Callaloo so solenou rybou, ozdobené čerstvým koriandrom Callaloo so solenou rybou Melomakarona servírovaná s kokosom, nasiaknutá medovým sirupom Melomakarona s kokosom Kúsky chleba namáčané v hrnci s bohatou mäsovou omáčkou Tunnbröd dopp i grytan (Chlieb namáčaný v hrnci) Pho s vajíčkom v miske, vajíčková polievka s ryžovými rezancami, čerstvým koriandrom a plátkami limetky Pho s vajíčkom Nakrájaná údená morka na doske BBQ údená morka Tunnbröd s anízom a feniklom, čerstvý a chrumkavý chlieb Tunnbröd s anízom a feniklom Kokosový ryžový puding Narkeler payesh, zdobené mandľovými lupienkami a strúhaným kokosom. Kokosový Narkeler Payesh Škoricový flan naservírovaný na peknom tanieri Škoricový flan Bao bun s bravčovým mäsom a ananásom naservírované Bao bun s bravčovým mäsom a ananásom Angus hovädzí hamburger s čerstvými surovinami Hamburger z hovädzieho mäsa Angus Cuketové fašírky s jogurtom, zeleninová fašírka s čerstvými bylinkami Cuketové fašírky s jogurtom Ramen s restovaným hovädzím mäsom, podávaný s vajíčkom a čerstvou zeleninou Ramen s restovaným hovädzím mäsom Maďarské orechové guľky pri servírovaní Maďarské orechové guľky Jalapeño calzone Jalapeño calzone Thajské kari s kuracím mäsom podávané v miske Thajské kari s kuracím mäsom Leipäjuusto, zlatohnedý pečený fínsky syr v okrúhlom tvare na drevenom podnose Klasické leipäjuusto Tabbouleh šalát s cibuľou, zmesou mäty a petržlenovej vňate Tabbouleh s cibuľou Vegánska frittata z tofu so zeleninou, podávaná s čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska frittata z tofu so zeleninou Rogan Josh so šafranom podávaný v korenistej omáčke Rogan josh so šafranom Pizza al Finocchiona s feniklovou salámou a čerstvým oreganom Pizza so salámou Finocchiona Callaloo so solenou rybou, ozdobené čerstvým koriandrom Callaloo so solenou rybou Melomakarona servírovaná s kokosom, nasiaknutá medovým sirupom Melomakarona s kokosom Kúsky chleba namáčané v hrnci s bohatou mäsovou omáčkou Tunnbröd dopp i grytan (Chlieb namáčaný v hrnci) Pho s vajíčkom v miske, vajíčková polievka s ryžovými rezancami, čerstvým koriandrom a plátkami limetky Pho s vajíčkom Nakrájaná údená morka na doske BBQ údená morka Tunnbröd s anízom a feniklom, čerstvý a chrumkavý chlieb Tunnbröd s anízom a feniklom Kokosový ryžový puding Narkeler payesh, zdobené mandľovými lupienkami a strúhaným kokosom. Kokosový Narkeler Payesh Škoricový flan naservírovaný na peknom tanieri Škoricový flan Bao bun s bravčovým mäsom a ananásom naservírované Bao bun s bravčovým mäsom a ananásom Angus hovädzí hamburger s čerstvými surovinami Hamburger z hovädzieho mäsa Angus Cuketové fašírky s jogurtom, zeleninová fašírka s čerstvými bylinkami Cuketové fašírky s jogurtom Ramen s restovaným hovädzím mäsom, podávaný s vajíčkom a čerstvou zeleninou Ramen s restovaným hovädzím mäsom Maďarské orechové guľky pri servírovaní Maďarské orechové guľky Jalapeño calzone Jalapeño calzone Thajské kari s kuracím mäsom podávané v miske Thajské kari s kuracím mäsom Leipäjuusto, zlatohnedý pečený fínsky syr v okrúhlom tvare na drevenom podnose Klasické leipäjuusto Tabbouleh šalát s cibuľou, zmesou mäty a petržlenovej vňate Tabbouleh s cibuľou Vegánska frittata z tofu so zeleninou, podávaná s čerstvou petržlenovou vňaťou Vegánska frittata z tofu so zeleninou Rogan Josh so šafranom podávaný v korenistej omáčke Rogan josh so šafranom Pizza al Finocchiona s feniklovou salámou a čerstvým oreganom Pizza so salámou Finocchiona
Callaloo so solenou rybou, ozdobené čerstvým koriandrom
Výživné dusené listy callaloo obohatené o chuť solenej tresky

Callaloo so solenou rybou

Autor: Flavelo
Recepty Vegetariánske a vegánske Hlavné jedlá
Hoci recept spomína peruánsku kuchyňu, Callaloo je v skutočnosti národným jedlom karibskej oblasti (Jamajka, Trinidad), ale poznajú ho aj na severnom pobreží Južnej Ameriky. 'Callaloo' označuje samotný list (láskavec alebo taro) aj jedlo. Je to husté, krémové zeleninové ragú, ktoré korunuje intenzívna chuť umami zo solenej sušenej ryby (bacalao). Skutočné plážové jedlo, ktoré zahreje pri srdci.
🕒 Príprava 30 min
🍳 Varenie 20 min
⌛ Celkový čas 50 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 180 kcal
🌍 Kuchyňa Perui

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Veľká misa na namáčanie
  • Hlboká panvica s pokrievkou
  • Doska na krájanie

Informácie o alergénoch

⚠️ Ryby

Postup

1 ✓

Solenú rybu vlož do misy so studenou vodou aspoň na 30 minút (ešte lepšie cez noc), vodu raz vymeň. Nakoniec opláchni.

Tip: Počas rehydratácie (doplnenia vody) tkanivá ryby zmäknú a soľ použitá na konzervovanie sa vyplaví.
2 ✓

Zelené listy umy, hrubé stonky vykroj, listy nakrájaj na pásiky. Zeleninu (cibuľa, paprika, paradajky) nakrájaj na kocky.

Tip: Zelené listy zvädnú, takže za surova sa ich môže zdať veľa, ale vplyvom tepla sa scvrknú.
3 ✓

Na kokosovom oleji orestuj nakrájanú cibuľu a roztlačený cesnak.

Tip: Sladkastá chuť kokosového oleja ladí so slanou rybou.
4 ✓

Pridaj papriku a paradajky, dus 5 minút, kým nepustia šťavu.

Tip: Tento základ 'sofrito' tvorí telo jedla.
5 ✓

Natrhaj do toho odmocenú rybu, posyp korením a rascou. Soľ pridávaj až po ochutnaní!

Tip: Obsah soli, ktorý ostal v rybe, zvyčajne stačí na celé jedlo.
6 ✓

Navrch navŕš zelené listy, prikry pokrievkou a dus na miernom ohni 10 – 15 minút. Občas premiešaj.

Tip: Pri dusení vo vlastnej pare listy zmäknú, ale nestratia úplne svoju štruktúru.

Časté otázky k receptu

Jedlo je príliš slané.
Rybu si málo vymočil. Solenú rybu treba viackrát premyť, alebo predvariť v horúcej vode, aby sa odstránila prebytočná soľ.
Nezohnal som listy callaloo, čo použiť?
Špenát, mangold alebo kel sú perfektnou náhradou.
Ryba sa rozpadla.
To nevadí, ba práve naopak! V tomto jedle ryba funguje skôr ako korenie, v ragú sa má rozpadnúť.

Suroviny

  • 300 g Listy Callaloo (alebo čerstvý špenát/mangold)
  • 200 g Solená treska (alebo iná ryba s bielym mäsom)
  • 3 strúčik Cesnak
  • 1 ks Cibuľa
  • 2 ks Paradajky
  • 1 ks Paprika
  • 2 PL Kokosový olej
  • 1 ČL Mletá rasca
  • 1 ČL Soľ (len opatrne!)
  • 0,5 ČL Mleté čierne korenie