Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Plnené šampiňóny s mletým mäsom Plnené šampiňóny s mletým mäsom Ryža s tuniakom na tanieri Ryža s tuniakom Pagáče s horčicovými semienkami servírované na podnose Pagáče s horčicovými semienkami Servírovaná sladká focaccia s Baileys Sladká focaccia s Baileys Kokosová kari omáčka s čili naservírovaná Kokosová kari omáčka s čili Chicharrón con yuca s chrumkavým bravčovým mäsom a dozlatista opraženou jukou Chicharrón s jukou Manakish so špenátom, podávaný s jogurtom Manakish so špenátom Moqueca s hnedou ryžou, tofu a čerstvým koriandrom Moqueca s hnedou ryžou Bezlepková Bakewell torta s mandľovou plnkou a malinovým džemom Bezlepková Bakewell torta Bagel s uhorkou a krémovým syrom, ozdobený čerstvým kôprom Bagel s uhorkou Cesnaková karfiolová krémová polievka servírovanie Cesnaková karfiolová krémová polievka Čerstvo upečené sušienky z arašidového masla Sušienky z arašidového masla Vegánska tekvicová torta ozdobená Vegánska tekvicová torta Dozlatista upečené jogurtovo-korenené calzone Jogurtovo-korenené calzone Pikantné nakladané jahody servírované v pohári Pikantné nakladané jahody Špagety s kúskami tresky a petržlenovou vňaťou Saltfish s cestovinami Khichdi s lúpaným mungom, ozdobené čerstvým koriandrom Khichdi s lúpaným mungom Vegánska Kofta z cíceru, zdobená čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska kofta Parená Patra, podávaná ako súčasť indického jedla Parená patra Nasi goreng s tofu, bohatými koreninami a čerstvým tofu Nasi goreng s tofu Plnené šampiňóny s mletým mäsom Plnené šampiňóny s mletým mäsom Ryža s tuniakom na tanieri Ryža s tuniakom Pagáče s horčicovými semienkami servírované na podnose Pagáče s horčicovými semienkami Servírovaná sladká focaccia s Baileys Sladká focaccia s Baileys Kokosová kari omáčka s čili naservírovaná Kokosová kari omáčka s čili
Pikantné nakladané krúžky kalamárov v pohári
Osviežujúce pikantné kalamáre v octovom náleve s citrónom

Pikantné nakladané kalamáre

Autor: Flavelo
Recepty Prílohy Predjedlá
Pri príprave kalamárov (kalmárov) existujú dve tajomstvá: buď ich pečieme veľmi rýchlo, alebo ich dusíme pomaly. Tu volíme tretiu cestu: po rýchlej tepelnej úprave kyslý nálev ďalej zmäkčuje vlákna. Toto jedlo, pripomínajúce atmosféru španielskych 'tapas' barov, je osviežujúce, ľahké a v kombinácii s citrónom a kôprom predstavuje dokonalé letné predjedlo.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 5 min
⌛ Celkový čas 3 dni 35 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 165 kcal
🌍 Kuchyňa Stredomorská

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Hrniec
  • Sitko
  • Sterilizovaný zaváraninový pohár
  • Odšťavovač na citrusy

Informácie o alergénoch

⚠️ Mäkkýše
⚠️ Horčica

Postup

1 ✓

Telá kalamárov umy, stiahni z nich tenkú blanu a nakrájaj na cca 1 cm hrubé krúžky.

Tip: Odstránenie blany je dôležité, inak by ostala tuhá.
2 ✓

Krúžky var v horúcej osolenej vode presne 1 – 2 minúty, kým nezískajú opálovo bielu farbu. Ihneď ich sceď a schlaď studenou vodou.

Tip: Tu záleží na sekundách. Ak ich prevaríš, budú ako gumové medvedíky.
3 ✓

Priprav nálev: vodu (podľa množstva nálevu, cca 5 – 7 dl), ocot, cukor, soľ a koreniny nechaj zovrieť a potom úplne vychladnúť.

Tip: Chuť korenín sa naplno rozvinie, ak ich necháš v náleve vychladnúť.
4 ✓

Do pohára navrstvi kalamáre s na tenko nakrájanou červenou cibuľou, plátkami cesnaku a čili.

Tip: Vytváraj farebné a lákavé vrstvy.
5 ✓

Citrónovú šťavu vmiešaj do vychladnutého nálevu a zalej ním kalamáre.

Tip: Vitamín C a kyselina z citrónovej šťavy osviežia chuťový profil.
6 ✓

Nechaj zrieť v chladničke minimálne 24 hodín, ale po 48 hodinách je to to pravé.

Tip: Pri podávaní pokvapkaj trochou extra panenského olivového oleja.

Časté otázky k receptu

Prečo bývajú tuhé?
Prevarením. Svalové vlákna kalamára vplyvom tepla veľmi rýchlo tvrdnú. Treba ich variť len dovtedy, kým zbelejú.
Ako dlho vydržia?
V chladničke sú najlepšie 3 – 4 dni, potom sa ich textúra môže zhoršiť.

Suroviny

  • 500 g Čerstvé kalamáre (očistené telá)
  • 1 l Voda (na varenie a na nálev)
  • 250 ml Biely ocot
  • 30 g Soľ
  • 20 g Hnedý cukor
  • 3 strúčiky Cesnak
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 ks Bobkový list
  • 1 ČL Celé čierne korenie
  • 1 ČL Horčičné semienka
  • 1 PL Čerstvý kôpor
  • 2 ks Čili papričky (čerstvé alebo sušené)
  • 1 ČL Celá rasca
  • 1 ČL Celý koriander
  • 50 ml Čerstvá citrónová šťava