- Čo robiť, ak ryba ostala príliš slaná?
- Ak sa ti zdá slaná aj po namáčaní, krátko ju predvar v čistej vode alebo mlieku, to vytiahne aj zvyšnú soľ.
- Dá sa pripraviť vopred?
- Áno, zostavené jedlo môžeš pred pečením skladovať deň v chladničke, chute sa tak ešte lepšie prepoja.
- Čím môžem nahradiť smotanu?
- Ak chceš ľahšie jedlo, použi viac mlieka a menej smotany, ale pre krémovú konzistenciu sú najlepšie tučnejšie mliečne výrobky.
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Krabí Miyeokguk
Calzone s údeným syrom
Maďarské makové guľky
Jablkovo-škoricové bao žemličky
Vafľová špecialita
Tostones s klobásou Chorizo
Kandarappam
Ramen s pečeným lososom
Arepa con carne de cerdo
Škoricovo-medový koláč
Fårikål zahustený múkou
Lavaš (Arménsky chlieb)
Pralinkové šišky
Domáci kajmak
Tamalito s limetkou
Orechové parfé
Smotanovo-hubové calzone
Špenátová krémová polievka
Paçoca s kondenzovaným mliekom
Simit s koreneným olivovým olejom
Bezlepkové Bacalhau com natas
V Portugalsku sa hovorí, že treska (bacalhau) má toľko spôsobov prípravy, koľko je dní v roku, ale smotanovo-krémová verzia (com natas) je nepochybne jedným z najobľúbenejších sviatočných pokrmov. V tejto bezlepkovej verzii nestrácame nič z klasického zážitku: charakter slanej ryby, jemná bešamelová omáčka a sladkosť orestovanej cibule tvoria dokonalú harmóniu. Tajomstvo spočíva vo vrstvení a hre textúr: stretnutie krémového vnútra s do chrumkava upečeným povrchom.
Suroviny
400
g
Nasolená treska (Bacalhau, sušená)
200
ml
Plnotučné mlieko
200
ml
Smotana na varenie
1
ks
Cibuľa
2
strúčiky
Cesnak
1
PL
Kukuričný škrob
2
PL
Olivový olej
1
zväzok
Čerstvá petržlenová vňať
1
ČL
Mleté čierne korenie
50
g
Bezlepková strúhanka
1
štipka
Soľ (po ochutnaní)
Nákupný zoznam (0)
Potrebné vybavenie
- Hlboká misa na namáčanie
- Veľká panvica
- Menší hrniec na omáčku
- Ohňovzdorná zapekacia misa (cca 20x30 cm)
- Metlička
- Ostrý nôž
Informácie o alergénoch
Mlieko
Ryby
Postup
1
✓
Sušenú nasolenú tresku vlož do veľkej misy so studenou vodou a daj do chladničky na 24 hodín. Vodu vymeň aspoň 3-4 krát.
Tip: Častá výmena vody je nevyhnutná, pretože voda sa nasýti soľou a iba čerstvá voda dokáže ďalej rozpúšťať prebytok soli z tkanív ryby (osmóza).
2
✓
Po namáčaní rybu sceď, osuš a natrhaj alebo nakrájaj na menšie kúsky veľkosti sústa. Kožu a kosti odstráň.
Tip: Osušenie je dôležité, pretože mokrá ryba sa nebude piecť, ale dusiť, takže jej chuť bude menej intenzívna.
3
✓
Cibuľu nakrájaj na polkolieska (tenké plátky), cesnak nasekaj najemno. Vo veľkej panvici rozohrej olivový olej na miernom ohni.
Tip: Pomalší štart na miernom ohni pomôže cibuli pekne skaramelizovať bez toho, aby zhorela.
4
✓
Hraď cibuľu na panvicu a restuj 5-6 minút, kým nebude úplne mäkká a priesvitná. Vtedy pridaj cesnak a restuj ďalšiu minútu, kým nezavonia.
Tip: Cesnak vždy pridávaj neskôr, pretože kvôli vyššiemu obsahu cukru v horúcom oleji skôr zhorkne.
5
✓
Pridaj kúsky ryby k cibuľovému základu, okoreň a dôkladne opekaj 4-5 minút, kým ryba zbelie a rozvonia sa.
Tip: Tu ju netreba úplne dopiecť, proces sa dokončí v rúre, cieľom je prepojenie chutí.
6
✓
Priprav omáčku: v miske metličkou rozmiešaj studené mlieko, smotanu a kukuričný škrob dohladka.
Tip: Škrob vždy rozmiešaj v studenej tekutine, pretože v teplej by okamžite zrazil napučané škrobové zrniečka (hrudky).
7
✓
Smotanovú zmes nalej na rybu v panvici. Stíš plameň a za stáleho miešania var, kým omáčka nezhustne a neobalí zadnú stranu lyžice (cca 3-5 minút).
Tip: Pomalé zahrievanie je dôležité, aby sa bielkoviny v smotane prudko nezrazili, takto ostane omáčka hodvábna.
8
✓
Odstav z ohňa a vmiešaj čerstvú nasekanú petržlenovú vňať. Ochutnaj a len ak je to potrebné, pridaj trošku soli (ryba je slaná sama o sebe!).
Tip: Bylinky pridaj na konci tepelnej úpravy, aby sa éterické oleje neodparili.
9
✓
Rúru predhrej na 200 °C. Rybacie ragú vylej do zapekacej misy, uhlaď a bohato posyp bezlepkovou strúhankou.
Tip: Strúhanka pečením vytvorí chrumkavú vrstvu, ktorá chráni jedlo pred vysušením a dodáva kontrast v textúre.
10
✓
Peč vo vyhriatej rúre 15-20 minút, kým vrch nezezlattne a omáčka nezačne bublať po okrajoch.
Tip: Chute vznikajúce pri pečení (Maillardova reakcia) dotvárajú charakter jedla.
Časté otázky k receptu
Suroviny
- 400 g Nasolená treska (Bacalhau, sušená)
- 200 ml Plnotučné mlieko
- 200 ml Smotana na varenie
- 1 ks Cibuľa
- 2 strúčiky Cesnak
- 1 PL Kukuričný škrob
- 2 PL Olivový olej
- 1 zväzok Čerstvá petržlenová vňať
- 1 ČL Mleté čierne korenie
- 50 g Bezlepková strúhanka
- 1 štipka Soľ (po ochutnaní)