Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Aşure so škoricou, podávané s bohatým sušeným ovocím a škoricou Aşure so škoricou Enchilada pečená so syrom, so zlatohnedým syrom na vrchu Syrová enchilada Osso buco podávané s rizotom, posypané gremolatou, šťavnaté teľacie lýtko na lôžku z rizota Osso buco s rizotom Prebiotická zeleninová ryža servírovaná s farebnou zeleninou a hnedou ryžou Prebiotická zeleninová ryža Čerstvo upečené praclíkové žemle Praclíkové žemle Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu
Servírovaná Pizza Sudafricana
Pizza v juhoafrickom štýle s mäsom biltong a sviežou rukolou

Pizza Sudafricana

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Juhoafrická pýcha, Biltong, nie je len sušené mäso, ale kultúrne dedičstvo. Je to hovädzie mäso zrejúce v octovo-koriandrovej marináde a sušené na vzduchu, ktoré sa chuťou aj textúrou líši od sladšieho amerického Jerky. Na tejto pizzi sa stretáva atmosféra 'Braai' (juhoafrického grilovania) so svetom talianskych pecí. Trik spočíva v načasovaní: mäso treba chrániť pred nadmerným teplom, aby si zachovalo svoju jedinečnú konzistenciu.
🕒 Príprava 1 hod 30 min
🍳 Varenie 12 min
⌛ Celkový čas 1 hod 42 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 680 kcal
🌍 Kuchyňa Juhoafrická / Talianska fúzia

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Pizzový kameň alebo plech s hrubým dnom (kvôli udržaniu tepla)
  • Papier na pečenie
  • Kuchynská váha

Informácie o alergénoch

⚠️ Lepok
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Zmiešaj múku, vodu, droždie a soľ, a vypracuj pružné cesto. Nechaj ho prikryté kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem (cca 1–1,5 hodiny).

Tip: Miesením vzniká lepková sieť, ktorá dokáže udržať plyny produkované kvasinkami. Ak urobíš 'okienkový test' (natiahneš cesto dotenka a nepretrhne sa), je to dobré.
2 ✓

Rúru predhrej na najvyšší možný stupeň (250 °C+). Cesto rozvaľkaj, potri paradajkovou omáčkou a posyp nastrúhanou mozzarellou.

Tip: Vysoká teplota spôsobí náhle splynovanie ('oven spring'), vďaka čomu budú okraje cesta vzdušné a bublinkové skôr, než sa kôrka spevní.
3 ✓

Pizzu peč 10–12 minút, kým syr nebude bublať a okraje cesta nebudú mať hnedé fľaky.

Tip: Biltong je prísne ZAKÁZANÉ dávať na pizzu v tejto fáze! Teplo by zničilo jeho konzistenciu.
4 ✓

Pizzu vyber a ihneď, ešte horúcu, posyp hoblinami biltongu.

Tip: Zvyškové teplo pizze stačí na to, aby sa minimálne množstvo tuku v biltongu roztopilo a uvoľnilo chute, ale mäsové vlákna stvrdnúť nestihnú.
5 ✓

Na vrch navrstvi čerstvú rukolu, pokvapkaj pár kvapkami olivového oleja a podávaj.

Tip: Korenistá chuť a chrumkavosť rukoly vyvažujú slaný, sýty charakter mäsa.

Časté otázky k receptu

Dá sa Biltong nahradiť Jerky?
Iba s kompromismi. Jerky sa často pripravuje v údenej a cukrovej marináde, čo je iný chuťový svet. Biltong je kyslejší, slanší a pôsobí surovejšie.
Prečo ho nemôžem piecť spolu s mäsom?
Biltong je už sušený. Ak ho dáš do rúry, stratí všetku zvyškovú vlhkosť a bude tvrdý ako podošva.

Suroviny

  • 300 g Pšeničná múka (hladká T650 alebo 00)
  • 200 ml Vlažná voda
  • 4 g Sušené droždie
  • 6 g Soľ
  • 150 g Biltong (tenké hobliny)
  • 150 g Mozzarella (s nízkym obsahom vody)
  • 50 g Rukola
  • 100 ml Paradajková omáčka
  • 1 PL Olivový olej