Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom Krabí Miyeokguk, kórejská polievka z morských rias s krabím mäsom Krabí Miyeokguk Zlatohnedé calzone s údeným syrom, plnené šunkou Calzone s údeným syrom Maďarské makové guľky pri servírovaní Maďarské makové guľky Jablkovo-škoricové bao žemličky servírované na tanieri Jablkovo-škoricové bao žemličky Vafľová špecialita servírovanie Vafľová špecialita Tostón s chorizom, chrumkavé banánové plátky a kúsky korenistej klobásy Tostones s klobásou Chorizo Kandarappam so strúhaným kokosom, vypražený do zlatohneda Kandarappam Miska ramenu s pečeným lososom, rezancami a prílohami Ramen s pečeným lososom Arepa con Carne de Cerdo servírovaná v kórejskom štýle Arepa con carne de cerdo Škoricovo-medový koláč pri servírovaní Škoricovo-medový koláč Fårikål, jahňacie a kapustové ragú podávané s hustou korenistou omáčkou Fårikål zahustený múkou Tenký, ohybný chlieb lavaš podávaný s hummusom Lavaš (Arménsky chlieb) Pralinkové šišky pripravené na servírovanie Pralinkové šišky Domáci kajmak s krémovou konzistenciou v miske Domáci kajmak Tamalito s limetkou, čerstvé jedlo z kukuričnej múky, servírované s čerstvou limetkou Tamalito s limetkou Orechové parfé naservírované Orechové parfé Smotanovo-hubové calzone upečené dozlatista Smotanovo-hubové calzone Krémová špenátová polievka pri servírovaní Špenátová krémová polievka Paçoca s kondenzovaným mliekom, podávané s arašidmi a ďalšími ingredienciami Paçoca s kondenzovaným mliekom Simit s koreneným olivovým olejom, ozdobený čerstvou petržlenovou vňaťou Simit s koreneným olivovým olejom
Pečená divá kačica s čerešňovou glazúrou podávaná na podnose s čerstvými bylinkami.
Elegantná a výnimočná pečená divá kačica s čerešňovou glazúrou

Pečená divá kačica s čerešňovou glazúrou

Autor: Flavelo
Recepty Hlavné jedlá
Stretnutie divej kačice a čerešní je skutočnou jesenno-zimnou loveckou romancou na tanieri. Mäso divého vtáka je prirodzene tmavšie, charakteristickejšie a má viac 'železitú' chuť ako domáca kačica, preto priam volá po ovocných doplnkoch, ktorých kyslosť skrotí túto intenzitu. Červené víno a medová glazúra nie sú len estetickým prvkom: karamelizácia cukrov na konci pečenia vytvorí chrumkavú, chuťovo bohatú vrstvu na koži, zatiaľ čo mäso ostane šťavnaté. Toto jedlo je o trpezlivosti a rovnováhe chutí.
🕒 Príprava 25 min
🍳 Varenie 1 hod 25 min
⌛ Celkový čas 1 hod 50 min
🍽️ Porcie 4 porcie
🔥 Kalórie 560 kcal
🌍 Kuchyňa Medzinárodná

Suroviny

Potrebné vybavenie

  • Pekáč s roštom: Aby kačica neplávala vo vlastnom tuku, ale aby okolo nej prúdil horúci vzduch.
  • Panvica: Na prípravu glazúry.
  • Kuchynský štetec: Na rovnomerné nanesenie glazúry.
  • Teplomer na mäso: Najistejší spôsob kontroly dokonalého prepečenia.
  • Ostrý nôž: Na precízne krájanie.

Informácie o alergénoch

⚠️ Oxid siričitý (víno)
⚠️ Mlieko

Postup

1 ✓

Kačicu vyber z chladničky 30 minút pred pečením. Kožu úplne osuš papierovou utierkou, potom dôkladne osoľ a okoreň zvonku aj zvnútra.

Tip: Vlhkosť je nepriateľom chrumkavej kože. Ak necháš na koži vodu, v rúre sa zmení na paru a bude kožu dusiť namiesto pečenia (Maillardova reakcia).
2 ✓

Polož kačicu na pekáč. Do brušnej dutiny vlož polovicu tymiánu a roztlačené strúčiky cesnaku. Vtáka pokvapkaj olivovým olejom a vmasíruj ho do kože.

Tip: Koreniny vložené do brucha prevoňajú mäso zvnútra svojimi éterickými olejmi, takže kačica bude chutná v každom kúsku.
3 ✓

Vlož kačicu do rúry vyhriatej na 180 °C. Peč 60 – 75 minút. V polovici času ju polej tukom, ktorý sa nazbieral v pekáči.

Tip: Polievanie pomáha, aby teplo pôsobilo na povrch rovnomernejšie, a horúci tuk dodá koži extra chrumkavosť.
4 ✓

Kým sa kačica pečie, priprav si glazúru. V panvici zohrej červené víno a med, pridaj odkôstkované čerešne. Var na miernom ohni, kým nezíska sirupovú konzistenciu (cca 10 minút). Na konci vmiešaj studené maslo.

Tip: Studené maslo na konci omáčku 'zmontíruje': spraví ju krémovou a lesklou vytvorením stabilnej emulzie medzi tukom a tekutinou.
5 ✓

Keď je kačica už takmer hotová (koža je zlatohnedá), vyber ju a bohato potri čerešňovou glazúrou. Vráť do rúry, ktorej teplotu zvýš na 200 °C, ešte na 10 minút.

Tip: Vyššia teplota a cukrová glazúra rýchlo skaramelizujú, čím vytvoria finálnu, lepkavo-chrumkavú vrstvu.
6 ✓

Vyber z rúry a pred podávaním nechaj kačicu aspoň 10 minút odpočívať. Potom ju naporciuj a podávaj so zvyšnou glazúrou.

Tip: Nikdy nekrájaj pečienku hneď! Počas odpočinku sa vlákna uvoľnia a šťavy, ktoré pri pečení utiekli do stredu mäsa, sa opäť rozložia v celom plátku.

Časté otázky k receptu

Čo robiť, ak nezoženiem divú kačicu?
Môžeš použiť aj menšiu farmársku kačicu na pečenie. Hoci chuť bude menej divoká, čerešňová glazúra sa k nej výborne hodí, ale možno budeš musieť predĺžiť čas pečenia v závislosti od veľkosti vtáka.
Prsia kačice vyschli. Ako ich zachrániť?
Prepečené prsia sa bohužiaľ ťažko zachraňujú. Najlepším riešením je nechať ich po nakrájaní pred podávaním pár minút v horúcej čerešňovej glazúre, aby nasiakli trochou vlhkosti.
Môžem použiť kompót namiesto čerstvých čerešní?
Áno, ale v tom prípade zníž množstvo medu, pretože šťava z kompótu je zvyčajne už sladená.

Suroviny

  • 1 ks Očistená divá kačica (celá)
  • 200 g Čerstvé čerešne (alebo mrazené)
  • 100 ml Suché červené víno
  • 2 PL Med
  • 50 g Studené maslo
  • 4 vetvičky Čerstvý tymián (polovica do brucha, polovica do pekáča)
  • 1,5 ČL Soľ
  • 1 ČL Čerstvo mleté čierne korenie
  • 2 PL Olivový olej
  • 3 strúčiky Cesnak