Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Fideuà s kalamármi, bohaté cestoviny s rybou chuťou a čerstvou zeleninou
Španielske rezance pripravené na spôsob paelly s čerstvými kalamármi a petržlenovou vňaťou.

Fideuà s kalamármi

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Fideuà je cestovinový príbuzný paelly, pýcha Valencie. Podľa legendy ju vynašiel kuchár na rybárskej lodi, ktorý namiesto ryže použil cestoviny, aby kapitán nezjedol všetko jedlo pred posádkou – hoci sa to nepodarilo, jedlo bolo geniálne. Cestovina tu nie je len príloha, ale podstata: nasaje bohatý vývar s morskou príchuťou, zatiaľ čo kalamáre ostanú krehké a sladké.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 30 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 480 kcal
🌍 Kuchyňa Španielska

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Panvica na paellu alebo široká, plytká panvica (kvôli odparovaniu)
  • Ostrý nôž
  • Naberačka

Informácie o alergénoch

⚠️ Mäkkýše
⚠️ Ryby
⚠️ Lepok

Postup

1 ✓

Cestoviny predvar v jemne osolenej vode, ale len do polovice (cca polovicu odporúčaného času), potom ich sceď.

Tip: Cestoviny sa dovaria v omáčke, takže ak ich teraz rozvaríš, na konci sa rozpadnú.
2 ✓

Kalamáre nakrájaj na krúžky. Cibuľu, cesnak a papriku nakrájaj na drobné kocky.

Tip: Kalamáre pred pečením osuš, aby sa opekali a nie dusili.
3 ✓

Na panvici rozohrej olivový olej a hoď naň kalamáre. Opekaj na silnom ohni 2-3 minúty, kým nezbelejú a nezavoňajú, potom ich vyber na tanier.

Tip: Kalamáre treba piecť sprudka, aby ostali mäkké; vplyvom príliš dlhého tepla zgumovatejú (zrážanie bielkovín).
4 ✓

V tej istej panvici stíš plameň a orestuj cibuľu, cesnak a papriku.

Tip: Zelenina nasaje chutné výpečky, ktoré ostali po kalamároch (deglazovanie).
5 ✓

Pridaj nakrájané paradajky a var, kým sa šťava neodparí a nevznikne hustá pasta.

Tip: Tento hustý základ sa nazýva 'sofregit', dodáva jedlu hĺbku chuti.
6 ✓

Vráť späť kalamáre, posyp soľou, korením a paprikou. Zalej vývarom a priveď do varu.

Tip: Vývar by mal byť horúci, keď ho pridávaš, aby jedlo neochladil.
7 ✓

Vmiešaj predvarené cestoviny. Var na strednom ohni cca 10 minút, kým cestoviny nenasajú šťavu a nezmäknú.

Tip: Príliš nemiešaj, nechaj, nech sa spodok cestovín trochu pripečie – táto 'socarrat', pripečená vrstva, je najlepšia časť.
8 ✓

Odstav z plameňa, posyp čerstvou petržlenovou vňaťou a pred podávaním nechaj pár minút postáť.

Tip: Počas odpočívania cestoviny nasajú aj zvyšnú vlhkosť.

Časté otázky k receptu

Čo sú to cestoviny fideuà?
Krátky, tenký, zahnutý druh cestovín. Ak ich nezoženieš, polám špagety na 2-3 cm kúsky.
Prečo treba použiť vývar namiesto vody?
Cestovina nasaje tekutinu. Ak použiješ vodu, bude bez chuti; vývar jej naopak dodá hĺbku.

Suroviny

  • 250 g Cestoviny Fideuà (alebo nalámané špagety)
  • 500 g Očistené kalamáre
  • 2 ks Paradajky
  • 1 ks Cibuľa
  • 3 strúčik Cesnak
  • 1 ks Zelená paprika
  • 750 ml Rybí vývar (alebo zeleninový)
  • 3 PL Olivový olej
  • 1 ČL Soľ
  • 1 štipka Mleté čierne korenie
  • 1 ČL Mletá červená paprika
  • 1 zväzok Čerstvá petržlenová vňať