Galaktoboureko klasická verzia s filo cestom a krupicovou náplňou Klasické galaktoboureko Pav Bhaji so špenátom, v miske krémová zemiaková omáčka, s chrumkavými žemľami a čerstvým špenátom Pav bhaji so špenátom Jahodová cheesecake zmrzlina servírovanie Baskin-Robbins Strawberry Cheesecake Dozlatista upečené calzone s vyprážaným mäsom Calzone s vyprážaným rezňom Servírovaná čokoládovo-pomarančová zmrzlina s čokoládovými hoblinami a pomarančovou kôrou Čokoládovo-pomarančová zmrzlina Sururu s citrónovou šťavou, čerstvé morské plody podávané s petržlenovou vňaťou Sururu s citrónovou šťavou Panini s paradajkami a mozzarellou, grilované, zlatohnedý chlieb Panini s paradajkami Petržlenový lahmacun s čerstvým cestom a korenistou mäsovou náplňou Petržlenový lahmacun Pečený kurací burger s grilovaným mäsom a roztopeným syrom Pečený kurací burger Ovocná omáčka s údenou paprikou pri servírovaní Ovocná omáčka s údenou paprikou Knäckebröd s bylinkami, ozdobený čerstvou bazalkou Knäckebröd s bylinkami Nasi Goreng s korenistou sójovou omáčkou, podávané s bohatým korením a korenistou sójovou omáčkou Nasi goreng s korenistou sójovou omáčkou Makrónky s granátovým jablkom na tanieri Makrónky s granátovým jablkom Nakrájaná gaštanovo-čokoládová bábovka Gaštanovo-čokoládová bábovka Barbecue čili omáčka s údenou paprikou pri servírovaní Barbecue čili omáčka s údenou paprikou Ajo blanco s olivovým olejom, zdobené čerstvým hroznom. Ajo blanco s olivovým olejom Rumovo-hrozienkové cannoli na tanieri Rumovo-hrozienkové cannoli Hovädzí steak na korení podávaný so smotanovou omáčkou Hovädzí steak na korení (Steak au Poivre) Panna cotta s čokoládovým likérom v pohári Panna cotta s čokoládovým likérom Pomarančovo-vanilkové smoothie v pohári Pomarančovo-vanilkové smoothie Galaktoboureko klasická verzia s filo cestom a krupicovou náplňou Klasické galaktoboureko Pav Bhaji so špenátom, v miske krémová zemiaková omáčka, s chrumkavými žemľami a čerstvým špenátom Pav bhaji so špenátom Jahodová cheesecake zmrzlina servírovanie Baskin-Robbins Strawberry Cheesecake Dozlatista upečené calzone s vyprážaným mäsom Calzone s vyprážaným rezňom Servírovaná čokoládovo-pomarančová zmrzlina s čokoládovými hoblinami a pomarančovou kôrou Čokoládovo-pomarančová zmrzlina Sururu s citrónovou šťavou, čerstvé morské plody podávané s petržlenovou vňaťou Sururu s citrónovou šťavou Panini s paradajkami a mozzarellou, grilované, zlatohnedý chlieb Panini s paradajkami Petržlenový lahmacun s čerstvým cestom a korenistou mäsovou náplňou Petržlenový lahmacun Pečený kurací burger s grilovaným mäsom a roztopeným syrom Pečený kurací burger Ovocná omáčka s údenou paprikou pri servírovaní Ovocná omáčka s údenou paprikou Knäckebröd s bylinkami, ozdobený čerstvou bazalkou Knäckebröd s bylinkami Nasi Goreng s korenistou sójovou omáčkou, podávané s bohatým korením a korenistou sójovou omáčkou Nasi goreng s korenistou sójovou omáčkou Makrónky s granátovým jablkom na tanieri Makrónky s granátovým jablkom Nakrájaná gaštanovo-čokoládová bábovka Gaštanovo-čokoládová bábovka Barbecue čili omáčka s údenou paprikou pri servírovaní Barbecue čili omáčka s údenou paprikou Ajo blanco s olivovým olejom, zdobené čerstvým hroznom. Ajo blanco s olivovým olejom Rumovo-hrozienkové cannoli na tanieri Rumovo-hrozienkové cannoli Hovädzí steak na korení podávaný so smotanovou omáčkou Hovädzí steak na korení (Steak au Poivre) Panna cotta s čokoládovým likérom v pohári Panna cotta s čokoládovým likérom Pomarančovo-vanilkové smoothie v pohári Pomarančovo-vanilkové smoothie
Pav Bhaji so špenátom, v miske krémová zemiaková omáčka, s chrumkavými žemľami a čerstvým špenátom
Husté špenátové pav bhaji s opečenými maslovými žemľami

Pav bhaji so špenátom

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Hlavné jedlá
Pav Bhaji (znamená 'chlieb a zelenina') vzniklo ako rýchly obed pre robotníkov v textilných továrňach v Bombaji. Táto špenátová verzia (Hariyali Pav Bhaji) prináša do klasiky extra farbu a chuť. Podstatou techniky je úplné roztlačenie zeleniny v korenenom masle na horúcej platni (Tawa). Výsledkom nie je ragú s kúskami, ale intenzívny maslovo-zeleninový krém, ktorý sa vytiera mäkkou žemľou.
🕒 Príprava 20 min
🍳 Varenie 30 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 680 kcal
🌍 Kuchyňa Indická (Mumbai Street Food)

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Drvič na zemiaky (na roztláčanie)
  • Široká panvica

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Lepok

Postup

1 ✓

Na polovici masla orestuj cibuľu, potom pridaj zázvorovo-cesnakovú pastu. Restuj, kým nezmizne surová vôňa.

Tip: Enzýmy v zázvore a aróma cesnaku sa teplom zjemnia.
2 ✓

Pridaj papriku a paradajky, posol. Rozvar ich na kašu.

Tip: Solenie pomáha paradajkám pustiť šťavu (osmóza), takže sa rýchlejšie rozvaria.
3 ✓

Posyp koreninami, potom vmiešaj roztlačené zemiaky a špenátové pyré. Drvičom na zemiaky všetko roztlač priamo v panvici na homogénnu hmotu.

Tip: Škrob v zemiakoch zahustí omáčku. Cieľom je krémová ('mushy') textúra.
4 ✓

Pridaj zvyšné maslo a trocha vody, ak je zmes príliš hustá. Prevar.

Tip: Maslo pridané na konci dodá emulzii lesk a krémovosť.
5 ✓

Žemle rozkroj na polovice a na masle opeč reznú stranu. Podávaj s horúcim Bhaji, citrónom a cibuľou navyše.

Tip: Chrumkavosť opečenej žemle (Maillardova reakcia) je k jemnému krému nevyhnutná.

Časté otázky k receptu

Prečo treba toľko masla?
Dušou 'Pav Bhaji' je maslo. Chuťové látky v koreninách (kapsaicín, éterické oleje) sa rozpúšťajú v tuku a maslo emulguje paradajkovo-zeleninový základ do hodvábneho krému.

Suroviny

  • 300 g Varené, roztlačené zemiaky
  • 150 g Čerstvý špenát (blanšírovaný, rozmixovaný)
  • 100 g Zelená paprika (nakrájaná nadrobno)
  • 2 ks Paradajky (nakrájané nadrobno)
  • 1 ks Cibuľa (nakrájaná nadrobno)
  • 1 PL Zázvorovo-cesnaková pasta
  • 80 g Maslo
  • 2 PL Pav bhaji masala (alebo Garam masala)
  • 1 ČL Soľ
  • 1 ČL Kasuri Methi (sušené listy senovky gréckej – voliteľné)
  • 6 ks Mäkké maslové žemle (Pav)
  • 1 ks Citrón