvorové calzone Zázvorové calzone Dvojitý mäsový burger s dvoma šťavnatými plackami a roztopeným syrom Double decker burger Korenistá pizza s mozzarellou a syrom pecorino Pizza al Pepe
Rumovo-hrozienkové cannoli na tanieri
Chrumkavé trubičky s rumovým krémom z mascarpone a hrozienkami

Rumovo-hrozienkové cannoli

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Koláče a dezerty
Hoci klasické cannoli obsahujú kandizované ovocie, rumové hrozienka dodávajú receptu hlbší a aromatickejší rozmer. Tajomstvom cesta je použitie vína (alebo octu): kyslé prostredie oslabuje lepkovú štruktúru múky a bublinky plynu vznikajúce pri pečení robia povrch pľuzgierovitým a krehkým. Táto „bublinková“ textúra je ochrannou známkou dobrého cannoli.
🕒 Príprava 1 hod
🍳 Varenie 10 min
⌛ Celkový čas 2 hod
🍽️ Porcie 6 porcie
🔥 Kalórie 380 kcal
🌍 Kuchyňa Talianska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Kovové trubičky na cannoli (formy)
  • Hrniec na vyprážanie
  • Kuchynský teplomer
  • Cukrárske vrecko

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Vajcia
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Namáčanie: Hrozienka namoč do rumu aspoň na 30 minút.

Tip: Rehydratácia urobí ovocie mäkkým a premení ho na chuťovú bombu.
2 ✓

Príprava cesta: Studené maslo rozdrob s múkou, cukrom a soľou. Pridaj vajce a víno. Vypracuj tuhé cesto, zabaľ ho do fólie a daj do chladničky na 30 minút.

Tip: Počas odpočinku sa čiastočky múky úplne hydratujú a lepok sa uvoľní, takže cesto sa bude dať vaľkať bez toho, aby sa sťahovalo späť. Kyslosť vína napomáha tvorbe bubliniek.
3 ✓

Tvarovanie: Cesto vyvaľkaj veľmi natenko (cca 1-2 mm). Vykroj 10 cm kruhy alebo štvorce. Natoč ich na formu, v mieste spoja potri trochou vody alebo bielka a stlač.

Tip: Potri len miesto spoja! Ak sa lepidlo dostane aj na inú časť formy, upečené cesto nestiahneš.
4 ✓

Vyprážanie: Rozohrej olej na 180 °C. Trubičky vypraž do zlatohneda (cca 1-2 minúty). Vyber na papierovú utierku.

Tip: Ak olej nie je dosť horúci, cesto bude mastné. Ak je príliš horúci, zhorí skôr, než sa prepečie.
5 ✓

Krém: Mascarpone vymiešaj s práškovým cukrom. Sceď hrozienka (zvyšný rum môžeš podľa chuti pridať do krému) a vmiešaj ich.

Tip: Mascarpone neprešľahaj!
6 ✓

Plnenie: Vychladnuté trubičky naplň krémom tesne pred podávaním a posyp práškovým cukrom.

Tip: Chrumkavá kôrka je citlivá na vlhkosť.

Časté otázky k receptu

Nemám kovové trubičky, čo mám použiť?
Môžeš si vyrobiť valčeky zo zmačkanej hrubej alobalu, ale daj pozor, pri pečení sa môžu ľahšie zdeformovať.
Prečo cesto po upečení zmäklo?
Pravdepodobne nebol olej dostatočne horúci a cesto ním nasiaklo. Alebo si ich namiesto vzduchotesnej nádoby nechal vychladnúť na voľnom vzduchu vo vlhkom prostredí.

Suroviny

  • 200 g Hladká múka
  • 30 g Kryštálový cukor
  • 30 g Maslo (studené)
  • 1 ks Vajce
  • 40 ml Biele víno (suché)
  • 1 štipka Soľ
  • 100 g Mascarpone
  • 30 g Práškový cukor
  • 40 ml Rum
  • 40 g Hrozienka
  • 500 ml Olej na vyprážanie