Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Pikantne korenené pečené kuracie stehno podávané s čerstvou zeleninou.
Šťavnaté stehná marinované v čili a bylinkách, pečené dozlatista.

Pikantné kuracie stehná

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Tajomstvo dokonalého pečeného kuracieho stehna spočíva v kontraste medzi kožou a mäsom. Koža musí úplne vyschnúť, aby sa z nej mohol vypekať tuk a zmenila sa na chrumkavú oblátku. Medzitým si mäso pod ochranou kosti zachováva šťavnatosť. Ak koža pred pečením ostane mokrá, nikdy nebude chrumkavá, ale bude pripomínať dusenú gumu.
🕒 Príprava 15 min
🍳 Varenie 40 min
⌛ Celkový čas 55 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 380 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Plech na pečenie
  • Papierová utierka (kriticky dôležitá!)
  • Štetec na potieranie

Postup

1 ✓

Rúru predhrej na 200 °C. Kuracie stehná utri papierovou utierkou úplne dosucha. Toto je najdôležitejší krok!

Tip: Vodu na koži musí rúra najprv odpariť (100 °C), dovtedy sa mäso len dusí. Pečenie (Maillardova reakcia) sa začne až potom, pri vyššej teplote.
2 ✓

V miske zmiešaj olej, citrónovú šťavu, prelisovaný cesnak, údenú papriku, kajenské korenie a soľ.

Tip: Olej vedie teplo a pomáha uvoľniť chute korenín.
3 ✓

Uvoľni kožu na mäse a väčšinu korenistej marinády vtri POD kožu, priamo na mäso.

Tip: Koreninová paprika má vysoký obsah cukru, takže na povrchu kože by pri vysokej teplote ľahko zhorela a zhorkla.
4 ✓

Vrch kože potri natenko len osoleným olejom (alebo zvyškom marinády, ak ti nevadí, že sa upečie dotmava).

Tip: Koža potrebuje na chrumkavosť tuk a soľ.
5 ✓

Peč na plechu 35 – 40 minút, kým koža nebude tmavozlatá a chrumkavá.

Tip: Plech nepreplň! Ak sa stehná dotýkajú, tvorí sa medzi nimi para a nepečú sa, ale dusia.

Časté otázky k receptu

Prečo koža nechrumká?
Pravdepodobne bola vlhká, keď si ju dával do rúry. Voda sa musí odpariť, kým sa začne proces pečenia.
Kedy je to hotové?
Keď sa mäso oddeľuje od kosti a vytekajúca šťava je číra.

Suroviny

  • 4 ks Kuracie stehná (celé, s kožou a kosťou)
  • 3 strúčiky Cesnak (prelisovaný)
  • 2 ČL Údená mletá paprika
  • 0,5 ČL Kajenské korenie (alebo čili prášok)
  • 1 ČL Soľ
  • 3 PL Olivový olej
  • 1 PL Citrónová šťava