Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Pomarančovo-limetková omáčka s balzamikom pripravená na servírovanie
Osviežujúca a kyslastá pomarančovo-limetková omáčka s balzamikom k šalátom a grilovaným jedlám

Pomarančovo-limetková omáčka s balzamikom

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Omáčky a dresingy
Tajomstvo tejto omáčky spočíva v rovnováhe: husté, tmavé balzamiko dodáva hĺbku, zatiaľ čo čerstvo vytlačené citrusové šťavy zvýrazňujú sladkosť bez toho, aby bola presladená. Pomalé prilievanie oleja tenkým prúdom za stáleho miešania premení oddelené tekutiny na jednotnú, lesklú emulziu, ktorá sa krásne udrží na listoch šalátu alebo vláknach pečeného mäsa.
🕒 Príprava 10 min
⌛ Celkový čas 20 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 145 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Stredná miska na miešanie
  • Ručná metlička (na krémovú konzistenciu)
  • Odšťavovač na citrusy
  • Lis na cesnak
  • Ostrý nôž a doska na krájanie

Postup

1 ✓

Priprav si cesnak: očisti ho, potom ho rozpuč na kašu alebo pretlač cez lis.

Tip: Ak ho na doske posypeš štipkou soli a roztlačíš plochou stranou noža, získaš krémovejšiu pastu. Tá sa v tekutine lepšie rozptýli (difúzia).
2 ✓

V strednej miske zmiešaj pomarančovú šťavu, limetkovú šťavu a balzamikový ocot, kým nezískaš tekutinu jednotnej farby.

Tip: Pripravujeme kyslé prostredie, ktoré bude schopné prijať olej.
3 ✓

Vmiešaj med a pridaj cesnakovú pastu. Miešaj, kým sa med úplne nerozpustí a nebudeš ho cítiť lyžicou na dne.

Tip: Hustota medu pomôže stabilizovať zmes (zvýšenie viskozity).
4 ✓

Najdôležitejší krok: za stáleho rýchleho šľahania prilievaj veľmi tenkým prúdom olivový olej. Miešaj, kým sa omáčka nestane kalnou a trošku hustejšou.

Tip: Olej musíš miešaním rozbiť na drobné kvapôčky, aby sa udržal vo vodnom prostredí, tak vznikne krémovosť (emulzia).
5 ✓

Ochutnaj, potom dochuť soľou a čerstvým mletým korením. Všimni si, ako soľ zvýrazní sladké chute.

Tip: Soľ nedodáva len slanú chuť, ale potláča horké tóny a vyzdvihuje sladké (zvýrazňovač chuti).
6 ✓

Pred podávaním nechaj na linke 10 minút postáť, aby chuť cesnaku prenikla celou omáčkou.

Tip: Počas odstátia sa chemické väzby chutí stabilizujú a ostrosť cesnaku sa zjemní.

Časté otázky k receptu

Čo robiť, ak sa omáčka pri státí rozdelí?
Je to prirodzený proces. Pred podávaním ju dôkladne premiešaj metličkou, kým nebude opäť jednotná a krémová.
Môžem použiť citrónovú šťavu z obchodu?
Neodporúča sa to. Chuť balených štiav je oveľa plochejšia a často obsahujú konzervanty, ktoré menia charakter omáčky.

Suroviny

  • 100 ml čerstvo vytlačená pomarančová šťava
  • 50 ml čerstvo vytlačená šťava z limetky
  • 50 ml balzamikový ocot (kvalitný)
  • 2 PL med
  • 3 PL olivový olej (extra virgin)
  • 1 strúčiky cesnak
  • 1 štipka soľ
  • 1 štipka čerstvo mleté čierne korenie