Ajo blanco s olivovým olejom, zdobené čerstvým hroznom. Ajo blanco s olivovým olejom Rumovo-hrozienkové cannoli na tanieri Rumovo-hrozienkové cannoli Hovädzí steak na korení podávaný so smotanovou omáčkou Hovädzí steak na korení (Steak au Poivre) Panna cotta s čokoládovým likérom v pohári Panna cotta s čokoládovým likérom Pomarančovo-vanilkové smoothie v pohári Pomarančovo-vanilkové smoothie Viaczrnná thepla, dozlatista opečené chrumkavé placky Viaczrnná Thepla Tilapia v zázvorovom obale, chrumkavá a lákavá Vyprážaná tilapia so zázvorom Čerstvý domáci rascový praclík, chrumkavý a zlatohnedý Praclík s rascou Servírované údené BBQ morčacie krídla Údené BBQ morčacie krídla Pizza v nigérijskom štýle s kuracím mäsom v korení suya a základom z palmového oleja Pizza Nigérienne Bammy k pečenej rybe, kokosová placka s pečenou rybou a limetkou Bammy k pečenej rybe Sendvič Takuan, nakladaná reďkovka a čerstvá zelenina v celozrnnom chlebe Sendvič s reďkovkou Takuan Kórejské kimči mandu s chrumkavým cestom na tanieri Kórejské kimči mandu Servírovaný croissant s tandoori kuracím mäsom Croissant s tandoori kuracím mäsom Ohnivý chipotle burger s jalapeňo Ohnivý Chipotle Burger Kuzumochi s matchou, zelený a hodvábny japonský dezert so sezamom Kuzumochi s matchou Jarné empanadas s jarnou cibuľkou a hubami, zlatohnedé, chrumkavé cesto s hubovou plnkou Jarné empanadas s jarnou cibuľkou a hubami Čerstvo upečené zázvorové calzone Zázvorové calzone Dvojitý mäsový burger s dvoma šťavnatými plackami a roztopeným syrom Double decker burger Korenistá pizza s mozzarellou a syrom pecorino Pizza al Pepe Ajo blanco s olivovým olejom, zdobené čerstvým hroznom. Ajo blanco s olivovým olejom Rumovo-hrozienkové cannoli na tanieri Rumovo-hrozienkové cannoli Hovädzí steak na korení podávaný so smotanovou omáčkou Hovädzí steak na korení (Steak au Poivre) Panna cotta s čokoládovým likérom v pohári Panna cotta s čokoládovým likérom Pomarančovo-vanilkové smoothie v pohári Pomarančovo-vanilkové smoothie Viaczrnná thepla, dozlatista opečené chrumkavé placky Viaczrnná Thepla Tilapia v zázvorovom obale, chrumkavá a lákavá Vyprážaná tilapia so zázvorom Čerstvý domáci rascový praclík, chrumkavý a zlatohnedý Praclík s rascou Servírované údené BBQ morčacie krídla Údené BBQ morčacie krídla Pizza v nigérijskom štýle s kuracím mäsom v korení suya a základom z palmového oleja Pizza Nigérienne Bammy k pečenej rybe, kokosová placka s pečenou rybou a limetkou Bammy k pečenej rybe Sendvič Takuan, nakladaná reďkovka a čerstvá zelenina v celozrnnom chlebe Sendvič s reďkovkou Takuan Kórejské kimči mandu s chrumkavým cestom na tanieri Kórejské kimči mandu Servírovaný croissant s tandoori kuracím mäsom Croissant s tandoori kuracím mäsom Ohnivý chipotle burger s jalapeňo Ohnivý Chipotle Burger Kuzumochi s matchou, zelený a hodvábny japonský dezert so sezamom Kuzumochi s matchou Jarné empanadas s jarnou cibuľkou a hubami, zlatohnedé, chrumkavé cesto s hubovou plnkou Jarné empanadas s jarnou cibuľkou a hubami Čerstvo upečené zázvorové calzone Zázvorové calzone Dvojitý mäsový burger s dvoma šťavnatými plackami a roztopeným syrom Double decker burger Korenistá pizza s mozzarellou a syrom pecorino Pizza al Pepe
Ajo blanco s olivovým olejom, zdobené čerstvým hroznom.
Studená mandľová polievka ajo blanco zdobená zeleným hroznom

Ajo blanco s olivovým olejom

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Polievky
Ajo Blanco (Biely cesnak) je predchodcom slávneho Gazpacha, ešte z čias predtým, ako Kolumbus priniesol do Európy paradajky. Je to osviežujúca 'mandľová polievka', ktorú konzumovali španielski roľníci počas horúcich letných dní. Recept je genialitou kuchyne chudobných: zo suchého chleba, mandlí, cesnaku a vody vytvoriť hodvábny krém bez smotany, výlučne silou emulzie.
🕒 Príprava 15 min
⌛ Celkový čas 15 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 320 kcal
🌍 Kuchyňa Španielska (Andalúzska)

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Výkonný mixér: Na úplne hladké rozmixovanie mandlí.
  • Miska: Na namočenie chleba.

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Orechy (mandle)

Postup

1 ✓

Striedku chleba natrhaj na kúsky a namoč do trochy studenej vody na 5 minút, potom dôkladne vyžmýkaj.

Tip: Škrob z chleba emulguje olej a vodu, vďaka čomu bude polievka krémová.
2 ✓

Do mixéra vlož mandle, cesnak a trochu vody. Mixuj, kým nevznikne jemná pasta.

Tip: Je dôležité najprv rozdrviť tvrdé jadrá na kašu, až potom ich zriediť.
3 ✓

Pridaj vyžmýkaný chlieb, ocot a soľ. Mixuj ďalej.

Tip: Kyslosť octu prebije mastnotu mandlí a oleja.
4 ✓

Za chodu motora tenkým prúdom prilievaj olivový olej, akoby si robil majonézu.

Tip: Tento krok vytvára emulziu: olej sa rozbije na drobné kvapôčky a rozptýli sa v tekutine, čím vznikne hustý biely krém.
5 ✓

Nakoniec zrieď ľadovou vodou do požadovanej konzistencie polievky. Ochutnaj, a ak treba, dosol alebo pridaj ocot.

Tip: Množstvo vody závisí od chuti: niekto má rád redšiu, niekto omáčkovejšiu konzistenciu.
6 ✓

Daj do chladničky aspoň na 30 minút.

Tip: Pred podávaním premiešaj, pretože sa môže oddeliť.
7 ✓

Podávaj ľadovo vychladené, ozdobené hroznom a niekoľkými kvapkami olivového oleja.

Tip: Sladkosť a chrumkavosť hrozna tvoria dokonalý kontrast k slanému cesnakovému krému.

Časté otázky k receptu

Prečo ju treba nechať odstáť?
Ako každej studenej polievke, aj tejto prospieva chladenie, aby sa chute spojili ('zosobášili') a textúra zhustla.

Suroviny

  • 150 g Blanšírované mandle (bez šupky)
  • 100 g Striedka zo staršieho bieleho chleba (bez kôrky)
  • 2 strúčiky Cesnak (ak máš rád silnejšie, môžu byť 3)
  • 1 PL Kvalitný biely vínny ocot alebo sherry ocot
  • 1 štipka Soľ
  • 4 PL Extra panenský olivový olej
  • 500 ml Ľadová voda
  • 16 ks Hrozno (zelené, bezkôstkové na podávanie)