Galaktoboureko klasická verzia s filo cestom a krupicovou náplňou Klasické galaktoboureko Pav Bhaji so špenátom, v miske krémová zemiaková omáčka, s chrumkavými žemľami a čerstvým špenátom Pav bhaji so špenátom Jahodová cheesecake zmrzlina servírovanie Baskin-Robbins Strawberry Cheesecake Dozlatista upečené calzone s vyprážaným mäsom Calzone s vyprážaným rezňom Servírovaná čokoládovo-pomarančová zmrzlina s čokoládovými hoblinami a pomarančovou kôrou Čokoládovo-pomarančová zmrzlina Sururu s citrónovou šťavou, čerstvé morské plody podávané s petržlenovou vňaťou Sururu s citrónovou šťavou Panini s paradajkami a mozzarellou, grilované, zlatohnedý chlieb Panini s paradajkami Petržlenový lahmacun s čerstvým cestom a korenistou mäsovou náplňou Petržlenový lahmacun Pečený kurací burger s grilovaným mäsom a roztopeným syrom Pečený kurací burger Ovocná omáčka s údenou paprikou pri servírovaní Ovocná omáčka s údenou paprikou Knäckebröd s bylinkami, ozdobený čerstvou bazalkou Knäckebröd s bylinkami Nasi Goreng s korenistou sójovou omáčkou, podávané s bohatým korením a korenistou sójovou omáčkou Nasi goreng s korenistou sójovou omáčkou Makrónky s granátovým jablkom na tanieri Makrónky s granátovým jablkom Nakrájaná gaštanovo-čokoládová bábovka Gaštanovo-čokoládová bábovka Barbecue čili omáčka s údenou paprikou pri servírovaní Barbecue čili omáčka s údenou paprikou Ajo blanco s olivovým olejom, zdobené čerstvým hroznom. Ajo blanco s olivovým olejom Rumovo-hrozienkové cannoli na tanieri Rumovo-hrozienkové cannoli Hovädzí steak na korení podávaný so smotanovou omáčkou Hovädzí steak na korení (Steak au Poivre) Panna cotta s čokoládovým likérom v pohári Panna cotta s čokoládovým likérom Pomarančovo-vanilkové smoothie v pohári Pomarančovo-vanilkové smoothie Galaktoboureko klasická verzia s filo cestom a krupicovou náplňou Klasické galaktoboureko Pav Bhaji so špenátom, v miske krémová zemiaková omáčka, s chrumkavými žemľami a čerstvým špenátom Pav bhaji so špenátom Jahodová cheesecake zmrzlina servírovanie Baskin-Robbins Strawberry Cheesecake Dozlatista upečené calzone s vyprážaným mäsom Calzone s vyprážaným rezňom Servírovaná čokoládovo-pomarančová zmrzlina s čokoládovými hoblinami a pomarančovou kôrou Čokoládovo-pomarančová zmrzlina Sururu s citrónovou šťavou, čerstvé morské plody podávané s petržlenovou vňaťou Sururu s citrónovou šťavou Panini s paradajkami a mozzarellou, grilované, zlatohnedý chlieb Panini s paradajkami Petržlenový lahmacun s čerstvým cestom a korenistou mäsovou náplňou Petržlenový lahmacun Pečený kurací burger s grilovaným mäsom a roztopeným syrom Pečený kurací burger Ovocná omáčka s údenou paprikou pri servírovaní Ovocná omáčka s údenou paprikou Knäckebröd s bylinkami, ozdobený čerstvou bazalkou Knäckebröd s bylinkami Nasi Goreng s korenistou sójovou omáčkou, podávané s bohatým korením a korenistou sójovou omáčkou Nasi goreng s korenistou sójovou omáčkou Makrónky s granátovým jablkom na tanieri Makrónky s granátovým jablkom Nakrájaná gaštanovo-čokoládová bábovka Gaštanovo-čokoládová bábovka Barbecue čili omáčka s údenou paprikou pri servírovaní Barbecue čili omáčka s údenou paprikou Ajo blanco s olivovým olejom, zdobené čerstvým hroznom. Ajo blanco s olivovým olejom Rumovo-hrozienkové cannoli na tanieri Rumovo-hrozienkové cannoli Hovädzí steak na korení podávaný so smotanovou omáčkou Hovädzí steak na korení (Steak au Poivre) Panna cotta s čokoládovým likérom v pohári Panna cotta s čokoládovým likérom Pomarančovo-vanilkové smoothie v pohári Pomarančovo-vanilkové smoothie
Servírovaná čokoládovo-pomarančová zmrzlina s čokoládovými hoblinami a pomarančovou kôrou
Krémová a bohatá domáca zmrzlina s čokoládou a čerstvým pomarančom

Čokoládovo-pomarančová zmrzlina

Autor: Flavelo
Recepty Koláče a dezerty
Táto zmrzlina je postavená na klasickom základe 'crème anglaise' (anglický krém), čo je alfa a omega profesionálnej výroby zmrzliny. Žĺtok je prirodzený emulgátor (lecitín), ktorý spája tuk zo smotany a vodu z mlieka, výsledkom čoho je neuveriteľne krémová textúra. Stretnutie pomarančového oleja a čokolády je nadčasovou klasikou: kyslosť a vôňa citrusov 'presekne' sýtosť horkej čokolády.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 10 min
⌛ Celkový čas 5 hod 25 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 350 kcal
🌍 Kuchyňa Na základoch francúzskej cukrárčiny

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Zmrzlinovač (alebo mraznička a ponorný mixér)
  • Kuchynský teplomer (silne odporúčaný)
  • Metlička

Informácie o alergénoch

⚠️ Mlieko
⚠️ Vajcia

Postup

1 ✓

Žĺtky vymiešaj s cukrom do bleda. Medzitým zohrej mlieko a smotanu (nevar!).

Tip: Cukor chráni vaječné bielkoviny pred teplom, takže sa menej zrážajú.
2 ✓

Horúce mlieko vlievaj pomaly za stáleho miešania k vajciam (temperovanie), potom vlej všetko späť do hrnca.

Tip: Ak by si to vylial naraz, vajíčka by sa uvarili.
3 ✓

Na miernom ohni za stáleho miešania zohrievaj na 82 °C, alebo kým nezhustne (pokryje zadnú stranu lyžice).

Tip: To je stav 'nappe'. Žĺtky zahusťujú krém.
4 ✓

Odstav z ohňa, pridaj nasekanú čokoládu a pomarančovú kôru. Miešaj dohladka, kým sa čokoláda neroztopí.

Tip: Zvyškové teplo krému stačí na roztopenie čokolády.
5 ✓

Nechaj úplne vychladnúť (v chladničke 4 – 5 hodín). Vmiešaj pomarančovú šťavu a daj do zmrzlinovača.

Tip: Pomarančovú šťavu pridaj až do studeného, aby jej kyslosť nezrazila teplú smotanu.

Časté otázky k receptu

Prečo sa z krému stala praženica?
Prehrial si ho. Nad 82 – 84 °C sa vaječné bielkoviny zrážajú. Ak sa to stalo, rýchlo preceď a rozmixuj, možno sa dá zachrániť.
Prečo je ľadová?
Príliš pomalé mrazenie vytvára veľké ľadové kryštály. Stroj (alebo časté miešanie) vytvára drobné kryštáliky.

Suroviny

  • 300 ml Smotana na šľahanie (min. 30 %)
  • 200 ml Plnotučné mlieko
  • 3 ks Žĺtky
  • 70 g Kryštálový cukor
  • 150 g Horká čokoláda (min. 60 %, nasekaná)
  • 1 ks Pomaranč (nastrúhaná kôra a šťava)